डच रसोई पर पाक संबंधी प्रभाव

अपने प्रसिद्ध झोपड़ी की तरह , नीदरलैंड का आधुनिक व्यंजन स्वदेशी और विदेशी प्रभावों का एक झुकाव है , कुछ लोगों की विविधता पर हाल ही में प्रतिबिंब और अन्य सहस्राब्दी में वापस जा रहे हैं।

शुरुआती प्रभाव

नीदरलैंड के पूर्व-ईसाई निवासियों के बारे में बहुत कुछ पता नहीं है, लेकिन डच भोजन पर उनका प्रभाव इस दिन तक जीवित ब्रेड जैसे उत्सव के रूप में सहन कर सकता है; ब्रेकड ब्रेड और कुकीज जैसे क्रैकलिंगन ; और ठेठ डच ईस्टर के व्यवहार , सजावट और उत्सव, जिनकी उत्पत्ति क्षेत्र के प्राचीन धर्मों के प्रतीकात्मक बलिदान और संस्कारों के पीछे हो सकती है।

रोमन साम्राज्य के प्रभावों के प्रभाव रोमन साम्राज्य के पतन के बाद लंबे समय से महसूस किया गया था: काले और सफेद काली मिर्च, जड़ी बूटियों और तरल नमक तरल पदार्थ या गारम जैसे मसालों के उपयोग के माध्यम से रोमन खाना पकाने में स्वादिष्ट और मसालेदार स्वादों का स्वाद वियतनामी न्यूक मैम )।

एशियाई मसालों के शुरुआती व्यापार ने मध्ययुगीन डच ताल को समृद्ध किया। मर्चेंडाइज को एशिया के माध्यम से भूमध्यसागरीय लेविंटिन बंदरगाहों तक ले जाया गया था, जहां से वेनिस के जहाजों ने इसे इटली ले जाया था। वहां से नदियों और भूमि मार्गों के साथ उत्तर में व्यापार किया गया था, और उत्तरी यूरोपीय उत्पादों, जैसे ऊनी कपड़े और लकड़ी के लिए फ्रांस के मेलों में आदान-प्रदान किया गया था।

जिन मसालों का व्यापार किया गया था उनमें प्राचीन और प्राचीन काल में मसाले, अदरक, इलायची और केसर, साथ ही दालचीनी, जायफल, मैस, लौंग और गैलंगल जैसे हालिया पसंदीदा शामिल थे। ये नए विदेशी मसाले अदालत और क्लॉस्टर में फैशनेबल बन गए, संभवतः उनकी उच्च लागत के कारण, जो मेजबान की स्थिति और प्रतिष्ठा में जोड़ा गया।

पूर्व से दूसरे उत्पाद के बारे में भी यही कहा जा सकता है जो क्रुसेड्स के माध्यम से पश्चिमी यूरोप में अपना रास्ता पाता है: गन्ना चीनी। चीनी शहद (फिर सार्वभौमिक स्वीटनर) की तुलना में अधिक महंगा था और, कई मसालों की तरह, केवल कुलीन वर्ग के लिए उपलब्ध थी।

मध्ययुगीन व्यंजनों का अध्ययन करना, यह स्पष्ट है कि कुछ व्यंजन और अवयव जिन्हें हम अब भूमध्यसागरीय या एशियाई के रूप में लेबल करेंगे, 15 वीं और 16 वीं सदी में डच महल रसोई में काम कर रहे कुक द्वारा पहले से ही ज्ञात थे, कई व्यंजनों और अवयवों को अब "आम तौर पर डच" माना जाता है। यूरोप के शाही परिवारों की रसोई में काम करने वाले कुक द्वारा सबसे पुराना ज्ञात पाक लेखन 14 वीं और 15 वीं सदी में बहुत अधिक प्रतिलिपि बनाई गई थी, ताकि इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों ने डच रसोई में प्रवेश किया हो।

नीदरलैंड में पहली मुद्रित कुकबुक लगभग 1514 में ईन नोबेल बोक्सेकेन वैन कोकेरीन ("कुकिंग की एक उल्लेखनीय पुस्तक") शीर्षक के तहत ब्रसेल्स में थॉमस वैन डेर नूट द्वारा प्रकाशित की गई थी। इन व्यंजनों से पता चलता है कि डच बुर्जुआ व्यंजन फ्रेंच से गहराई से प्रभावित था, अंग्रेजी और जर्मन खाना पकाने, जो एक दूसरे पर पारस्परिक रूप से प्रभावित थे।

