मूल रूप से ट्यूनीशियाई, हरिसा एक स्वादिष्ट लाल मिर्च काली मिर्च मसाला है जिसे अब मोरक्कन व्यंजन के हिस्से के रूप में स्वीकार किया जाता है। सूखे लाल मिर्च मिर्च लहसुन, मसालों, नींबू के रस और जैतून का तेल के साथ पेस्ट के लिए जमीन हैं। कुछ मोरक्कन व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट या प्यूरी या भुना हुआ लाल मिर्च भी शामिल है, लेकिन मैं इस संस्करण को पसंद करता हूं।
आप हरिसा बनाने के लिए एक छोटे प्रोसेसर, ब्लेंडर या विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह मात्रा आसानी से बड़े मेहरज़, या मोर्टार और मुर्गी में बनाई जाती है।
किसी भी प्रकार की विविधता या सूखे मिर्च मिर्च का मिश्रण काम करेगा, इसलिए वांछित गर्मी के अनुसार अपने मिर्च का चयन करें। यदि आपको लगता है कि आपकी हरिसा आपकी अपेक्षा से अधिक गर्म है, तो कुछ शुद्ध भुना हुआ लाल मिर्च या टमाटर का पेस्ट पंपेंसी को कम करने के लिए मिश्रण करने का प्रयास करें।
कभी-कभी खाना पकाने के दौरान हरिसा को अन्य अवयवों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन अक्सर इसे एक मसाले के रूप में तरफ पेश किया जाता है। टैगिन के साथ इसका आनंद लेते समय, उदाहरण के लिए, हम पकवान के किनारे पर एक छोटा सा चम्मच डालते हैं और मांस, सॉस और सब्जियों पर जाने से पहले मिर्च के पेस्ट में हमारी रोटी डालते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 बड़े हैंडफुल (लगभग 3.5 औंस) सूखे लाल मिर्च मिर्च
- लहसुन के 3 या 4 बड़े लौंग
- 1 चम्मच नमक
- 1 से 2 चम्मच नींबू का रस
- जैतून का तेल का डैश
- वैकल्पिक: 1/2 चम्मच जीरा बीज
- वैकल्पिक: 1/2 चम्मच जमीन धनिया के बीज
- वैकल्पिक: 1/2 चम्मच जमीन कैरेवे बीज
इसे कैसे करे
- सूखे मिर्च मिर्च से उपजाऊ और बीज निकालें और उन्हें एक कटोरे में रखें।
- चार कप पानी उबाल लेकर आओ और मिर्च मिर्च पर डालें; मिर्च को 30 मिनट तक एक घंटे तक नरम करने के लिए छोड़ दें।
- जबकि मिर्च भिगो रहे हैं, गर्म होने तक मध्यम गर्मी पर एक skillet गर्मी।
- लगभग एक मिनट के लिए लगातार सुगंधित, सुगंधित तक पूरे मसाले और टोस्ट जोड़ें।
- गर्मी से पैन निकालें और मसालों को मोर्टार और मुर्गी या मसालेदार ग्राइंडर से पीस लें। रद्द करना।
- मिर्च मिर्च को निकालें और धीरे-धीरे एक पेपर तौलिया के साथ अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
- एक मोर्टार और मुर्गी (या एक ब्लेंडर या मिनी फूड प्रोसेसर) का उपयोग मिर्च मिर्च, लहसुन, नमक और मसालों को पेस्ट में पीसते हैं।
- वांछित स्थिरता के लिए हरिसा को गीला करने के लिए नींबू का रस और पर्याप्त जैतून का तेल जोड़ें। स्वाद और मसाला समायोजित करें।
- फ्रिज में एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में अप्रयुक्त हरिसा स्टोर करें। लंबे भंडारण के लिए, बंद होने से पहले हल्के से थोड़ा तेल के साथ हरिसा को ऊपर रखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 55 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 33 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |