डच पनीर किस्मों के लिए आवश्यक गाइड

हॉलैंड को अपने हरे-भरे हरे चरागाहों और काले और सफेद फ़्रिसियाई गायों के बिना कल्पना करना मुश्किल है, जो क्लोगेड डच पहचान के रूप में क्लोग्स, विंडमिल्स और ट्यूलिप के रूप में बहुत अधिक हिस्सा बन गए हैं। लेकिन शायद यह आश्चर्य की बात नहीं है, जब आप मानते हैं कि डच 400 ईस्वी से पनीर बना रहा है। आजकल, नीदरलैंड दुनिया में पनीर का सबसे बड़ा निर्यातक है, जिसमें डेयरी उद्योग 7.7 अरब यूरो से अधिक है।

डच पनीर किस्मों

जबकि निम्नलिखित सूची किसी भी तरह से पूर्ण नहीं है, यह सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के डच कास (पनीर) का एक सिंहावलोकन प्रदान करता है, साथ ही साथ कुछ किस्में जो हम सोचते हैं वे बाहर निकलने के लायक हैं:

गौडा

हॉलैंड में पनीर उत्पादन का लगभग आधा इस प्रतिष्ठित पनीर को समर्पित है, जिससे इसे नीदरलैंड का सबसे महत्वपूर्ण और सबसे प्रसिद्ध पनीर बना दिया जाता है। गौड़ा एक अर्ध-हार्ड पनीर है जिसमें 48% दूध वसा सामग्री होती है और हल्का स्वाद होता है। उम्र बढ़ने से स्वाद और कठोरता बढ़ जाती है। गौड़ा आम तौर पर पनीर पहियों में 26.5 पाउंड (12 किलोग्राम) और आधे पाउंड के बेबी गौडास को पाउंड (250 ग्राम से एक किलो) तक आता है। बीमस्टर , रेपेनेर और ओल्ड एम्स्टर्डम लोकप्रिय वाणिज्यिक ब्रांड हैं।

गायों के अंदर बिताए गए सर्दी से घास के मैदानों में लौटने के बाद गास्कास पहली दुग्धशाला से बना है। ताजा वसंत-समय घास 1 महीने पुराना पनीर एक समृद्ध, मलाईदार बनावट और स्वाभाविक रूप से पीला रंग उधार देता है।

जब ग्रैस्कास केवल 1 सप्ताह तक वृद्ध होता है तो इसमें एक दूधिया रंग होता है और इसे मीकास कहा जाता है।

जंज कास (4 सप्ताह के लिए वृद्ध) और जोंग बेलेजेन कास (2 महीने) सैंडविच के लिए उपयुक्त हैं और डच अनाज सरसों के साथ बढ़िया हैं। अन्य गौडा खाना पकाने के लिए शानदार हैं; यदि आप जैक या चेडर चाइज़ को प्रतिस्थापित करना चाहते हैं तो अतिरिक्त बेलेन (7-8 महीने के लिए वृद्ध) आज़माएं।

सबसे पुरानी किस्में, जैसे कि oude kaas (कम से कम 10 महीने के लिए वृद्ध) और overjarig (1 से 2 साल), डच सेब सिरप के एक बूंदा बांदी के साथ टुकड़े टुकड़े में खाने के लिए उत्कृष्ट हैं। वास्तव में प्रामाणिक लेख के लिए - यह स्वाद के धीमे खाद्य सन्दूक द्वारा भी संरक्षित है - बुजुर्ग गौडसे ओपलगाकास, एक वृद्ध कलात्मक गौड़ा के लिए देखो, जो गर्मी में घास से भरे गायों के दूध से बना है और कम से कम एक वर्ष के लिए वृद्ध है , या चार साल तक।

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एडाम

नीदरलैंड में एडम पनीर दूसरा सबसे महत्वपूर्ण पनीर है, जो देश के कुल पनीर उत्पादन का 27% है। 40% की वसा सामग्री और बहुत ही मधुर, नमकीन स्वाद के साथ अर्ध-कठिन है जो सभी उम्र के लिए अपील करता है। उम्र बढ़ने से स्वाद और कठोरता बढ़ जाती है। पनीर में एक सामान्य गोल आकार होता है और कई निर्यात संस्करणों में अक्सर लाल पैराफिन कोटिंग होती है। एक नियमित एडम पनीर का वजन 4 पाउंड (1.7 किलोग्राम) होता है और शिशु एडैमर वजन आधा पाउंड (1 किलो) होता है। वेस्टलैंड अच्छा एडम पनीर निर्यात करता है, लेकिन जो भी ब्रांड आप खरीदते हैं, सुनिश्चित करें कि यह नीदरलैंड से है, क्योंकि कई नकल वास्तविक चीज़ की तरह कुछ भी पसंद नहीं करते हैं। प्रामाणिकता के लिए स्टिकर को डी वीर से कच्चे दूध बोएरेन एडम को ट्रैक करने का प्रयास करना चाहिए।

