यह एक प्राचीन भोजन हो सकता है, लेकिन ताहिनी, या तिल पेस्ट, अभी एक प्रमुख पुनर्जागरण का आनंद ले रहा है। मध्य पूर्वी भोजन के प्रशंसकों को यह पता चल सकता है कि वे फलाफेल पर जो चीजें हैं । लेकिन यॉटम ओटोलेघी और इनाट एडमोनी (अनगिनत खाद्य लेखकों और ब्लॉगर्स का उल्लेख न करने के लिए) जैसे शेफ के लिए धन्यवाद, ताहिनी का रचनात्मक उपयोग करते हुए, यह स्पष्ट है कि नुस्खा की संभावनाएं लगभग अंतहीन हैं। यह मानते हुए कि तिल के बीज कई एशियाई, अफ्रीकी, भारतीय, कैरीबियाई और यूरोपीय व्यंजनों में एक स्थिरता हैं, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ताहिनी व्यंजनों में काम करता है। और कलात्मक उत्पादकों के साथ उच्च गुणवत्ता वाली ताहिनी को बदलना, यह अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक घटक के साथ प्रयोग करने का एक अच्छा समय है।
शीर्ष पायदान ताहिनी कहां प्राप्त करें: मध्य पूर्वी बाजार, विशेषता grocers, कोशेर सुपरमार्केट, और स्वास्थ्य खाद्य भंडार ताहिनी के लिए अच्छे स्रोत हैं। 100% तिल के बीज के साथ बने ब्रांडों की तलाश करें, और कुछ और नहीं। थोड़ा तेल अलगाव ठीक है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता ताहिनी आमतौर पर अधिकतर emulsified होगा। धूलदार जार या करीबी समाप्ति तिथियों वाले लोगों से बचें - दो संकेत हैं कि दुकान में उनके ताहिनी स्टॉक पर सभ्य कारोबार नहीं है। इज़राइली ब्रांड लियोर एक ठोस विकल्प है।
यदि आप इसे स्थानीय रूप से नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो सुम फूड्स उच्च गुणवत्ता वाली ताहिनी के लिए एक अद्भुत स्रोत है। इथियोपियाई व्हाइट ह्यूमेरा तिल के बीज से बने, सुम के कोशेर-प्रमाणित ताहिनी क्रमशः बार बोलोनत, जवाव और शाया में सेवा करने वाले कई प्रमुख इज़राइली शेफ - एनाट एडमोनी, माइकल सोलोमनोव और एलोन शाया के पसंदीदा हैं। (रेस्तरां कोशेर नहीं हो सकते हैं, लेकिन इन प्रसिद्ध शेफ निश्चित रूप से गुणवत्ता ताहिनी के लिए झुका सकते हैं!) सुम आपको उपहार बॉक्स के साथ नुस्खा की संभावनाओं का पता लगाने में भी मदद करेगा जिसमें ताहिनी के दो जार शामिल हैं, साथ ही अदीना सुस्मान की शॉर्टस्टैक वॉल्यूम ताहिनी को समर्पित है। (हालांकि सूचनात्मक पुस्तिका में प्रत्येक नुस्खा कोशेर नहीं है, ज्यादातर हैं - और वे शक्तिशाली स्वादिष्ट हैं।)
यदि आप न्यूयॉर्क शहर में रहते हैं (या यात्रा करने के लिए होते हैं), चेल्सी मार्केट में एक कलात्मक हल्वा और ताहिनी संगठन बीज + मिल पर रोकें। (आप ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन आपको कम से कम $ 30 मूल्य के उत्पाद का ऑर्डर करना होगा।) बीज + मिल के उत्पादों को या तो Badatz या यूनाइटेड कोशेर पर्यवेक्षण द्वारा प्रमाणित किया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि वे इज़राइल में या न्यूयॉर्क में साइट पर थे या नहीं।
अपनी खुद की ताहिनी बनाने के लिए अपने हाथ की कोशिश करना चाहते हैं? मध्य पूर्वी खाद्य विशेषज्ञ साद फेयड से इस नुस्खा को देखें।
15 में से 01
केला ताहिनी Smoothieकेला ताहिनी Smoothie। © मिरी Rotkovitz थोड़ा तिल-ईंधन वाली स्वादिष्टता के साथ दिन शुरू करें। यह केला ताहिनी Smoothie ठंढ और मधुर है। ताहिनी नट क्रीमनेस जोड़ती है जो केले की मिठास को संतुलित करती है, जबकि थोड़ा दालचीनी चीजें मसालेदार होती है।
15 में से 02
अनातोलियन ताहिनी रोल्स (ताहिनी Çörek)तुर्की तिल ब्रेड। क्रेडिट: स्टॉकफूड / गेट्टी छवियां अनातोलियन किचन ब्लॉगर ब्रिटनी पीटरसन मल्टीग्रेन के लिए सफेद आटा स्वैप करके, चीनी को कम करने और सूखे फल में जोड़ने से अनातोलियन ताहिनी रोल के लिए क्लासिक रेसिपी का अनुकूलन करता है। खमीर आटा एक ताहिनी भरने के चारों ओर लपेटा जाता है, और कॉफी के साथ परिपूर्ण कॉइल के आकार वाले बन्स में घायल होता है।
