Paprika, या pimentón, स्पेनिश खाना पकाने में आवश्यक सामग्री में से एक है। इसका उपयोग चोरिजो सॉसेज और लोमो से चिलिंड्रॉन सॉस से सब कुछ में किया जाता है और ऑक्टोपस और यहां तक कि तला हुआ अंडे के ऊपर छिड़क दिया जाता है! कई प्रकार के पेपरिका हैं - मीठा, मसालेदार, धूम्रपान या संयोजन।
स्पैनिश पेपरिका या पिमेंटन कहां से आती है?
पेपिका जमीन से बना है, मूल रूप से अमेरिका से सूखे लाल मिर्च मिर्च सूखे।
स्पैनिश खाना पकाने के लिए पेपरिका इतना महत्वपूर्ण है और इसलिए मांग पेपरिका के स्पेनिश हैं कि पेपरिका के लिए उत्पत्ति (डीओ) के मूल्यवर्ग हैं। डीओ में से एक स्पेन के दक्षिणपूर्वी तट पर अल्मेरिया और एलिकेंट के बीच मर्सिया में स्थित है। दूसरा और अधिक मशहूर ला वेरा है, जो मैड्रिड के दक्षिणपश्चिम, एक्सेरेडुरा, कासेरेस में स्थित है। गर्मी में ये दोनों क्षेत्र गर्म और सूखे होते हैं, जो उन्हें बढ़ते मिर्च के लिए सही बनाता है।
ऐसा कहा जाता है कि क्रिस्टोफर कोलंबस ने अपनी दूसरी यात्रा के दौरान स्पेन में पेपरिका वापस लाया और इसे चरमद्दाद में फर्डिनेंड और इसाबेला की सेवा की और यहां तक कि राजा और रानी के लिए यह थोड़ा गर्म और मसालेदार था, गुआडालूप में मठ के भिक्षुओं ने इसे पास कर दिया अन्य भाइयों के लिए और यह पूरे स्पेन में Extremadura से फैल गया था।
स्पैनिश पेपरिका के प्रकार क्या हैं?
विभिन्न प्रकार के मिर्च से बने स्पेनिश पेपरिका के कई अलग-अलग प्रकार हैं।
- Pimentón Dulce या मीठे Paprika - गोल लाल मिर्च इस हल्के, हल्के नारंगी पेपरिका बनाते हैं।
- Pimentón Agridulce या मध्यम गर्म Paprika - लंबे, काले लाल काली मिर्च एक मध्यम गर्म पेपरिका बनाते हैं।
- Pimentón Picante या हॉट Paprika - कई अलग-अलग प्रकार के लंबे लाल मिर्च से बना है।
स्पैनिश पेपरिका या पिमेंटन कैसे बनाया जाता है?
ला वेरा में, मार्च में काली मिर्च के बीज लगाए जाते हैं और सितंबर से नवंबर तक काटा जाता है।
जब परिपक्व हो जाते हैं, तो परिवार छोटे-छोटे लाल मिर्च को मैन्युअल रूप से फसल करने के लिए कस्बों में दूसरों के साथ मिलकर जुड़ते हैं।
सबसे पहले, मिर्च को सूखने वाले घरों में सूखने के लिए तैयार किया जाता है। Pimentón de la Vera में एक स्पष्ट धुंधला स्वाद है जो सुखाने वाले घरों में भारी मात्रा में ओक लकड़ी के साथ मिर्च को सूखने की प्रक्रिया से आता है। मिर्च आग के ऊपर रैक पर रखे जाते हैं और किसान दिन में एक बार मिर्च को हाथ से बदल देते हैं। इस सुखाने की प्रक्रिया में लगभग दो सप्ताह लगते हैं।
इसके बाद, सूखे मिर्च को छोटे पेपरिका मिलों में ले जाया जाता है, जहां डंठल के डंठल और हिस्से को हटा दिया जाता है। फिर, मिर्च बिजली मिलों में जमीन होती है जिसमें पत्थर के पहिये होते हैं। घर्षण से गर्मी पेपरिका के स्वाद और रंग के लिए हानिकारक हो सकती है, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पीसने की प्रक्रिया धीरे-धीरे हो जाती है। एक बार जमीन पर, पेपरिका डिब्बे में पैक और बेचा जाता है। स्पेनिश पापिका आपके अलमारी में लगभग 2 वर्षों तक रखेगी।