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Maasdammer

मासडैमर पनीर डच पनीर उत्पादन का 15% का प्रतिनिधित्व करता है। इसमें बड़े छेद, एक गुंबददार आकार और एक मीठा, नट स्वाद है। आकार, विशिष्ट स्वाद और छेद विशेष बैक्टीरिया द्वारा बनाए जाते हैं जो परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान गैसों को छोड़ते हैं। लेडरडमेर और मासडम मासडैमर पनीर के सबसे प्रसिद्ध ब्रांड हैं।

Leidsekaas और Komijnekaas

लीडेन शहर को अपने मक्खन उद्योग के लिए जाना जाता था, और लीडसेका मूल रूप से स्कीम दूध से बना था, मक्खन उत्पादन के उप-उत्पाद इसीलिए इस प्रकार के पनीर में गौडा पनीर की तुलना में कम वसा प्रतिशत होता है, आमतौर पर 20-40 से लेकर %। इस पनीर की कम वसा, सूखी और नमकीन प्रकृति ने इसे 17 वीं शताब्दी में पूर्व में वीओसी की लंबी जहाज यात्रा के लिए असाधारण रूप से उपयुक्त बना दिया, जहां इसे लंबे समय तक प्रशीतन के बिना आसानी से संग्रहीत किया जा सकता था।

ऐसा माना जाता है कि नमकीन स्वाद का सामना करने के लिए जीरा के बीज जोड़े गए थे।

लीडेन से मूल जीरा पनीर टुकड़े टुकड़े, पिक्चर और कुछ हद तक टार्ट है। यह कम से कम 6 महीने के लिए वृद्ध है। आगे बढ़ने से जीरा स्वाद बढ़ जाता है। (शाब्दिक रूप से "किसान लीडेन पनीर") पर लीडेन शहर क्रेस्ट (चाबियाँ) के साथ एक गहरा लाल रंग है। वसा प्रतिशत और उसके ईयू संरक्षित पदनाम (पीडीओ) में मतभेदों के कारण, सभी जीरा चीज को लीडसेकास लेबल नहीं किया जा सकता है। वास्तव में, कुछ जीरा चीज बस जीरा को अतिरिक्त जीरा के साथ होते हैं।

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Boerenkaas

बोरेन्का (कभी-कभी "फार्महाउस पनीर" कहा जाता है) एक हस्तनिर्मित कच्चे दूध पनीर है, यानी अनचाहेकृत। कानून के अनुसार, बोरेन्का के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले दूध का कम से कम आधा खेत के अपने पशुओं से आना चाहिए। दूसरा आधा दो अन्य डेयरी खेतों से खरीदा जा सकता है। यह एक कलात्मक उत्पाद सुनिश्चित करता है।

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नीदरलैंड में मुलायम चीज की एक विस्तृत विविधता नहीं है - अधिकांश नवाचार मौजूदा शैलियों पर मोड़ हैं। हालांकि, ले पेटिट डोरुवाएल समेत कुछ अपवाद हैं, जो कि फ्रेंच-ध्वनि नाम के बावजूद डच है। यूट्रेक्ट प्रांत से यह धोया हुआ पनीर पनीर एक विशिष्ट गंध, नारंगी रिंद और ओओ गोई बनावट है। यह अच्छी तरह से सूखे अंजीर, नट और मसाले से बने विजनबेब्रोड (एक आटा मुक्त '' रोटी '' के साथ मिलकर बनता है )।

रोमनडो के नाम से जाना जाने वाला एक और प्रसिद्ध धोया हुआ पनीर, दुर्भाग्य से सभी को नीदरलैंड में दूध और दूध उत्पादों के लिए नीदरलैंड नियंत्रण प्राधिकरण द्वारा सख्त नियमों के कारण मृत्यु हो गई है। इस समृद्ध, तेज नरम पनीर के प्रशंसकों को अभी भी बेल्जियम लिंबर्ग में मिल सकता है।