15 में से 03
ताहिनी हनी बूंदा बांदी के साथ भुना हुआ सिमैनिम टिज्मेम्सभुना हुआ सिमैनिम Tzimmes। © मिरी Rotkovitz रोश हैशाना के लिए भुना हुआ रूट veggies, लीक, लहसुन, और तिथियों का यह पकवान बनाया गया था, यह अकेले यहूदी नव वर्ष के लिए बचाने के लिए बहुत स्वादिष्ट है। रंगीन, स्वादिष्ट, और अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, यह गिरावट और सर्दियों में एक शानदार पक्ष पकवान, सलाद टॉपर, या अनाज संगत बनाता है।
15 में से 04
ताहिनी कापर सलाद ड्रेसिंगएक ताहिनी कापर ड्रेसिंग एक साधारण सलाद स्वादिष्ट हो जाता है। © मिरी Rotkovitz तिल पेस्ट इस ताहनी कापर सलाद ड्रेसिंग में एक स्वाद बूस्टर और एक प्राकृतिक पायसीकारक दोनों के रूप में काम करता है। हिरणों पर परोसा जाता है, यह सीज़र ड्रेसिंग के लिए एक संतोषजनक रूप से स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प बनाता है। यह क्रुडाइट्स के लिए डुबकी, ग्रील्ड मछली या चिकन के लिए एक सॉस, या सैंडविच या लपेटें पर एक बूंदा बांदी के रूप में भी काम करता है।
15 में से 05
पेपीटास और जड़ी बूटी के साथ ताहिनी भुना हुआ फूलगोभीताहनी, पेपिटस, और जड़ी बूटी के साथ पूरे भुना हुआ फूलगोभी। क्रेडिट: ब्रेट स्टीवंस / गेट्टी छवियां एक फूलगोभी पूरे भुना हुआ एक प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए बनाता है। इसे एक नटटी ताहिनी सॉस, कद्दू के बीज, और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के स्नान के साथ जोड़ना इसे प्रभावशाली रूप से स्वादिष्ट बनाता है। गोरमेट फूड एक्सपर्ट ब्रेट मूर से पेप्टास और जड़ी बूटियों के साथ यह ताहिनी भुना हुआ फूलगोभी रात्रिभोज पार्टी योग्य हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इस नुस्खा को बनाने के लिए बहाने नहीं पाएंगे, भले ही आप मेहमानों का मनोरंजन नहीं कर रहे हों।
15 में से 06
ताइनी ड्रेसिंग के साथ चिकपी और ब्रसेल्स स्प्राउट सलादताइनी ड्रेसिंग के साथ चिकपी और ब्रसेल्स स्प्राउट सलाद। क्रेडिट: अनीता Schecter एक छोटे ज़ाटर और एक मलाईदार (अभी तक डेयरी मुक्त) नींबू-ताहिनी ड्रेसिंग मध्य पूर्वी खाद्य विशेषज्ञ अनीता स्क्वाटर की चिप्पा और ब्रसेल्स स्प्राउट सलाद को एक साथ जोड़ती है । (जबकि कई कशृत एजेंसियां कीट उपद्रव पर चिंताओं के कारण ब्रसेल्स स्प्राउट्स से बचने की सलाह देते हैं, कुछ हलाचिक प्राधिकरण इस सलाद के रूप में स्प्रॉइड स्लॉ-स्टाइल के उपयोग की अनुमति देते हैं ।
15 में से 07
तिल ताहिनी हलवासंगमरमर और पिस्ता हल्वा के स्लैब। क्रेडिट: स्टॉकफूड / गेट्टी छवियां जेन होय की शहद मिठाई तिल ताहिनी हलवा नुस्खा सरल, सीधा है, और इसका आनंद लिया जा सकता है, या गुलाब या वेनिला जैसे स्वाद या स्वाद के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। साद फेयद का संस्करण थोड़ा अधिक शामिल है - इसमें चीनी और शहद, साथ ही तिल के बीज, ताहिनी और मसाले दोनों शामिल हैं, लेकिन एक खाद्य प्रोसेसर तैयारी का त्वरित काम करता है।
15 में से 08
ओवन-बेक्ड "पनीर-वाई" काले चिप्सकाले चिप्स ताहिनी और पौष्टिक खमीर के साथ स्वाद। क्रेडिट: स्टेसी हॉवेल / गेट्टी छवियां एक स्वादिष्ट नाश्ता खोज रहे हैं जो आपके लिए भी अच्छा है? लेडा मेरिडिथ के ओवन-बेक्ड "पनीर-वाई" काले चिप्स पूरी तरह से शाकाहारी हैं, लेकिन पौष्टिक खमीर और ताहिनी के कॉम्बो से स्वाद का गंभीर हिट प्राप्त करें। आइए बस यह कहें कि यह नुस्खा का प्रकार है जो आपके veggies खाने के लिए बहुत आसान बनाता है।