खाद्य आयात

आज हम जिन अधिकांश फलियों से प्यार करते हैं उन्हें केवल 16 वीं शताब्दी में ही अपनाया गया था। इससे पहले, केवल मसूर, चम्मच और व्यापक सेम यूरोप में ज्ञात थे। आलू, जिन्हें अब डच खाना पकाने का एक अभिन्न हिस्सा माना जाता है, केवल अमेरिका की खोज के बाद पेश किया गया था, और 18 वीं शताब्दी से पहले जनता के लिए भोजन नहीं बन गया था। 17 वीं शताब्दी तक, नीदरलैंड के महल और मनोर घर उनके संरक्षकों के लिए प्रसिद्ध थे, जहां विटामिन-सी समृद्ध फल, जैसे नींबू और संतरे, साथ ही अन्य विदेशी फल और जड़ी बूटी उगाए गए थे। ये तथाकथित "संतरे" आज के ग्रीन हाउस के अग्रदूत थे।

जबकि बियर आम आदमी का पेय था, शराब 16 वीं शताब्दी में भी एक प्यारा पेय था। फ्रांस और जर्मनी से काफी आयात किया गया था, लेकिन इस समय नीदरलैंड में स्थानीय वाइनरी भी थीं। राइन और मोसेल वाइन अभिजात वर्ग के साथ लोकप्रिय थे, साथ ही एक मिठाई शराब, जिसे बास्टार्ट ( मर्सला वाइन के समान) के नाम से जाना जाता था।

डच ईस्ट इंडिया कंपनी ( वेरेनिग ओस्ट-इंडिस्के कंपैग्नी या डच में वीओसी) की स्थापना 1602 में हुई थी और 17 वीं शताब्दी में नीदरलैंड के शक्तिशाली पूर्वी भारतीय साम्राज्य को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। बटाविया बंदरगाह शहर (अब जकार्ता, इंडोनेशिया में) और भारत, सुमात्रा, बोर्नियो और जावा में व्यापारिक हितों में इसकी राजधानी के साथ, वीओसी को अक्सर दुनिया का पहला बहुराष्ट्रीय कहा जाता है और स्टॉक जारी करने वाली पहली कंपनी थी। व्यापार निगम के मुख्य खाद्य आयात में आज के कई आम तौर पर डच स्टोर अलमारी स्टेपल, जैसे काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, चाय, चावल, कॉफी , जायफल और मैस शामिल थे। हालांकि नीदरलैंड में इनमें से कई मसाले पहले से ही प्रिय थे, लेकिन वे बहुत महंगे थे और तब तक बने रहे जब तक डच ईस्ट इंडिया कंपनी ने इन अरोमैटिक्स के शिपाई को वापस लाने शुरू कर दिया, जिससे उन्हें सामान्य डच लोगों की नज़दीकी पहुंच में रखा गया।

1663 में हेग और एम्स्टर्डम में पहला डच कॉफी हाउस खोला गया। 16 9 6 तक, कॉफी की उच्च कीमत ने वीओसी को जावा में अपनी कॉफी विकसित करने के लिए प्रेरित किया। 18 वीं शताब्दी तक, चाय, कॉफी और गर्म चॉकलेट दिन के फैशनेबल पेय थे, जो उनके तथाकथित "औषधीय गुणों" की प्रशंसा करते थे। हालांकि, अभिजात वर्ग उन्हें बर्दाश्त कर सकता था। इन लक्जरी सामानों की पहुंच के भीतर कुछ समय लगेगा।

17 99 में वीओसी भंग कर दिया गया था, लेकिन डच रसोई में एक स्थायी विरासत छोड़ दिया। नीदरलैंड के कई प्रसिद्ध खाद्य पदार्थ सामान्य वीओसी मसालों के साथ बने होते हैं: पारंपरिक सूखे सॉसेज जैसे मेटवार्स्ट, लौंग और जीरा के साथ चिपकने वाली चीज और देश की सबसे प्यारी कुकीज़, जिनमें अटकलें , क्रुइडनोटेन , पेपरनोटेन , जन हेगेल , स्ट्रूपवाफल्स और ताई-ताई शामिल हैं ।

