चावल के लिए कितनी बार चावल का एक बर्तन डालते हैं, और 20 मिनट बाद चावल के एक चिपचिपा, गोंद द्रव्यमान को खोजने के लिए वापस आते हैं? विभिन्न प्रकार के चावल के बारे में जानें, और अलग-अलग खाना पकाने के तरीकों के दौरान अनाज के अंदर क्या होता है।
चावल की कई किस्में
चावल की कई अलग-अलग किस्में हैं। वे पोषण की मात्रा में भिन्न होते हैं, और अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टार्च का प्रकार। चावल में दो प्रकार के स्टार्च होते हैं: एमिलोज़ और एमीलोपेक्टिन।
अमीलोस एक लंबा, सीधा स्टार्च अणु है जो खाना पकाने के दौरान जेलैटिनिज़ नहीं करता है, इसलिए चावल जिसमें अधिक स्टार्च होता है, अलग-अलग अनाज के साथ फूहड़ पकाता है। लंबे अनाज के सफेद चावल में सबसे अधिक एमीलोस और कम से कम एमीलोपेक्टिन होता है, इसलिए यह सबसे अधिक कमजोर और कम चिपचिपा होता है। ठंडा होने पर अमीलोस भी अधिक कठोर हो जाता है, चावल को फिर से मिलाकर और चावल को फिर से गरम करते समय पिघलते हुए क्रिस्टल बनाते हैं। चावल जो अमीलोस में उच्च है, में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स नंबर होता है।
अमीलोपेक्टिन एक अत्यधिक ब्रांडेड अणु है जो चावल चिपचिपा बनाता है जब इसे खाना पकाने के दौरान अनाज से मुक्त किया जाता है। मध्यम अनाज चावल में अधिक amylopectin है, जो इसे रिसोटोस, सलाद और चावल पुडिंग के लिए एक अच्छा उम्मीदवार बनाते हैं, जिन्हें ठंडा किया जाता है। शॉर्ट अनाज चावल में और भी एमीलोपेक्टिन होता है और थोड़ा अमीलोज़ नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर एशियाई खाना पकाने के लिए किया जाता है जब आप अनाज चिपचिपा होना चाहते हैं ताकि चॉपस्टिक्स के साथ खाना आसान हो।
फिर चिपचिपा चावल होता है, जो पकाए जाने पर बहुत चिपचिपा होता है, जिसमें अत्यधिक मात्रा में अमीलोपेक्टिन और कोई एमीलोस नहीं होता है।
सफेद चावल में पतवार और ब्रान हटा दिया जाता है, जिससे पोषक तत्व कम हो जाता है। लेकिन अमेरिका में, चावल आम तौर पर समृद्ध होता है, कैल्शियम, रिबोफ्लाविन, लौह और नियासिन जैसे पोषक तत्वों के साथ जोड़ा जाता है।
ब्राउन चावल में सिर्फ हलचल हटा दी गई है, इसलिए इसमें अधिक फाइबर और पोषण है। कनवर्ट किए गए चावल को संसाधित होने से पहले उबला हुआ या उबला हुआ होता है, जो कुछ विटामिन और खनिज को कर्नेल में ब्रैन से मजबूर करता है। कनवर्ट चावल सादे सफेद चावल की तुलना में पोषक तत्वों में अधिक है। जंगली चावल अनाज नहीं है, बल्कि उत्तरी अमेरिका के घास का एक बीज है।
जब चावल पकाता है, गर्मी, और तरल चावल की सतह में प्रवेश शुरू होता है। चावल के अनाज के अंदर स्टार्च अणु टूटने लगते हैं और एक जेल बनाने के लिए पानी को अवशोषित करते हैं। चावल में स्टार्च का प्रकार निर्धारित करता है कि यह शराबी या चिपचिपा होगा।
चावल के प्रकार
- लंबे अनाज सफेद चावल
कुरकुरा और अलग कुक। कम फाइबर, लेकिन आमतौर पर पोषक तत्व, विटामिन, और खनिजों के साथ समृद्ध। - मध्यम अनाज चावल
अनाज और अधिक नरम बाहरी परत में अधिक amylopectin, तो यह खाना पकाने के दौरान स्टार्च जारी करता है और मलाईदार पकाता है। - लघु अनाज चावल
अनाज में अधिक amylopectin; खाना पकाने के दौरान स्टार्च के बहुत सारे जारी करता है; पके हुए चिपचिपा और मलाईदार। - भूरा चावल
प्रसंस्करण के दौरान केवल हल को हटा दिया जाता है; ब्रान बरकरार रखा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं। सफेद चावल की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि बाहरी परत कठिन होती है। - बासमती चावल
लंबे अनाज चावल, सुगंधित (खाना पकाने के दौरान पॉपकॉर्न की तरह गंध), fluffy और अलग बनाती है।
- वेहानी चावल
एक बहुत मीठा स्वाद के साथ लंबे अनाज, अप्रकाशित ब्राउन चावल। कुरकुरा और अलग कुक। - चमेली चावल
लंबे अनाज और सुगंधित, लेकिन नियमित लंबे अनाज चावल की तुलना में अधिक amylopectin के साथ, तो यह लंबे अनाज की तुलना में क्रीमियर पकाता है। - अरबोरिया चावल
शॉर्ट अनाज चावल आमतौर पर रिसोट्टो के लिए उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने के दौरान बहुत सारे एमीलोपेक्टिन जारी करता है, इसलिए तैयार पकवान मलाईदार होता है और इसमें बहुत नरम मुंह महसूस होता है। - जंगली चावल
