एम्स्टर्डम के सबसे प्रसिद्ध पेटीसर, सीज़ होल्टकैम्प से यह आसान नुस्खा, घर का बना पेपरोटन , पुराने फैशन वाले डच एनीज और शहद कुकीज़ का एक सुगंधित बैच प्रदान करता है जिसे परंपरागत रूप से डच सिंटरक्लास उत्सव के हिस्से के रूप में आनंदित किया जाता है।
भले ही डच खुद को सीधे रखने के लिए संघर्ष करता है, फिर भी पेपरनेट को क्रुइडनोटेन से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। असल में, उनके भ्रमित रूप से समान नामों और तथ्य यह है कि सेंट निकोलस दिवस के आसपास के सप्ताहों में दोनों कुकीज़ का उपभोग किया जाता है, वे समान रूप से कुछ भी नहीं हैं।
क्रुइडनोटेन छोटे, गोल कुरकुरे कुकीज़ हैं जो जिंजरब्रेड के समान हैं (हमारे क्रुइडोटेन रेसिपी देखें) और दालचीनी, मैस, सफेद काली मिर्च, इलायची, लौंग, और जायफल सहित मसालों के एक प्रमुख मिश्रण के साथ स्वादित हैं। दूसरी तरफ पेपरनोटन शहद और जमीन के साथ बनाया जाता है और एक चबाने वाला बनावट, एक सूक्ष्म लाइसोरिस स्वाद, और एक देहाती रस्क जैसा आकार होता है।
निम्नलिखित नुस्खा Koekje cookbook से है और मूल डच से अनुवाद किया गया है और प्रकाशक की अनुमति के साथ यहां प्रकाशित किया गया है। जबकि हमने नुस्खा को अमेरिकी माप में परिवर्तित कर दिया है, यह एक पेटीसर की नुस्खा है और आपको डिजिटल रसोई पैमाने और मूल यूरोपीय माप का उपयोग करके सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे, जिन्हें हमने ब्रैकेट में प्रदान किया है।
आपको एक चीनी थर्मामीटर, एक आटा मिक्सर की आवश्यकता होगी जिसमें आटा हुक लगाव या आटा हुक लगाव वाला स्टैंड मिक्सर और 9-इंच वसंत रूप केक टिन (22 सेमी) होगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 कप (150 ग्राम) शहद
- 1/4 कप (60 ग्राम) पानी
- 1/2 कप (100 ग्राम) ब्रुइन बेसटरड्यूकर
- 3 1/3 कप (300 ग्राम) राई आटा
- 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम) नमक
- सूरजमुखी तेल (तेल के लिए)
- 1 1/2 बड़ा चम्मच। (12 ग्राम) ग्राउंड एनीज
- 1 चम्मच। (10 ग्राम) बेकिंग पाउडर (sieved)
इसे कैसे करे
- एक सॉस पैन में, शहद को 2 3/4 बड़ा चम्मच (40 ग्राम) पानी और चीनी के साथ गर्म करें जब तक कि मिश्रण चीनी थर्मामीटर पर 1 9 4 डिग्री फ़ारेनहाइट (90 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाए। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और एक आटा मिक्सर का उपयोग करके एक आटा मिक्सर का उपयोग करके राई के आटे और नमक में मिलाएं (या एक आटा हुक लगाव के साथ स्टैंड मिक्सर के कटोरे में मिश्रण डालें और उस तरह आटा गूंध लें)। अच्छी तरह से आटा गूंध लें। सूरजमुखी के तेल के साथ कुछ प्लास्टिक की चादर को गीला करें और प्लास्टिक की चादर के साथ आटा को ढक दें। आटे को कमरे के तापमान पर एक दिन आराम करने दें।
- अगले दिन, ओवन को 340 डिग्री फेरनहाइट (170 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। ग्राउंड एनीज, शेष 1 1/3 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) पानी और बेकिंग पाउडर जोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें। अपने हाथों में सूरजमुखी के तेल को थोड़ा सा रगड़ें और छोटी गेंदों को घुमाएं, मोटे तौर पर एक संगमरमर का आकार। गेंदों को एक गोल वसंत रूप केक टिन में रखें। केक टिन को घनी पैक किया जा सकता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेपरनेट एक-दूसरे को छूता है या नहीं।
- सुनहरे भूरे रंग तक पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए पेपरनेटन सेंकना। जब आप कुकीज़ पर हल्के से दबाते हैं, तो उन्हें थोड़ा सा उछाल देना चाहिए। ओवन से टिन लें, एक डिश पर उलटा और पेपरनेट को अलग करें। ठंडा होने और हवा-तंग कंटेनर में रखने की अनुमति दें।
टिप्स :
- पेपरनोटेन को एक वसंत रूप टिन में बेक किया जाना चाहिए ताकि किनारों को बहुत जल्दी सेंकना न पड़े या वे बहुत कठिन हो जाएंगे।
- Basterdsuiker एक ठेठ डच उत्पाद है और आसानी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यह सफ़ेद चीनी परिष्कृत चीनी में उलटा चीनी और अन्य अवयवों को जोड़कर निर्मित होता है। यह मिश्रण कुछ पाठ्यचर्या संरचनाओं को प्राप्त करने में मदद करता है और बेक्ड माल को गीला रखता है। तीन किस्मों, सफेद, भूरा और गहरे भूरे रंग के होते हैं, जिन्हें विइट बेसटरडुइकर , (लिच) ब्रुइन बेसटरडुइकर या गेले बेसटरड्यूकर और डोनकरब्रूइन बेसटरड्यूकर कहा जाता है। यह डच सुपरमार्केट और इंटरनेट पर कुछ डच किराने का सामानों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
- चूंकि ग्राउंड एनीज ने अपने स्वाद को जल्दी से खो दिया है, इसलिए हम सलाह देते हैं कि आप इस मसाले को पूरी तरह से खरीद लें और उन्हें जरूरत पड़ने से पहले उन्हें कुचल दें। एक मसाले की चक्की, एक मोर्टार और मुर्गी का प्रयोग करें या मसालों को एक बैग में रखें और रोलिंग पिन के साथ बाश रखें। चलाना और इस नुस्खा में केवल ठीक पाउडर का उपयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 34 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 123 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |