सब्जियों, पानी और जड़ी बूटियों के साथ भुना हुआ गोमांस हड्डियों और ट्रिमिंग के साथ घर का बना गोमांस स्टॉक बनाना आसान है। हाथों पर तैयारी का समय 30 मिनट से कम है, और फिर स्टॉक कई घंटों तक पूर्णता के लिए उभरा है।
आपको एक भुना हुआ पैन और हड्डियों और सब्जियों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त स्टॉक स्टॉक और अंतिम स्टॉक को छिड़कने के लिए चीज़क्लोथ के साथ एक अच्छी जाल छिद्र की आवश्यकता होगी।
घर का बना गोमांस स्टॉक या शोरबा भुना हुआ और स्टीक्स से मांस ट्रिमिंग रखने का एक अच्छा कारण है। मांस स्क्रैप के लिए फ्रीजर में एक खाद्य भंडारण बैग रखें और एक सब्जी ट्रिमिंग के लिए रखें।
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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 से 6 पाउंड मधुर हड्डियों और trimmings *
- 2 मध्यम प्याज (खुली, चौगुनी)
- 2 बड़े गाजर (2 इंच के टुकड़ों में काटा)
- 2 पसलियों अजवाइन (पत्तियों के साथ, 2 इंच टुकड़ों में काटा)
- 2 चम्मच
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 3 1/2 क्वार्ट्स पानी
- 1 बड़ा बे पत्ती (या 2 छोटी बे पत्तियों)
- 3 से 4 sprigs अजमोद
- 1/2 चम्मच काली मिर्च के टुकड़े
- 1/4 चम्मच सूखे थाइम (या एक स्पिग या ताजा थाइम के दो)
इसे कैसे करे
- * कुछ गोमांस के साथ विभिन्न प्रकार की गोमांस हड्डियों, जैसे गर्दन की हड्डियों, शंकुओं, पसलियों, आदि का प्रयोग करें। हड्डियों से गोमांस के बड़े टुकड़ों को ट्रिम करें और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- ओवन को 400 एफ तक गरम करें।
- प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ एक बड़े भुना हुआ पैन में हड्डियों और मांस के टुकड़े रखें। जैतून का तेल के साथ टॉस।
- 45 मिनट के लिए भुना, गोमांस ब्राउन समान रूप से कुछ बार मोड़ना।
- एक स्टॉकपॉट में गोमांस और सब्जियों को हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- किसी भी अतिरिक्त तेल डालो और भुना हुआ पैन मध्यम गर्मी पर रखें। टमाटर के पेस्ट के 1 बड़ा चमचा जोड़ें और 2 मिनट के लिए, stirring, खाना बनाना। 2 कप पानी जोड़ें और एक उबाल लें।
- पानी के शेष 3 क्वार्ट्स के साथ, स्टॉकपॉट में टमाटर का पेस्ट मिश्रण जोड़ें। अगर पानी हड्डियों को काफी ढकता नहीं है, तो थोड़ा और पानी जोड़ें।
- बे पत्ती, अजमोद sprigs, काली मिर्च, और थाइम जोड़ें।
- स्टॉकपॉट को मध्यम उच्च गर्मी पर रखें और उबाल लें। शीर्ष से किसी भी फोमयुक्त घोटाले को स्किम करें और फिर सबसे कम सेटिंग में गर्मी को कम करें और 3 से 4 घंटे तक उबाल लें। स्टॉक स्वादपूर्ण होना चाहिए और थोड़ा कम होना चाहिए। यदि आप एक अमीर, अधिक केंद्रित स्वाद चाहते हैं, तो अधिक कम करने के लिए लंबे समय तक पकाएं।
- एक बड़े कटोरे में चीज़क्लोथ लाइन वाले छिद्र के माध्यम से तनाव। ठंडा होने तक कवर और ठंडा करें।
- सतह से ठोस वसा निकालें और 1, 2 या 4-कप फ्रीजर कंटेनर या जार * में हेडस्पेस के एक इंच को छोड़कर लेटें। 4 दिनों के भीतर रेफ्रिजरेट और उपयोग करें या 3 महीने तक फ्रीज करें।
- गोमांस स्टॉक के लगभग 2 क्वार्ट्स बनाता है।
* स्टॉक बढ़ेगा क्योंकि यह जम जाता है, इसलिए यदि ग्लास जार का उपयोग करना विशेष रूप से हेडस्पेस छोड़ना महत्वपूर्ण है। एक विस्तृत मुंह जार का प्रयोग करें और हेडस्पेस के लिए लगभग 1 इंच छोड़ दें। सुरक्षित होने के लिए, जब तक स्टॉक जमे हुए न हो तब तक जारों पर आराम करने वाले शीर्ष को छोड़ दें, फिर उन्हें पेंच करें, लेकिन बहुत तंग नहीं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 917 |
| कुल वसा | 63 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 26 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 27 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 9 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 267 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 77 ग्राम |