एक देशी घास के बीज, यह 'चावल' ब्राउन चावल की तुलना में खाना बनाने में अधिक समय लगता है और इसमें एक नट स्वाद और चबाने वाला बनावट है। यह तब तक फुसफुसाता है जब तक आप इसे 'पॉप' नहीं करते हैं, या बाहरी कवर विघटित होने तक इसे पकाते हैं। तब चावल नरम और कम अलग होता है। - कनवर्ट चावल
यह चावल है जिसे आंशिक रूप से सटीक किया गया है, फिर सूख गया है, इसलिए यह अधिक तेज़ी से पकाता है। यदि आप अपने चावल की गुणवत्ता के बारे में पसंद नहीं करते हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है; आप लगातार परिणाम की गारंटी भी देते हैं। तत्काल चावल और भी संसाधित किया जाता है; आप इसे गर्म पानी में जोड़कर इसे निलंबित करते हैं और निविदा तक इसे कवर, कवर करते हैं।
चावल पकाने के लिए जानें
लंबे अनाज चावल को सबसे अलग और शराबी बनाती है अगर अनाज को थोड़ा सा तेल या मक्खन में सॉस किया जाता है जब तक कि कुछ अनाज थोड़ा पारदर्शी दिखने लगते हैं। फिर 1 और 1/2 कप तरल के अनुपात में 1 कप चावल के ठंडे पानी (गर्म नहीं) जोड़ें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, फिर कसकर कवर करें, गर्मी को कम करें, और 15 मिनट तक उबाल लें, जब तक तरल अवशोषित न हो जाए। पैन पर कवर रखें, गर्मी से पैन को हटा दें, और चावल को 15 मिनट के लिए भाप के लिए खड़े होने दें। फिर चावल को एक कांटा से फेंक दें।
आप चावल को माइक्रोवेव ओवन में पका सकते हैं। 1 कप चावल को 1 और 3/4 कप तरल, नमक का एक चुटकी, और एक 2-क्वार्ट माइक्रोवेव सुरक्षित बेकिंग पैन में मक्खन का एक बड़ा चमचा मिलाएं। पैन को कवर करें और तरल फोड़े तक 5 मिनट तक उच्च पर पकाएं। सेटिंग को मध्यम, या 50% शक्ति में कम करें, और तरल अवशोषित होने तक 15 से 20 मिनट (पार्बोलाइड चावल के लिए लंबे समय तक पकाएं)। कांटा के साथ फ्लाफ। ब्राउन चावल को उसी तकनीक का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए लेकिन 30 मिनट तक मध्यम पर खाना बनाना चाहिए।
ब्राउन चावल को अधिक पानी में पकाया जाता है, फिर निविदा होने पर आवश्यक होने पर सूखा जाता है। गर्मी को कम करें और 35 से 40 मिनट तक उबाल लें, या जब तक आप इसमें काटने के लिए चावल निविदा न हो जाए। यदि कोई तरल छोड़ दिया गया है, तो इसे हटा दें। फिर पैन को बहुत कम गर्मी में वापस लाएं और 2 से 3 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी एक कांटा के साथ फफूंदी करें, अनाज को थोड़ा भाप लें।
बासमती चावल, यदि आप सच बासमती पा सकते हैं, तो वास्तव में एक इलाज है। कई व्यंजनों ने सतह स्टार्च को कुल्ला करने के लिए खाना पकाने से पहले चावल को धोने या भिगोने के लिए बुलाया है, लेकिन असंसक्षित और अनियंत्रित चावल में अधिक स्वाद और बेहतर स्थिरता है। चावल को थोड़ा सा वनस्पति तेल में सॉस करें, फिर लंबे अनाज के चावल के लिए उसी अनुपात में पानी जोड़ें, फिर उबाल लें, गर्मी को कम करें, कवर करें, और 17 से 18 मिनट तक उबाल लें। गर्मी से पैन निकालें और 10 मिनट लंबा भाप खड़े हो जाओ।
रिसोट्टो चावल पकाने का एक विशेष तरीका है। शॉर्ट या मध्यम अनाज चावल को पहले तेल या मक्खन में sauteed किया जाता है, फिर उबलते तरल धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, जबकि मिश्रण को अक्सर stirring।
यह हलचल चावल की बाहरी सतह को ढीला करने में मदद करता है, जिससे अधिक स्टार्च (एमीलोप्टेक्टिन) सॉस में बाहर निकलने की अनुमति देता है, जिससे मलाईदार और समृद्ध पकवान बन जाता है। चावल पकाया जाता है जब तक कि यह अभी भी दृढ़ लेकिन निविदा है।
चिपचिपा चावल , या छोटा अनाज या चिपचिपा चावल, खाना पकाने के लिए बहुत आसान है क्योंकि यह पैकेज दिशाओं के अनुसार पकाया जाता है तो यह स्वाभाविक रूप से चिपचिपा हो जाएगा। चावल पकाना चुनौती है ताकि अनाज निविदाएं और शराबी हो; चिपचिपा और मलाईदार आसान है!
चावल कुकर अच्छे उपकरण होते हैं जो आपके हिस्से पर किसी भी प्रकार के चावल के बिना किसी भी प्रकार के चावल को बदलते हैं! यदि आप बहुत सारे चावल पकाते हैं, तो चावल कुकर खरीदने पर विचार करें।