बोर्बोन अमेरिकी के रूप में ऐप्पल पाई के रूप में है। बोर्बोर्न काउंटी, केंटकी (मूल रूप से वर्जीनिया का हिस्सा) से, यह परंपरागत रूप से दक्षिण में "व्हिस्की" का पर्याय बन गया है। आखिर में 1 9 64 में संघीय सरकार द्वारा स्पष्ट रूप से अमेरिकी द्वारा मान्यता प्राप्त, अब यह कानून के तहत संरक्षित है। बोर्बोन संयुक्त राज्य अमेरिका के आत्माओं के बाजार का लगभग 15% हिस्सा बनाता है।
बोरबोन व्यंजनों सूचकांक देखें।
प्रक्रिया
बोर्बोन अनाज के किण्वित मैश से आसवित होता है, जिसमें से कम से कम 51% मकई होना चाहिए।
यह 80 से 125 सबूत के बीच बोतलबंद है और इसे कम से कम 2 साल की उम्र में नए, चारों ओर सफेद, ओक बैरल (रंग जोड़ने और संभावित रूप से कुछ स्वाद) में जोड़ा जाना चाहिए। शराब प्रमाण को कम करने के लिए केवल चूना पत्थर-फ़िल्टर किए गए वसंत पानी का उपयोग किया जा सकता है। अधिकांश बोर्बोन में खट्टा मैश का उपयोग किया जाता है। यह पिछले मैश रन से अवशेष है, जिसे रातोंरात खट्टा करने की अनुमति दी जाती है और फिर मैश के एक नए बैच में जोड़ा जाता है, जो सॉर्डो रोटी के लिए स्टार्टर बनाने की प्रक्रिया के समान होता है।
इतिहास
मकई की आत्माओं को 1746 के आरंभ में बनाया गया था, और 1783 में बोर्बोर्न काउंटी में एक आसवन स्थापित किया गया था। एलियास क्रेग को अक्सर बोर्बोन के विशिष्ट स्वाद के विकास के साथ श्रेय दिया जाता है। रॉयल स्प्रिंग्स, वर्जीनिया (अब जॉर्जटाउन, केंटकी नामित) के बैपटिस्ट मंत्री क्रेग ने 178 9 में अपनी आत्माएं बनाना शुरू कर दिया था। डॉ। जेम्स सी क्रो, एक चिकित्सक और रसायनज्ञ थे, जिन्होंने केंटकी को वैज्ञानिक पद्धति और गुणवत्ता नियंत्रण शुरू किया व्हिस्की 1820 के दशक में बना रही है।
उन्होंने खट्टा-मैश डिस्टिलिंग प्रक्रिया भी पेश की। सबसे पहले, इसे "मकई व्हिस्की" कहा जाता था, लेकिन 1 9वीं शताब्दी के मध्य तक यह बोर्बोर्न काउंटी, केंटकी से इतना जुड़ा हुआ था कि इसे "बोर्बोन" या "केंटकी बोर्बोन" कहा जाता था। वर्तमान में केंटकी में तेरह डिस्टिलरीज हैं, जो दुनिया की लगभग 80% बोर्बोन की आपूर्ति करते हैं, शेष टेनेसी, वर्जीनिया और मिसौरी में उत्पादित है।
पाक उपयोग करता है
बोर्बोन हमारे व्यंजनों में से अधिक से अधिक में अपना रास्ता खोज रहा है। स्वाद में ब्रांडी के समान, एक अच्छी तरह से वृद्ध वृक्ष अधिकांश व्यंजनों में ब्रांडी को प्रतिस्थापित कर सकता है। परंपरागत रूप से स्वाद और मिठाई के स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है, यह बारबेक्यू सॉस में भी अक्सर प्रयोग किया जाता है और अगले मुख्य पृष्ठ पर कुछ व्यंजनों की तरह कई मुख्य व्यंजनों में बदल जाता है।
अगला पृष्ठ - बोर्बोन व्यंजनों
किशमिश और पेकान के साथ ऐप्पल बोर्बोन पाई
स्वीट बॉरबॉन-सरसों के शीशे के साथ बेक्ड हैम
बोर्बोन और कोला ग्लेज़ेड पोर्क टेंडरलॉइन
मार्शमलो टॉपिंग के साथ अवकाश मीठे आलू
बेकन के साथ हनी-बोर्बोन ग्लेज़ेड पोर्क लोइन
निप्पी फ्रैंक्स एपेटाइज़र पकाने की विधि
बोरबोन सॉस के साथ पैन ब्रोल्ड स्टेक