परिभाषा: इस शब्द का अर्थ कुछ सेकंड या कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबकी डालना है, फिर बर्फ के पानी में हटा दें और रखें। यह प्रक्रिया सब्जियों का रंग सेट करती है, जिससे आप आसानी से फलों को छील सकते हैं , और खाल को खाल से निकाल सकते हैं। भोजन सभी तरह से पकाता नहीं है, इसलिए कुरकुरा बनावट संरक्षित है। ब्लैंचिंग एंजाइमों को भी अस्वीकार करती है जो खाद्य संरक्षण में पहला कदम के रूप में भोजन खराब कर देती हैं।
उदाहरण: शतावरी के रंग को सेट करने के लिए, उबलते पानी में संक्षेप में ब्लैंच करें।
ब्लैंच करने के लिए, पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। शतावरी और हरी बीन्स के सिरों को ट्रिम करें, और अन्य सब्ज़ियों को उस आकार में काट लें जिसे आप नुस्खा में उपयोग करना चाहते हैं। फलों और नट्स को पूरी तरह से छोड़ दें; आप बाद में छीलने में मदद करने के लिए फलों की त्वचा में एक छोटा "एक्स" काटना चाह सकते हैं। बर्फ के पानी से भरा एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
सब्जियों को तेज होने तक, सब्जियों को उबलते पानी में लगभग 30 सेकंड तक रखें। उबलते पानी के साथ खुद को छपने के लिए सावधान रहें, जितनी जल्दी हो सके उन्हें हटा दें। भोजन को तुरंत बर्फ के पानी के स्नान में डुबकी दें और ठंड तक खड़े रहें। इस बिंदु पर, आप फल और नट्स से खाल को छोड़ सकते हैं।
फिर बर्फ के पानी के स्नान से भोजन हटा दें और नुस्खा में उपयोग करें।