15 में से 09
ताहिनी के साथ मछली (समक द्वि ताहिनी)ताहिनी के साथ मछली क्रेडिट: एनाबेल ब्रेकी / गेट्टी छवियां साद फेयद ताहिनी (समक बी ताहिनी) नुस्खा के साथ इस सरल, अनुकूलनीय मछली में तिलपिया पसंद करते हैं। लेकिन आप किसी भी पसंदीदा मछली का उपयोग कर सकते हैं - नुस्खा में बुनियादी अनुपात का उपयोग गाइड के रूप में करें।
15 में से 10
क्लासिक इज़राइली हमस पकाने की विधिहम्सस चम्मच, जैतून का तेल, अजमोद, और पेपरिका के साथ सबसे ऊपर है। क्रेडिट: जीन-यवेस ट्रैन / आईईईएम / गेट्टी छवियां निश्चित रूप से, आप किसी भी सुपरमार्केट में तैयार हमस के टब प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन घर के बने हुमस, ताहिनी समृद्ध चम्मच डुबकी कुछ भी नहीं है जो पूरे मध्य पूर्व और लेवेंट में एक प्रमुख है। जिओरा शिमोनी का नुस्खा क्लासिक इज़राइली हमस का एक विशिष्ट उदाहरण है ।
15 में से 11
बाबा घनौश बैंगन डुबकी पकाने की विधिबाबा घनौश, अनार के बीज और अजमोद के साथ सजाए गए। © मिरी Rotkovitz एक और लोकप्रिय मध्य पूर्वी विशेषता, बाबा घनौश भुना हुआ बैंगन और ताहिनी को एक डुबकी जैसी पकवान के लिए जोड़ती है जो एक स्वस्थ स्नैक या मीज-स्टाइल एपेटाइज़र के लिए ताजा बेक्ड पिटा ब्रेड या कच्ची सब्जियों के साथ घूमने के लिए सही है।
15 में से 12
जीरा भुना हुआ गाजर और जीरा ताहिनी के साथ फेरोजीरा भुना हुआ गाजर और जीरा ताहिनी के साथ फेरो। क्रेडिट: अनीता Schecter यदि आपने पहले कभी भुना हुआ गाजर का प्रयास नहीं किया है, तो आप इस फेरो के साथ सिमिन रोस्टेड गाजर और कुमिन ताहिनी के साथ इलाज कर रहे हैं। अनीता स्क्वाटर की नुस्खा न केवल पौष्टिक और स्वादिष्ट है, यह एक महान उदाहरण है कि आप ताहिनी आधारित सॉस को बढ़ाने के लिए थोड़ा मसाला कैसे उपयोग कर सकते हैं।
15 में से 13
ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग के साथ काले और गोल्डन बीट सलादताहिनी नींबू ड्रेसिंग के साथ काले और गोल्डन बीट सलाद। क्रेडिट: स्टेफनी किर्कोस चाहे आप कल के बारे में iffy हैं या पूजा करते हैं, आप अपने आप को ग्लूटेन-फ्री विशेषज्ञ स्टेफनी किर्कोस ' काले और गोल्डन बीट सलाद देने के लिए ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग के साथ देने का श्रेय देते हैं। कठोर अभी तक निविदा Lacinto (उर्फ डायनासोर) काले पत्तियों, भुना हुआ सुनहरा चुकंदर, अखरोट, और सुनहरे किशमिश एक बहु-बनावट सलाद में गठबंधन है जो स्वादिष्ट से मीठे से चमकदार अम्लीय तक स्वाद नोट्स हिट करता है। ताहिनी-नींबू ड्रेसिंग इसे सभी को एक संतोषजनक प्रवेश या पक्ष के लिए मिलती है।
15 में से 14
चॉकलेट ताहिनी गणेश के साथ सूखे खुबानी टार्टचॉकलेट ताहिनी गणेश के साथ खुबानी टार्ट। मिरी Rotkovitz ताहनी सूक्ष्म सूक्ष्मता को जोड़ती है और इस सुंदर सूखे खुबानी टार्ट में चॉकलेट गैनाशे परत की मिठास को कम करती है। एक स्टार ऑफ डेविड (मैगेन डेविड) जाली एक प्रभावशाली प्रस्तुति के लिए टार्ट को ऊपर रखती है, हालांकि आप पारंपरिक जाली बना सकते हैं- या पेस्ट्री टॉपिंग को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं - एक आसान तैयारी के लिए।
15 में से 15
ताहिनी कारमेल सॉसताहिनी कारमेल सॉस। क्रेडिट: अनीता Schecter यदि आपको लगता है कि केवल तहनी सॉस वहां चीजें हैं जो आप जीरोस पर सूखते हैं, फिर से सोचें। अनीता Schecter की ताहिनी कारमेल सॉस आइसक्रीम sundaes, केक, फल, और रोटी हलवा ऊपर, कुछ हद तक संभावनाओं का नाम देने के लिए बढ़ाता है।