सब्जी स्टॉक (या शोरबा) वास्तव में बनाना बहुत आसान है, और सूप या स्टूज़ के लिए हाथ रखना अच्छा होता है। शोरबा चावल या रिसोट्टो, ग्रिट्स, पोलेंटा, जौ, मसूर, या क्विनोआ के लिए एक उत्कृष्ट खाना पकाने तरल बनाता है। और शाकाहारी व्यंजन शाकाहारी व्यंजनों के लिए जरूरी है।
अपना खुद का सब्जी स्टॉक बनाने के मुख्य लाभों में से एक यह है कि आप बिना नमक या बहुत कम नमक के इसे बना सकते हैं। और चिंता करने के लिए बिल्कुल कोई संरक्षक नहीं हैं। सब्जियों को कुल्ला या साफ़ करें, लेकिन उनमें से किसी को छीलने की जरूरत नहीं है। छीलें अधिक रंग और स्वाद जोड़ देंगे।
लीक, पार्सनिप्स, थाइम का एक स्पिग, एक सौंफ़ बल्ब, एक आलू, रोमेन लेटस पत्तियां, या टमाटर के पेस्ट का एक बड़ा चमचा सब्जियों के लिए कुछ अन्य संभावनाएं हैं। शोरबा स्वाद के लिए आपको पसंद की किसी भी सब्जी के बारे में प्रयोग करें। सब्जियों के स्क्रैप या जड़ी-बूटियों और सब्ज़ियों के लिए अपने प्रधान के पीछे फ्रीजर में एक बैग रखें। जब यह पूरा हो जाए, तो शोरबा बनाओ!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 से 2 बड़ा चमचा
- जैतून का तेल (पैन के नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त)
- 2 मध्यम प्याज (unpeeled, quartered)
- 4 से 6 हरी प्याज (कटा हुआ)
- 3 गाजर (1/2 इंच टुकड़ों में काटा)
- 8 पसलियों अजवाइन (1/2 इंच टुकड़ों में काटा)
- 6 से 8 लौंग लहसुन (अनपेक्षित, आधा)
- 8 औंस मशरूम (साफ़ और आधा या कटा हुआ)
- 1 बड़ा टमाटर (स्टेम हटाया, कटा हुआ)
- अजमोद के 6 से 8 sprigs
- 2 बे पत्तियों
- 1/2 चम्मच काली मिर्च के टुकड़े
- 3 क्वार्ट्स पानी
- वैकल्पिक:
- कोशेर नमक (स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- एक स्टॉकपॉट या बड़े डच ओवन या केतली में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, और मशरूम जोड़ें। कुक, अक्सर सब्जियां जब तक कि सब्जियां कुछ रंग दिखाना शुरू न करें। ब्राउनिंग स्वाद की शोरबा गहराई देता है।
- हरी प्याज, कटा हुआ टमाटर, अजमोद, बे पत्तियों, और काली मिर्च जोड़ें। कुल मिलाकर ठंडा पानी डालो। पानी सब्जियों के ऊपर लगभग 1 से 2 इंच होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो अधिक जोड़ें।
- स्टॉक मिश्रण को उबाल लेकर लाओ। एक उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम या मध्यम-कम तक कम करें। 1 1/2 घंटे के लिए, या स्वादपूर्ण तक उबाल लें।
- सब्ज़ियों को एक कटोरे में हटा दें और एक चीज़क्लोथ-रेखांकित ठीक जाल चलनी या बुउलॉन स्ट्रेनर के माध्यम से तरल पदार्थ को दबाएं, फिर छिद्र में ठोस डालें और जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए दबाएं। इस बिंदु पर, यदि आप अपने शोरबा को केंद्रित करना चाहते हैं, तो तनावग्रस्त स्टॉक को इसे वापस पॉट में डाल दें और अधिक कम करने के लिए उबाल लें या उबालें।
- अगर वांछित, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
- स्टॉक को फ्रीजर कंटेनर में डालो। 3 से 4 दिनों के लिए ठंडा करें या स्टॉक को ठंडा करें और 3 महीने तक फ्रीज करें।
- यदि आप स्टॉक को फ्रीज करते हैं, तो कम से कम 1 इंच हेडस्पेस छोड़ दें, खासकर यदि आप विस्तृत मुंह ग्लास जार का उपयोग करते हैं। यदि आप कंधे संकीर्ण शीर्ष जार का उपयोग करते हैं तो एक और 1/2-इंच या अधिक जोड़ें। जब वे फ्री हेडस्पेस नहीं होते हैं तो तरल पदार्थ बढ़ते हैं, इसलिए ग्लास जार क्रैक या ब्रेक कर सकते हैं। माफी से अधिक सुरक्षित!
सब्जी शोरबा या स्टॉक का उपयोग कर कुछ व्यंजनों
नारियल करी Butternut स्क्वाश सूप
Butternut स्क्वाश के साथ शरद ऋतु सॉसे स्टू
चेडर और एंडोइल सॉसेज के साथ मलाईदार मशरूम सूप
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 100 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 9 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |