अमेरिका के विपरीत, जर्मन आज भी हेरिंग खाते हैं। हेरिंग अक्सर नमकीन और / या मसालेदार होता है और मैटजेस या बिस्मार्क हेरिंग के रूप में कार्य करता है। इसे रोलमोप्स बनाने के लिए लुढ़काया जाता है और खट्टा क्रीम, अचार और प्याज के साथ "सलाद" में परोसा जाता है।
जर्मनी के सभी क्षेत्रों में हेरिंग विशेषताएं हैं। यह 10 वीं शताब्दी के मध्य में नमक संरक्षण की शुरूआत से पैदा होता है। सलाम और फिर हेरिंग को धूम्रपान करने से इटली को इटली और यहां तक कि नई दुनिया में परिवहन करना संभव हो गया, जहां इसे दासों के लिए भोजन के रूप में खरीदा गया।
उत्तरी अटलांटिक और बाल्टिक सागर में हेरिंग की स्थापना की गई है। पकड़ को या तो समुद्र में साफ और नमकीन किया गया था या किनारे और ब्रांडेड या स्मोक्ड लाया गया था। हेरिंग व्यापार हनसीटिक लीग, व्यापारी शहरों और गिल्डों के समूह के मुख्य उत्पादों में से एक था, जो 13 वीं से 17 वीं सदी में आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण था। हंसस्टैड लुनेबर्ग ने नमक प्रदान किया और तटीय शहर बैरल में मछली उठाएंगे और उन्हें पूरे यूरोप में ले जाएंगे।
आधुनिक हेरिंग मत्स्यपालन तुरंत नौकाओं पर हेरिंग को फ्रीज करते हैं और उन्हें आगे के किनारे पर संसाधित करते हैं। यह मछली के पेट में बढ़ने वाले नेमाटोड (कीड़े) को मारने में भी मदद करता है। 15 वीं शताब्दी में अतीत में हेरिंग को खत्म कर दिया गया है, लेकिन इसने काफी वापसी की है कि इसे ग्रीनपीस द्वारा टिकाऊ मछली माना जाता है, कम से कम कुछ क्षेत्रों में पकड़ा जाता है।
नमकीन हेरिंग ईसाई उत्सव के दौरान एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत था, जो कैलेंडर वर्ष ( लेंट , एडवेंट और शुक्रवार) के एक तिहाई तक बना था।
वर्ष के समय और मछली के जीवन चक्र के आधार पर हेरिंग कई अलग-अलग प्रकारों में बांटा गया है।
- Matjesheringe या Fettheringe वसंत में पकड़े गए हेरिंग हैं, जब वे वसा भंडार डालना शुरू करते हैं, उनके वजन का 18% तक, जो सबसे अधिक स्वाद लेता है। Matjes (उच्चारण "MAH - शतरंज") अक्सर ताजा बेचा जाता है और "grüner Hering" कहा जाता है।
- "Matjes," या soused हेरिंग, फिर एक निश्चित तरीके से मसालेदार हैं। पेट और पैनक्रिया के एंजाइम मछली में छोड़े जाते हैं, जो नमक की ब्राइन में रखा जाता है, और अंदरूनी से एंजाइम मछली को किण्वित करने में मदद करते हैं। इसे पकाने या "रीफंग डर मैटजेस" कहा जाता है और इसमें लगभग पांच दिन लगते हैं। यह मांस बहुत निविदा और पचाने योग्य बनाता है। मई में, "मत्जेस" उत्सव हैं जो मौसम की शुरुआत का जश्न मनाते हैं, हालांकि गहरे ठंडक तरीकों के कारण, "मत्जेस" अब साल भर बना सकते हैं।
- "ग्रुनेर हियरिंग" मक्खन ("मुल्लेरिन आर्ट") में फहराया जाता है और तले हुए होते हैं, फिर सिरका, पानी, चीनी, प्याज, नमक, काली मिर्च, बे और सरसों के बीज के एक मदिरा में रखे जाते हैं और "ब्रदरिंग" कहा जाता है । Marinade छोटी हड्डियों को भंग करने में मदद करता है। रोटी के साथ ठंडा होने पर "ब्रदरिंग" एक साधारण रात्रिभोज बनाते हैं, "ब्रैटकार्टोफेल" या "पेलकार्टोफेलन"।
- "वोलेरिंग" रो या मिल्ट के साथ मछली हैं। उनके पास कम वसा प्रतिशत होता है और पारंपरिक रूप से "बकलिंग" या नमकीन, गर्म-धूम्रपान (60 डिग्री सेल्सियस) मछली कोप्पर्स के समान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वे हटाए गए गले के साथ धूम्रपान कर रहे हैं लेकिन सिर और रो या मिल्ट बरकरार है। त्वचा लाल-लाल रंग बदल जाती है। वे 1 9 00 के दशक के शुरू में एक लोकप्रिय नाश्ता भोजन थे।
- "होह्लरिंगे," "इहलेन" या "शॉटेन" मछली के लिए सभी नाम हैं जो पैदा हुए हैं। मांस कम वसा और सूखा है। ये मछली " रोलमोप्स " जैसे मैरिनड के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
- "बिस्मार्किंग" हेरिंग फिलेट्स हैं जो सिरका, तेल, प्याज, सरसों के बीज और बे पत्ती के मिश्रण में मसालेदार होते हैं। इन fillets का उपयोग "रोलमोप्स" बनाने के लिए भी किया जाता है और ऑस्ट्रिया में "रसेल" कहा जाता है। "रोलमोप्स" (पीएल) पिकल और प्याज या सायरक्राट के टुकड़े के चारों ओर लुढ़काए गए fillets हैं और एक समान marinade में रखे हैं। वे पारंपरिक हैंगओवर इलाज हैं। वे बर्लिन की एक विशेषता हैं।
- उम्र के माध्यम से इन मछलियों को संरक्षित करने का मूल तरीका "साल्ज़ेरिंग" था। समुद्र में रहते हुए बैरल को नमकीन और साफ करने में रखे गए, वे "Matjes" से संबंधित हैं। नमक को हटाने के लिए, खाने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए। मध्य युग में ये मछली व्यंजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गईं, क्योंकि नमक संरक्षण की कला में सुधार हुआ था।