इन स्वादपूर्ण दक्षिणी-शैली के मटर धीमी कुकर में पकाए जाते हैं और आग-भुना हुआ या मिर्च-अनुभवी टमाटर, मिर्च पाउडर और बेकन के साथ अनुभवी होते हैं।
यदि आप दक्षिण में रहते हैं, तो आप सीजन में गर्मियों में किराने की दुकानों और किसानों के बाजारों में शायद ताजा मटर पा सकते हैं। यदि आप ताजा काले आंखों वाले मटर या बैंगनी पतवार मटर (उर्फ गुलाबी आंख मटर) तक पहुंचने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो जमे हुए या डिब्बाबंद और सूखे काले आंखों वाले मटर का उपयोग करें। जमे हुए बैंगनी पतवार मटर दक्षिणी सुपरमार्केट में भी मिल सकते हैं।
शाकाहारी मटर के लिए, बेकन और drippings छोड़ दें। सब्जियों को वनस्पति तेल या मक्खन के 2 से 3 चम्मच में पकाएं और तरल के रूप में पानी या अनसाल्टेड सब्जी शोरबा का उपयोग करें।
बेकन की मात्रा को 4 स्ट्रिप्स में कम करें और मटर के लिए 1/2 से 1 कप डाइस हैम या स्मोक्ड सॉसेज जोड़ें। या बेकन को नमक सूअर का मांस लगभग 4 से 6 औंस के साथ प्रतिस्थापित करें।
कुछ अतिरिक्त गर्मी और स्वाद के लिए, सब्जियों के साथ मटर को एक छोटा सा जलापेनो मिर्च जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। या हल्के कटा हुआ मिर्च मिर्च के 4-औंस कैन जोड़ें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पाउंड ताजा काला आंखों वाले मटर (या बैंगनी पतवार मटर)
- 10 स्ट्रिप्स बेकन
- 1 बड़ा प्याज
- 2 घंटी मिर्च (अधिमानतः लाल और हरा)
- 1/2 कप कटा हुआ अजवाइन
- 1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 1/2 कप पानी (या अनसाल्टेड सब्जी शोरबा या स्टॉक)
- 1 (14.5-औंस) टमाटर काटा जा सकता है (ज़ेस्टी मिर्च-स्टाइल या आग भुना हुआ)
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच कोशेर नमक, या स्वाद के लिए
- 1/4 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 1/2 चम्मच सूखे पत्ते oregano
इसे कैसे करे
- काले आंखों वाले मटर कुल्ला और अच्छी तरह से नाली।
- 4 से 6-क्वार्ट धीमी कुकर में धोया हुआ ताजा मटर रखें।
- बेकन डाइस और एक तरफ सेट करें।
- छील और प्याज काट लें। घंटी मिर्च चॉप।
- मध्यम गर्मी पर एक बड़ा skillet रखें। बेकन को स्किलेट में जोड़ें और नरम होने तक पकाएं और अधिकांश वसा प्रदान की जाती है। प्याज, घंटी मिर्च, और अजवाइन जोड़ें; खाना पकाने जारी रखें जब तक कि सब्जियां निविदाएं न हों, अक्सर stirring।
- लहसुन में हिलाओ और 1 मिनट के लिए खाना बनाना।
- बेकन और सब्जी मिश्रण को पानी के साथ धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।
- कवर करें और कम से कम 5 से 7 घंटे तक पकाएं, या जब तक मटर निविदा न हों।
- टमाटर, मिर्च पाउडर, नमक, काली मिर्च, और अयस्कों को जोड़ें; 1 से 2 घंटे लंबे समय तक खाना बनाना जारी रखें।
ब्लैक आइड मटर बनाम पर्पल हुल मटर
काले आंखों वाले मटर और बैंगनी पतवार मटर दोनों गायपे के प्रकार हैं। बैंगनी पतवार मटर में एक हरा रंग का रंग होता है। दो प्रकार के मटर लगभग हर दूसरे तरीके से समान होते हैं। उस ने कहा, ज्यादातर लोग आपको बताएंगे कि बैंगनी पतवार मटर बहुत बेहतर स्वाद लेते हैं। दोनों व्यंजनों में एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आपके पास ताजा गोले काले-आंखों या बैंगनी पतवार मटर की प्रचुरता है, तो उन्हें पूरे वर्ष आनंद लेने के लिए ठंडा करने पर विचार करें ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 137 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 484 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |