मिठाई मकई, क्रीम पनीर, और मसालेदार चील मिर्च के कर्नेल के साथ भरवां ये स्वादपूर्ण स्वादिष्ट tamales खाने के लिए एक खुशी है। Tamales बनाना कुछ समय लेने वाला है , लेकिन मुश्किल नहीं है। पहले कुछ को इकट्ठा करने में आपको कुछ समय लग सकता है, लेकिन जब आप पकड़ लेंगे, तो आपके पास कोई भी बैच तैयार नहीं होगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 16 औंस / 450 ग्राम मकई कर्नेल, ताजा या जमे हुए
- 1 छोटा कर सकते हैं (3 औंस या 85 ग्राम) हरा मिर्च मिर्च काट लें
- 16 औंस / 450 ग्राम
- queso fresco या जैक पनीर (कटे हुए या टुकड़े टुकड़े)
- 4 औंस / 113 ग्राम
- मलाई पनीर
- 3 चम्मच
- मिरची पाउडर
- 1 चम्मच जमीन
- जीरा
- 40 सूखे मकई husks
- 6 कप मासा हरिना (मकई का आटा टोरिल्ला और टमालेस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है)
- 5 कप गर्म पानी (या कम सोडियम चिकन शोरबा)
- 1 चम्मच पाउडर चील मिर्च
- 3 बड़ा चमचा प्याज पाउडर
- 2 चम्मच जीरा
- 1 1/2 चम्मच नमक (विभाजित)
- दो कप
- अच्छी गुणवत्ता वाले पोर्क दाढ़ी (या सब्जी शॉर्टिंग)
इसे कैसे करे
भरना
- एक बड़े कटोरे में मकई कर्नेल और कटा हुआ चील रखो।
- Queso fresco या जैक पनीर, क्रीम पनीर, मिर्च पाउडर, जीरा, और 1/2 चम्मच नमक जोड़ें।
- सामग्री को अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए एक बड़े चम्मच या अपने हाथों का प्रयोग करें।
- एक बार भरने के बाद, इसे एक तरफ सेट करें। (यह तमाम बनाने से पहले दिन किया जा सकता है; रेफ्रिजरेटर में भरने की दुकान जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।)
मकई Husks तैयार करें
- मकई husks किसी भी मलबे को हटाने के माध्यम से जाओ। छोटे बिट्स और टुकड़ों से बड़े उपयोग योग्य टुकड़ों को अलग करें।
- सभी husks एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें गर्म पानी कवर। उन्हें डूबने के लिए husks के शीर्ष पर एक भारी वस्तु (भारी कटोरा या मग) की तरह सेट करें। Husks को एक घंटे तक भिगोने दें या जब तक कि वे बहाल नहीं हो जाते हैं और व्यवहार्य हो जाते हैं।
- पानी और पेट सूखे से husks निकालें।
- अपने सूखने से रोकने के लिए एक ढके हुए पकवान या एक बड़े प्लास्टिक के थैले में रखें। Tamales लपेटने के लिए केवल बड़े और मध्यम आकार के husks का उपयोग करें; संबंधों को पैरों या पैच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
आटा बनाओ
- एक मिश्रण कटोरे में मासा हरिना और गर्म पानी या शोरबा मिलाएं।
- मसा को नरम होने के लिए मिश्रण को 20 मिनट या उससे भी अधिक समय तक बैठने दें, फिर इसे एक लकड़ी के चम्मच के साथ जोरदार ढंग से हराएं या एक आटा रूप तक कम गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ।
- धीरे-धीरे प्याज पाउडर, जीरा, और 1 चम्मच नमक को आटा पर छिड़ककर मिलाकर मिलाएं।
- एक अलग कटोरे में, दाढ़ी या लगभग तीन मिनट तक या शर्मीली तक शॉर्टिंग चाबुक।
- एक समय में थोड़ा सा आटा में दाढ़ी जोड़ें, अच्छी तरह से संयुक्त जब तक मिश्रण। मिश्रण मूंगफली का मक्खन की स्थिरता के बारे में होना चाहिए; अगर यह नहीं है। आवश्यकतानुसार अधिक मासा हरिना या पानी / शोरबा जोड़ें।
अपने Tamales इकट्ठा करो
- एक सपाट सतह पर एक भूसी रखना।
- भूसी के आकार के आधार पर आटा के 1 से 2 चम्मच चम्मच। भूसी पर आटा फैलाने के लिए एक धातु चम्मच के पीछे का प्रयोग करें। आटा फैलते समय, भूसी के संकीर्ण छोर से लगभग 4 इंच और दूसरी छोर से लगभग 2 इंच की जगह छोड़ दें।
- लंबे किनारों में से एक के किनारे तक आटा फैलाएं और दूसरी तरफ से 2 इंच दूर फैलाएं। आटा को लगभग 1/4 इंच मोटाई रखने की कोशिश करें।
- आटा के केंद्र को भरने के कुछ चम्मच फैलाएं, जिससे प्रत्येक तरफ कम से कम एक इंच आटा निकल जाए। बिना किसी मासा के 2 इंच की जगह के साथ लंबी तरफ खोजें।
- उस तरफ मोड़ो, दूसरी तरफ थोड़ा ओवरलैप करना ताकि आटा के किनारों को मिल सके। पीठ के चारों ओर अतिरिक्त भूसी लपेटें। फिर शीर्ष पर व्यापक अंत को घुमाएं और फिर व्यापक अंत में लंबे संकीर्ण अंत को फोल्ड करें।
- कुछ छोटे husks से ¼ इंच चौड़ी लंबाई काटने या फाड़ कर स्ट्रिप्स बनाएँ। फ्लैप्स को पकड़ने के लिए टमाले के बीच में बांधने के लिए इन स्ट्रिप्स का उपयोग करें।
कुक और Tamales की सेवा
- एक स्टीमर में सीधे tamales सेट करें। (आप इस उद्देश्य के लिए बने बड़े स्टीमर खरीद सकते हैं, या आपके पास पहले से ही कुछ और हो सकता है जिसका उपयोग आप उसी प्रभाव को बनाने के लिए कर सकते हैं। कुंजी है कि बर्तन के नीचे उबलते पानी की थोड़ी मात्रा और एक कोलंडर या जाल हो पानी से दूर tamales दूर रखने के लिए कुछ प्रकार के।) लगभग 90 मिनट के लिए भाप।
- सेवा करने से कम से कम एक घंटे पहले, स्टीमर में अभी भी शांत हो जाएं; वे इस समय के दौरान दृढ़ हो जाएगा।
- नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए tamales की सेवा करें। एक को अनवरोधित करें और मकई भूसी रैपर को हटाने के लिए प्लेट पर रखें। एक कांटा के साथ खाओ।
रॉबिन ग्रोस द्वारा संपादित