सोफ्रिटो, एडोबो, और प्यूर्टो रिकन पाक कला को जानें
प्वेर्टो रीकन व्यंजन में मुख्य खाना पकाने की शैली कोसिना क्रियोलिया कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "क्रेओल खाना पकाने।"
ज्यादातर अमेरिकियों लुइसियाना के व्यंजन के साथ क्रेओल खाना पकाने को जोड़ देंगे, लेकिन यह मामला यहां नहीं है। स्पैनिश भाषी द्वीपों में, क्रियोलो यूरोपीय मूल के स्पेनिश अमेरिकियों को संदर्भित करता है।
इसलिए, कोकिना क्रियोलिया यूरोपीय (ज्यादातर स्पेनिश) उपनिवेशवादियों द्वारा बनाई गई व्यंजन है जो देशी कैरेबियन खाद्य पदार्थों और खाना पकाने शैलियों के साथ बनाई गई पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग करती है।
यही कारण है कि आप प्यूर्टो रिकियन व्यंजनों में देशी और स्पेनिश प्रभाव , खाना पकाने की तकनीक और सामग्री दोनों पाएंगे।
यह सब सोफ्रिटो के साथ शुरू होता है
प्रामाणिक प्यूर्टो रिकन खाना पकाने सोफ्रिटो के साथ शुरू होता है, जो कि हर प्यूर्टो रिकन सूप, स्टू या सॉस की नींव है। क्यूबा और डोमिनिकन खाना पकाने भी अपने व्यंजनों में सोफ्रिटो का उपयोग करता है। इसका उपयोग पकवान की शुरुआत में खाना पकाने के बर्तन में पहली चीज़ के रूप में किया जा सकता है, या ग्रील्ड मीट और मछली के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है।
सोफ्रिटो टमाटर, मिर्च, काली मिर्च, प्याज, और लहसुन की एक बहुमुखी, सुगंधित purée है। इस नुस्खा की कई भिन्नताएं हैं, लेकिन बुनियादी सोफ्रिटो नुस्खा उन सामग्री से बना है जो कि किसी किराने की दुकान में ढूंढना आसान है। यह एक मोटी पेस्ट (जैसे कीटो) है क्योंकि साल्सा जैसे पतले मसाले के विपरीत। इसे ताजा बनाया जा सकता है या आप भविष्य में उपयोग के लिए बैच बना सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि कई लोग पेस्टो के साथ करते हैं।
Adobo एक बंद दूसरा है
एडोबो प्यूर्टो रिकन खाना पकाने के मौसम में मांस, मुर्गी और मछली के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक और अनिवार्य घटक है।
यह या तो एक सूखा रग मसाला या गीला पेस्ट रग हो सकता है। आप मसालों के आधार पर अवयवों को समायोजित करके नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं।
मूल मसाले नमक, काली मिर्च, अयस्क, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, और हल्दी हैं। सबसे स्वादिष्ट मांस एडोबो में लेपित होता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, लेकिन खाना पकाने से पहले मसालेदार दाहिनी ओर भी लागू होता है।
आप अक्सर मेन्यू पर एडोबैडो देखेंगे, जिसका अर्थ है " एरोबो सॉस में मसालेदार और पकाया जाता है।" प्रशीतन से पहले के दिनों में, मिश्रण मांस के लिए एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया था। आज, यह बीन्स, स्टूज, सॉस, स्टॉक और सब्जियों के लिए आधार मसाला है।
प्रामाणिक व्यंजन गायब नहीं हुआ है
यद्यपि प्यूर्टो रिकन भोजन हाल के वर्षों में अमेरिकी प्रवृत्तियों और फास्ट फूड से काफी प्रभावित हुआ है, लेकिन प्रामाणिक कोकिना क्रियोलिया अभी भी द्वीप पर पाया जाने वाला एक आसानी से उपलब्ध खजाना है। चाहे आप द्वीप या रेस्तरां में विशेषज्ञता रखने वाले रेस्तरां में जा रहे हों या खुद को कुछ बनाना चाहते हैं, प्रामाणिक प्यूर्टो रिकन व्यंजन जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
- पेस्टेल , जिसे हरी केला आटा में लपेटा हुआ भरवां मांस पेस्ट्री के रूप में वर्णित किया गया है, परंपरागत रूप से प्यूर्तो रिको में क्रिसमस के समय पर परोसा जाता है।
- Arroz con gandules (कबूतर मटर के साथ चावल) एक पकवान सोफ्रिटो और diced हैम के साथ अनुभवी है और प्यूर्टो रिको के राष्ट्रीय पकवान माना जाता है।
- Alcapurrias grated yautia (तारो रूट) और हरी केले के मिश्रण से बने कैरिबियन से जमीन गोमांस से भरे हुए फ्रिटर फ्राइड होते हैं।