ब्लैक-आइड मटर और एक विशिष्ट हॉपपिन 'जॉन पकाने की विधि के बारे में
माना जाता है कि गायब की प्रजातियां काले आंखों वाले मटर, उत्तरी अफ्रीका में पैदा हुईं, जहां उन्हें सदियों से खाया गया है। मटर को 3,000 साल पहले तक भारत में पेश किया जा सकता था। वे ग्रीक और रोमन आहार का मुख्य भी थे। वे एक नीले रंग के साथ एक नींबू, एक पीला, क्रीम रंगीन बीन हैं। बैंगनी पतवार मटर एक और भिन्नता है। बैंगनी पतवार मटर एक गुलाबी जगह के साथ हल्का हरा है।
काले आंखों वाले मटर शायद स्पैनिश खोजकर्ताओं और अफ्रीकी गुलामों द्वारा नई दुनिया में पेश किए गए थे, और वे विशेष रूप से दक्षिणी अमेरिका में बहुत ज्यादा प्यार करने वाले भोजन बन गए हैं। वे सूखे, ताजा, डिब्बाबंद, और जमे हुए पाए जा सकते हैं। स्वादपूर्ण मटर का उपयोग सूप, सलाद और कैसरोल सहित सभी प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। उन्हें भी शुद्ध या अंकुरित किया जा सकता है।
काले आंखों वाले मटर बनाने के अधिक लोकप्रिय तरीकों में से एक "हॉपपिन जॉन" नामक पकवान है, जो एक पारंपरिक अफ्रीकी-अमेरिकी पकवान है जो कि शुभकामना के लिए नए साल के दिन परोसा जाता है। पकवान में मटर को सिक्कों का प्रतीक माना जाता है, जबकि सूअर का मांस समृद्धि का मतलब है। पेड़ों के पैसे के लिए ग्रीन्स के साथ-साथ-मकई के लिए-सोने के लिए-यह आने वाले वर्ष के लिए आशा का भोजन है।
हॉपपिन के जॉन को इसका नाम कैसे मिला है, इस बारे में कई सिद्धांत हैं कि पकवान बनाने के तरीके हैं। एक कहानी मेहमानों को आमंत्रित करने के लिए नाम आमंत्रित करती है, "हॉप इन, जॉन।" एक और सुझाव यह है कि यह नए साल के दिन पर एक पुरानी अनुष्ठान से लिया गया है जिसमें घर के बच्चे पकवान खाने से पहले टेबल के चारों ओर एक बार आशा करते थे।
जो कुछ भी मूल था, वह शुरुआती दक्षिण में कई लोगों के लिए प्रमुख था और आज भी एक महत्वपूर्ण पकवान बना हुआ है।
निम्नलिखित एरिक वी। कॉपेज द्वारा संस्कृति और पाक कला का एक अफ्रीकी-अमेरिकी उत्सव क्वानजा से अनुकूलित होपिन 'जॉन के लिए एक विशिष्ट नुस्खा है।
यदि आप चुनौती पर हैं, तो आप चावल को काले आंखों वाले मटर मिश्रण में जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।
यदि नहीं, तो आप नुस्खा सुझा सकते हैं, "धोखा" और चावल को अलग से पकाएं, फिर सेवा के समय दोनों को गठबंधन करें।
पकवान काफी बहुमुखी है। थोक सॉसेज के बजाय पकवान में हैम या कटा हुआ मसालेदार स्मोक्ड सॉसेज का प्रयोग करें।
बेसिक होपिन 'जॉन
- 1 पौंड सूखे काले आंखों वाले मटर
- 1 पाउंड थोक सूअर का मांस सॉसेज, हल्का या गर्म
- 1 1/2 कप कटा हुआ प्याज
- 1 कप diced घंटी काली मिर्च , लाल, हरा, या संयोजन, वैकल्पिक
- 2 लौंग लहसुन, minced
- 2 क्वार्ट्स पानी
- 1 बड़ा चमचा लाल मिर्च फ्लेक्स कुचल दिया
- 1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 1 1/2 चम्मच कोशेर नमक , विभाजित
- 4 कप चिकन स्टॉक , सब्जी शोरबा , या गोमांस स्टॉक , कम सोडियम, घर का बना या खरीदा गया
- 2 चम्मच मक्खन
- 3 कप लंबे अनाज सफेद चावल
- सूखे काले आंखों वाले मटर को एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में रखें; पानी के साथ कवर और पैन को उच्च गर्मी पर रखें। मटर और पानी को उबाल लेकर लाएं और 1 मिनट तक उबलते रहें। पैन को गर्मी, कवर से हटा दें, और 1 घंटे तक खड़े रहें। वैकल्पिक रूप से, आप 3 डिग्री सेल्सियस तक कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी के साथ मटर को रात भर भंग कर सकते हैं।
- मटर निकालें और एक तरफ सेट करें।
- मध्यम गर्मी पर 5-क्वार्ट डच ओवन या स्टॉकपॉट में, सॉसेज को तोड़ने के लिए हलचल, लगभग 10 मिनट के लिए सॉसेज, प्याज, घंटी काली मिर्च, और लहसुन पकाएं। अतिरिक्त वसा डालो।
- सूखा मटर, 2 क्वार्ट्स पानी, और लाल और काले मिर्च मिर्च जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी को कम करने के लिए, और उबाल लें, जब तक कि मटर निविदा न हों, या लगभग 1 1/4 घंटे न हों। नमक के 1/2 चम्मच में हिलाओ। स्वाद और seasonings समायोजित करें।
- इस बीच, उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में, शोरबा, मक्खन, और शेष 1 चम्मच कोषेर नमक उबाल लें। चावल जोड़ें, गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें, और उबाल लें, जब तक चावल निविदा न हो और तरल अवशोषित हो जाए, या लगभग 20 मिनट। वैकल्पिक रूप से, आप चावल कुकर में चावल पका सकते हैं।
- चावल को एक कांटा से भरें और इसे एक सेवारत कटोरे में स्थानांतरित करें।
- चावल पर मटर डालो, अच्छी तरह मिलाएं, और ताजा बेक्ड कॉर्नब्रेड के साथ तत्काल सेवा करें।
काले आंखों वाले मटर का उपयोग कर व्यंजनों
मसालेदार दक्षिणी ब्लैक आइड मटर
हैम हॉक्स के साथ काले आंखों वाले मटर
बेकन और टमाटर, धीमी कुकर के साथ ताजा ब्लैक-आइड मटर