औपनिवेशिक पाक कला

अफ्रीका, एशिया, उत्तरी अमेरिका और कैरीबियाई में उपनिवेशों और बस्तियों के साथ, नीदरलैंड एक बार शक्तिशाली औपनिवेशिक शक्ति थी। स्पाइस द्वीप समूह को अपने औपनिवेशिक ताज में गहने माना जाता था और डच ने न केवल उपनिवेशों में इंडोनेशियाई भोजन को गले लगा लिया था, बल्कि घर वापस भी लिया था। इंडोनेशियाई रिजस्टाफेल (शाब्दिक रूप से, "चावल की मेज") एक डच आविष्कार था, जिसने विभिन्न क्षेत्रीय रसोईों की परंपराओं को एक जश्न मनाने वाले भोजन में जोड़ा, जो शायद चावल और मसालेदार सैंबल के साथ छोटी प्लेटों का प्रारंभिक "स्वाद मेनू" था। अब, डच इंडोनेशियाई भोजन को लगभग स्वदेशी माना जाता है और जब वे मनोरंजक होते हैं तो वे इंडोनेशियाई रेस्तरां में विदेशी आगंतुकों को लेने की संभावना रखते हैं। बामी गोरेंग, बाबी केट्जप और सैट जैसे भोजन कई आधुनिक डच घरों में मुख्यधारा हैं, जबकि बामिशिज्फ (एक रोटी क्रंब क्रस्ट में नूडल्स का गहरा तला हुआ नाश्ता) और पेटैट सैट (सटे सॉस के साथ डच फ्राइज़) इंडो-डच के उत्कृष्ट उदाहरण हैं संलयन खाद्य पदार्थ।

शायद आश्चर्य की बात है कि सूरीनाम और नीदरलैंड्स एंटिलीज़ के पूर्व डच उपनिवेशों ने अभी तक डच खाना पकाने पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं डाला है, उनकी स्पष्ट उष्णकटिबंधीय अपील के बावजूद। कुछ लोग तर्क देते हैं कि सूरीनामी और एंटीलियन आप्रवासियों ने अपने खाना पकाने को काफी ज्यादा रखा है, जिसके परिणामस्वरूप यह इंडोनेशियाई, तुर्की या मोरक्कन खाना पकाने के रूप में व्यापक रूप से फैल गया नहीं है।

आजकल, आप अजीब सूरीनामी सैंडविच की दुकान और टोको (आप्रवासी स्टोर) सुरीनामीज़ और एंटीलियन किराने का सामान और स्नैक्स बेच सकते हैं, जबकि अदरक बियर और प्लांटेंस सुपरमार्केट अलमारियों पर अपना रास्ता बढ़ाना शुरू कर रहे हैं।

तुर्की और मोरक्को के फ्लेवर्स

तुर्की और मोरक्को के अतिथि श्रमिक पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध में नीदरलैंड आए थे। चूंकि उन्होंने नीदरलैंड में स्थायी घर बनाया, कई खोले गए कोने की दुकानें और रेस्तरां। वास्तव में, नीदरलैंड में तुर्की और मोरक्कन रेस्तरां की बहुतायत तुर्की और मोरक्कन भोजन के साथ डच को परिचित करने में बहुत महत्वपूर्ण रही है। और क्योंकि कोने के चारों ओर छोटी आप्रवासी दुकानों में सभी सामग्री खरीदने के लिए इतना आसान है, हॉलैंडर्स ने घर पर कुछ तुर्की और मोरक्कन व्यंजनों में भी अपना हाथ लगाने की कोशिश की है। चॉकलेट, हमस और ताजिन जैसे व्यंजन कुछ दशकों के मामले में प्रतिदिन विदेशी होने से चले गए हैं। तुर्की पिज्जा, कोफ्टे, कबाब और पिटा लोकप्रिय सड़क खाद्य पदार्थ हैं और डच शेफ आकर्षक नए तरीकों से मोरक्कन मेर्ग्यूज़ सॉसेज , तिथियां, हरिसा पेस्ट , तुर्की बल्गुर गेहूं , अनार और रोटी का उपयोग कर रहे हैं।

एक डच विरासत

नीदरलैंड ने पूर्व उपनिवेशों और क्षेत्रों में भी अपना निशान पीछे छोड़ दिया है। ओलिबोल , जिसे डच बसने वालों द्वारा नई दुनिया में ले जाया गया था, संभवतः डोनट में विकसित हुआ था। दक्षिण अफ्रीका में, oliebol कोएक्सस्टर्स और vetkoek के अग्रदूत है। कहने के विपरीत, " अमेरिकी के रूप में अमेरिकी के रूप में," डच संयुक्त राज्य अमेरिका के अस्तित्व से पहले उन्हें पकड़ा गया है, और संभवतः उनके पारंपरिक डच सेब पाई नुस्खा को उनके साथ नई दुनिया में ले गया। डच बसने वालों ने संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण अफ्रीका में पैनकेक को भी लोकप्रिय बनाया, और बाद में अपने प्यारे दूध के तीखा और सूटकोकी ( सट्टा कुकीज़ के समान) दिया। डच ने कुकी को उत्तरी अमेरिका में भी पेश किया, और यहां तक ​​कि शब्द कुकी ने अपनी व्युत्पत्ति को डच शब्द कोकेजे में दे दिया ।

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