हमस - वह बहुत प्यार करता था, विनम्र चिकपी डुबकी - पूरे मध्य पूर्व में व्यंजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इज़राइल में, जहां यह नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और स्नैक के समय पर परोसा जाता है, यह व्यावहारिक रूप से प्रतिष्ठित है।
आजकल, आप स्वाद के सभी प्रकारों में दुनिया भर में सुपरमार्केट में हमस के टब पा सकते हैं। लेकिन घर के बने हुमस को कुछ भी नहीं धड़कता है, और एक बार जब आप मूल नुस्खा का लटका लेते हैं, तो आप वास्तव में बनावट और स्वाद पाने के लिए इसे ट्विक कर सकते हैं। संभवतः कई हम्स रेसिपी हैं क्योंकि ऐसे लोग हैं जो इसे बनाते हैं, लेकिन जिओरा शिमोनी का संस्करण इज़राइल-स्टाइल हमस का एक विशिष्ट उदाहरण है।
ताजा बेक्ड पिटा ब्रेड , वेजीज़ के लिए डुबकी के रूप में, लपेटें या फालाफेल सैंडविच में , या एक मेज़ेज फैल के हिस्से के रूप में, हमस की सेवा करें। या, इज़राइल के प्रसिद्ध होटल नाश्ते के फैलाव से एक क्यू ले लो, और अपना दिन हमीस और इज़राइली सलाद से भरा हुआ पिटा के साथ शुरू करें। संभावनाएं वास्तव में अनंत हैं!
सेवा करने से पहले अपने हथौड़ा डॉक्टर करना चाहते हैं? इसे एक उथले कटोरे में रखें, एक चम्मच के पीछे एक गोलाकार अच्छी तरह से बनाएं, और अपने पसंदीदा मसाले या मसाले मिश्रण के साथ छिड़कें - स्मोक्ड पेपरिका या ज़ाटर दोनों बेहतरीन विकल्प हैं। आप पाइन नट्स और सादे या भुना हुआ चम्मच के साथ टॉपिंग करके इसे और अधिक तैयार कर सकते हैं। या कटा हुआ भुना हुआ लाल मिर्च या जैतून और नींबू उत्तेजकता में हलचल।
मिरी Rotkovitz द्वारा संपादित
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 3/4 कप / 350 ग्राम चम्मच (शुष्क, उर्फ garbanzo सेम)
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/3 कप ताहिनी (जमीन तिल के बीज पेस्ट)
- 2 नींबू (ताजा निचोड़ा हुआ रस, स्वाद के लिए, लगभग 4 से 6 चम्मच)
- 3 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच पेपरिका
- गार्निश: जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- गार्निश: अजमोद (ताजा, बारीक कटा हुआ)
इसे कैसे करे
1. एक बड़े कटोरे में चम्मच रखें। कई इंच से चम्मच को कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी जोड़ें। कटोरे को प्लास्टिक की चादर या एक साफ चाय तौलिया से ढकें और रात भर सोखने दें।
2. चम्मच नाली और कुल्ला। एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें, बेकिंग सोडा जोड़ें, और 2 इंच तक चम्मच को कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आना, जो किसी भी फोम को ऊपर उठता है। बर्तन को ढकें, गर्मी को कम करें, और 45 मिनट से एक घंटे तक उबाल लें, या जब तक कि चम्मच आपकी उंगलियों के बीच कुचलने के लिए पर्याप्त नरम न हों।
3. खाना पकाने के तरल के लगभग 1/2 कप रिजर्व करें, फिर चम्मच निकालें और कुल्लाएं। अगर वांछित है, तो गार्निश के लिए एक चम्मच या दो पके हुए चम्मच रिजर्व करें।
4. एक खाद्य प्रोसेसर में पके हुए चम्मच, ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन, नमक, काली मिर्च, और पेपरिका रखें। चिकनी तक शुद्ध। अगर हमस बहुत मोटा या सूखा होता है, तो स्वाद के लिए खाना पकाने के तरल या अधिक नींबू का रस या ताहिनी जोड़ें।
5. सेवा करने के लिए, एक पकवान में हमम रखें, और केंद्र में एक उथले अच्छी तरह से बनाने के लिए एक चम्मच के पीछे का उपयोग करें। कुएं में किसी भी आरक्षित चम्मच रखें, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी, और ताजा कटा हुआ अजमोद और नियमित या स्मोक्ड पेपरिका के साथ गार्निश रखें। बचे हुए हम्स को 3 से 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। का आनंद लें!
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 262 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 334 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 36 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 12 ग्राम |