नागेलकास और कन्टरकास

यह टैंगी, फर्म-टेक्चर पनीर जीरा और सुगंधित लौंग के साथ चिपक जाती है। यह उत्तरी डच प्रांत फ्राइज़लैंड के मूल निवासी है।

पनीर की यह शैली स्कीम दूध के साथ बनाई जाती है और इसमें 20-44% का वसा प्रतिशत होता है। यदि आप असली चीज चाहते हैं, तो पीडीओ से सम्मानित कन्टरकास देखें , जो एक तरफ कोणीय है और दूसरे पर गोल है। लौंग पनीर की अन्य शैलियों को फ्राइज़ नागेलका या सिर्फ नागेलका कहा जाता है। Kanterkomijnekaas जीरा के साथ स्वाद है।

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Messenklever

देर से एक गिरावट, जब कम तापमान, उच्च आर्द्रता के स्तर और फैटी दूध ने एडम पनीर के एक बैच को "फ्लॉप" के कारण बनाया, यह हल्का-स्वादयुक्त, मलाईदार और चिपचिपा-बनावट हाथीदांत पनीर एक दुर्घटनाग्रस्त दुर्घटना के रूप में आया। परंपरागत रूप से नोर्ड हॉलैंड प्रांत के मूल निवासी, 200 साल पुरानी नुस्खा जिसे मैसेन्जरर के रूप में जाना जाता था, लगभग खो गया था, क्योंकि द्वितीय विश्व युद्ध के बाद उत्पादन बंद हो गया था। सौभाग्य से कुछ उत्पादकों ने इस पनीर को फिर से बनाना शुरू कर दिया है। चूंकि एक बड़े डच पनीर निर्माता पुराने नाम पर पेटेंट का मालिक है, अब इसे मैसेन्क्लेवर के नाम से जाना जाता है ।

Geitenkaas

डच बकरी का पनीर परिचित ताजा, मुलायम बकरी के पनीर के रूप में उपलब्ध है जिसे हम सभी जानते हैं और अर्ध-कठोर गौडा शैली में। इस बकरी के पनीर का लाभ यह है कि गाय के दूध से बने पनीर की तुलना में इसे छोटी परिपक्वता प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। अर्ध-कठिन बकरी का पनीर थोड़ा सा पिक्चर स्वाद के साथ पीला होता है, लेकिन एक मलाईदार पिघल-इन-द-मुंह बनावट है। इंग्लैंड में सालाना नान्चविच इंटरनेशनल पनीर शो के दौरान विश्व की सबसे बड़ी दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बेस्ट पनीर को चुना गया बेट्टीन ग्रैंड क्रू के लिए देखें । एक और उत्कृष्ट उदाहरण कोबंदर नटुरुकास है , जो डच सेब सिरप के साथ घिरा हुआ है और एक पुराने पीट बर्न में वृद्ध है, जिसके परिणामस्वरूप एक प्यूस-रंगीन परत, पके हुए सफेद इंटीरियर और फल और धुएं के नोट होते हैं। इसके अलावा बाहर निकलने लायक: Picobello , एक शानदार विशेषता कच्चे दूध कार्बनिक वृद्ध बकरी के पनीर हेज़, माचडौक्स , ग्रोनिंगेन प्रांत से हल्के, मीठे कच्चे दूध बकरी पनीर, और कार्बनिक वृद्ध राउवेनर बकरी पनीर, इसके विशेष कारमेल टोन और नट स्वाद के साथ।

Schapenkaas

शायद सबसे मशहूर डच भेड़ का दूध पनीर टेक्सेल के भेड़ से घिरे द्वीप से आता है, जहां यह पनीर बनाने की परंपरा कम से कम 400 साल पीछे जाती है। नमकीन समुद्री हवा-उड़ा घास के मैदान पर भेड़ चराई जाती है, जो नाजुक पनीर को अपना अनूठा स्वाद देती है ।

अन्य उल्लेखनीय डच भेड़ के दूध की चीज में हर्बी, कारमेल-टोन ब्रेलसे एस चेपेनकास और वीर्स स्कैपेन्कास शामिल हैं, जो कि दुर्लभ नस्ल ज़ीवसे मेलक्सचाप के कच्चे दूध से बने होते हैं - दोनों चीज ज़ीलैंड के द्वीपों से आती हैं, जहां भेड़ें समुद्र के छिड़काव वाले वनस्पति पर चराई जाती हैं। एम्स्टर्डम के नजदीक रांसडॉर्प में उत्पादित मलाईदार स्काइपस्पॉन्ड पनीर को भी आजमाएं। यह कैमेम्बर्ट की तरह दिखता है, लेकिन इसमें हल्का, क्लीनर स्वाद है।