मर्सिया में, मिर्च को सूखने के लिए पारंपरिक विधि उन्हें सूर्य में बाहर रखना है। बड़ी कंपनियां अब गर्म हवा में कमरे बनाने के लिए शुरू कर रही हैं। कुछ कंपनियां भाप का उपयोग करके पाउडर को भी निर्जलित करती हैं, ताकि पेपरिका अधिक समय तक रह सके।
स्पेनिश Paprika या Pimentón का उपयोग कर व्यंजनों
जैसा कि हमने पहले कहा था, स्पेनिश व्यंजनों में कई व्यंजनों में स्पेनिश पेपरिका का उपयोग किया जाता है।
तपस
- गाम्बस अल अजिलो - लहसुन में झींगा - सबसे आम स्पेनिश तपसों में से एक, यह पकवान त्वरित, आसान और लहसुन स्वाद के साथ-साथ पेपरिका से भरा है।
- Patatas Bravas - Bravas आलू - क्लासिक स्पेनिश तपस में से एक, सॉस के साथ जिसमें ताबास्को और पेपरिका से थोड़ा किक है।
- Aceitunas एक ला Madrileña - जैतून एक ला Madrilene - जैतून, प्याज, पेपरिका का एक साधारण पकवान तेल और सिरका के साथ marinated।
सूप और सलाद
- Ensalada उष्णकटिबंधीय - उष्णकटिबंधीय सलाद - फल, पनीर, और मछली का मिश्रण बहुत असामान्य है, लेकिन एक स्वादिष्ट और tantalizing स्वाद बनाता है जो शीर्ष पर स्पेनिश Paprika के साथ खत्म हो गया है।
- सोपा डी अजो - कास्टिलियन लहसुन सूप - यह सूप एक बहुत पुराना, किसान-शैली पकवान है और कास्टिला-लियोन क्षेत्रीय व्यंजन का विशिष्ट है।
- Potaje de Garbanzos वाई Espinacas - Garbanzo और पालक सूप - यह सूप न्यू Castilla / मैड्रिड क्षेत्र से है। यह स्वाद से भरा है और हमारे अमेरिकी "चील" की तरह, यह अगले दिन खाए जाने पर भी बेहतर होता है!
मुख्य पाठ्यक्रम
फैबाडा एस्टुरियाना - अस्तुरियन बीन और सॉसेज कैसरोल - यह सफेद बीन्स, सॉसेज, हैम, मांस और टमाटर के साथ बने अस्टुरियस से एक ठेठ और बहुत पारंपरिक पकवान है। यह सर्दी के लिए एक आदर्श पकवान है - संतोषजनक, और वार्मिंग।
- Caldereta de Cordero - मेमने केसरोल - आधिकारिक तौर पर एक पुलाव कहा जाता है, यह पकवान हमें अधिक समृद्ध, मोटी भेड़ का बच्चा स्टू और लहसुन के साथ, और निश्चित रूप से स्पेनिश पेपरिका के साथ याद दिलाता है।
- Chuletas de cerdo a la madrilena - पोर्क चॉप ला ला मैड्रिलीन - ये पोर्क चॉप तैयार करने के लिए अपेक्षाकृत आसान हैं और इसे तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है लेकिन लहसुन और स्पेनिश पेपरिका के साथ बहुत स्वादिष्ट है।
- ह्यूवोस रेलेनोस डी अतुन - टूना के साथ शैतान वाले अंडे - यह स्पेन में बने हुए अंडे के लिए पारंपरिक नुस्खा है। ट्यूना और टमाटर सॉस का थोड़ा सा अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर जाता है। इसे आज़माएं और देखें कि यह एक स्पेनिश पसंदीदा क्यों है।