Rookkaas

डच स्मोक्ड पनीर पिघला हुआ, धूम्रपान किया जाता है, और फिर सॉसेज-जैसे आकार में पुनर्निर्मित किया जाता है। यह आमतौर पर स्लाइस में बेचा जाता है और इसमें एक विशिष्ट ब्राउन रिंद और धुंधला स्वाद होता है।

Blauwe kaas

जबकि नीली पनीर नीदरलैंड में सख्ती से पारंपरिक नहीं है, डच कुछ उत्कृष्ट नीले रंग की गौडा चीज बनाती है। डेलफेट्स ब्लौव (जिसे ब्लेयू डी ग्रेवन भी कहा जाता है) नामक सबसे वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध ब्रांड, समृद्ध और मीठा स्वाद, और रोक्फोर्ट के रूप में नमकीन नहीं है। उत्तरी ब्रैबेंट आधारित कार्बनिक ब्रांड बस्टियान्स गाय और बकरी के दूध दोनों से नीली चीज बनाता है। Bastiaanse Blauw चीज अपने सुखद मलाईदार बनावट के लिए जाना जाता है केवल नट कड़वा के स्पर्श के साथ संतुलित। इसके अलावा ध्यान देने योग्य भी: लेडी ब्लू , डेंटे प्रांत में बकरी के दूध से बने कार्बनिक कच्चे दूध के नीले पनीर, एक मखमली बनावट और पेप के साथ।

Kruidenkaas

इस श्रेणी में चीज (ज्यादातर गौडा या बोरेन्का ) शामिल हैं जो जड़ी बूटियों और मसालों जैसे अजमोद, चाइव्ज़, नेटटल , मिर्च, सरसों और मेथी के साथ स्वादित हैं।

इस मेथी गौड़ा, मेपल ग्लेज़ेड हैम, और स्क्रैम्बल अंडे ग्रील्ड पनीर बनाने के लिए मेथी चीज़ का प्रयोग करें।

पनीर बाजार

पनीर बाजार अभी भी हॉलैंड में आयोजित हैं। कुछ सिर्फ अल्कामर, होर्न और एडम बाजारों जैसे पर्यटकों के लिए हैं, लेकिन थोड़ी देर के दौरान, शर्मनाक, वे अभी भी देखने के लायक हैं। पारंपरिक पनीर बाजार व्यापार हर गर्मियों में भव्य पुराने पनीर वजन घरों के सामने इन कस्बों में फिर से अधिनियमित किया जाता है। अनुष्ठान में पनीर भालू, स्ट्रॉ टोपी, चमकदार रंगीन लकड़ी के स्ट्रेचर और पनीर के बहुत सारे होते हैं। सच्चे ट्राफाइलों को अल्कामार में पनीर संग्रहालय भी जाना चाहिए।

वोर्डन और गौडा में पनीर बाजार एकमात्र शेष कार्यरत व्यावसायिक बाजार हैं। क्षेत्र के किसानों के पास उनके पनीर का वजन, स्वाद और मूल्य होता है। तीन सौ वर्षों से गौड़ा पनीर बाजार पर पनीर का कारोबार किया गया है। वहां कुछ गौडा पनीर खरीदें, या बाजार के आसपास पनीर उत्पादन से संबंधित कई प्रदर्शनियों को समझें। बोएरेंडास पर स्टॉक करने के लिए वोर्डन जगह है । कुछ किसान पर्यटन और स्वाद सत्रों के लिए जनता के लिए अपने खेतों को भी खोलते हैं।

एम्स्टर्डम का दौरा? फिर एम्स्टर्डम के पुराने शहर के केंद्र नहरों में से एक सिंगल पर रेपेनेर के स्वाद कक्ष में चले जाओ। दुनिया भर में खाद्य प्रेमियों ने लंबे समय से नैनविच इंटरनेशनल पनीर शो में रेपेनेर पनीर, एक कलात्मक गौड़ा और दो बार सुप्रीम चैंपियन विजेता (सभी श्रेणियों में से सर्वश्रेष्ठ यूरोपीय पनीर) को गले लगा लिया है।

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• डी Kaaskamer
• Gestam
• हेनरी विलीग
• Designkaas (मेरी उत्पाद समीक्षा देखें)
• कैशंडेल पीटर्स
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com