प्रेट्ज़ेल दुनिया भर में जाना जाता है और प्यार करता है, लेकिन डच प्रेट्ज़ेल नमकीन स्नैक से अलग हैं जो आप जानते हैं। नीदरलैंड्स में, प्रेट्ज़ेल या क्रैकेलिंगन को स्थानीय रूप से बुलाया जाता है, वे स्वादिष्ट होने के बजाय मीठे होते हैं।
ज्यादातर डच दुकानें आजकल मैकेनिकल-कट पेस्ट्री प्रीट्ज़ेल बेचती हैं, लेकिन अभी भी कुछ बेकर्स हैं जो हाथ से पारंपरिक खमीर आटा क्रैकेलिंगन रोल करते हैं। इस प्रकार का प्रेट्ज़ेल दोनों कुरकुरा और मुलायम रूपों में उपलब्ध है।
निम्नलिखित नुस्खा मुलायम pretzels के लिए है। तथाकथित magere mannen ('पतला पुरुषों') के लिए उन्हें नियमित तरीका या अतिरिक्त लंबा और पतला बनाओ । वैकल्पिक रूप से, केवल एक ही आटा से दो बार छोटे प्रेट्ज़ेल बनाते हैं, दो बेकिंग चादरों से विभाजित होते हैं, ध्यान में रखते हुए कि वे छोटे होते हैं, कुरकुरा वे निकल जाएंगे।
इस नुस्खा का अनुवाद हेट नेडरलैंड्स बाकबोक में मूल डच से किया गया है और इसे प्रकाशक की तरह की अनुमति के साथ डच खाद्य स्थल पर प्रकाशित किया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप (250 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा ( tarwebloem )
- 1½ छोटा चम्मच तत्काल खमीर
- 2 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी ( क्रिस्टलुइकर )
- एक उदार ¼ छोटा चम्मच नमक
- 3⅓ बड़ा चम्मच (50 मिलीलीटर) बेवकूफ दूध
- एक छोटा सा ½ कप (3.5 औंस / 100 ग्राम) सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मक्खन, पिघला हुआ
- 1 अंडा (ढीला पीटा)
- 1 कप (200 ग्राम) शुद्ध गन्ना चीनी (या ब्राउन शुगर या डेमरेरा) ( लिट्टे बेसटरड्यूकर , टिप्स देखें)
- आपको इसकी आवश्यकता होगी: एक स्टैंड मिक्सर, एक स्पुतुला, एक फ्लोर सतह या एक सिलिकॉन बेकिंग मैट, दो या तीन बेकिंग शीट्स और / या ट्रे और एक बड़ी प्लेट; ग्रीसप्रूफ या चर्मपत्र पेपर; प्लास्टिक की चादर और एक तार ठंडा रैक
इसे कैसे करे
एक स्टैंड मिक्सर के बड़े कटोरे में आटा, खमीर, दानेदार चीनी और नमक रखें। कटोरे में दूध, मक्खन और अंडे जोड़ें, और गीले और शुष्क सामग्री को एक साथ मिलाकर एक स्पुतुला का उपयोग करें। मिश्रण को गूंधने के लिए आटा हुक लगाव का उपयोग करें जब तक कि यह नरम, खुली, गैर-चिपचिपा आटा न बन जाए।
यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है, तो बस एक बहने वाली सतह या एक सिलिकॉन चटाई पर आटा गूंध लें। एक बार आटा सही स्थिरता तक पहुंच गया है, इसे एक गेंद में आकार दें और इसे वापस कटोरे में रखें।
कटोरे को प्लास्टिक की चादर या नमी चाय तौलिया से ढकें और इसे गर्म, मसौदा मुक्त जगह में डाल दें जब तक आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो जाए। क्योंकि यह एक समृद्ध आटा है, सामान्य रोटी आटा से थोड़ा अधिक समय लगेगा।
एक साफ ट्रे या बेकिंग शीट पर ब्राउन शुगर के लगभग एक तिहाई छिड़कें, और शेष चीनी को एक बड़ी प्लेट में डालें। अपनी मुट्ठी का उपयोग करके, आटे को नीचे दबाएं (टिप्स देखें) और फिर इसे चिकनी बनाएं। आटा को सोलह बराबर भागों में विभाजित करें और बेकिंग शीट या ट्रे पर चीनी में टॉस करें, यह सुनिश्चित कर लें कि प्रत्येक भाग समान रूप से लेपित है। एक तरफ शक्कर आटा टुकड़े सेट करें।
अब सुगंधित आटा का एक टुकड़ा लें और एक लंबे, पतले ट्यूब आकार को 12 इंच (30 सेमी) लंबा मापने के लिए इसे एक साफ (unfloured) कार्य सतह पर आगे और आगे रोल करें। ट्यूब पर चीनी के माध्यम से ट्यूब को ड्रेज करें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढंका हुआ है, इसे आधा में घुमाएं और फिर इसे आगे और आगे रोल करें जब तक कि यह पहले की लंबाई के बारे में एक ट्यूब को मापने के लिए न हो।
बेकिंग शीट या ट्रे पर चीनी में ट्यूब को टॉस करें और एक तरफ सेट करें। आटे के शेष टुकड़ों के साथ दोहराएं। आटे के टुकड़ों को चीनी में 'पसीना' होना चाहिए; इसका मतलब है कि चीनी का एक छोटा हिस्सा नमक दिखाई देना शुरू कर देगा।
एक साफ बेकिंग शीट को ग्रीस करें (या इसे ग्रीसप्रूफ- या चर्मपत्र पेपर के साथ कवर करें)। ट्यूबों को लंबे, छोटे, प्रेट्ज़ेल आकार में घुमाएं, आटा के नीचे सिरों को टकराएं। बेकिंग शीट पर प्रेट्ज़ेल रखें। Magere mannen बनाने के लिए, एक लंबा, संकुचित आकार बनाने के लिए थोड़ा सा प्रेट्ज़ेल दबाएं, और फिर अपने हाथों के हथेलियों से फटकारें ।
बेकिंग शीट को प्लास्टिक की चादर से ढकें और जब तक प्रेट्ज़ेल आकार में दोगुनी न हो जाए तब तक एक गर्म, मसौदा मुक्त जगह में वृद्धि करने की अनुमति दें।
इस बीच, ओवन को 3 9 0 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10-15 मिनट तक क्रैकेलिंगन को सेंकना, लेकिन उन पर नजर रखें। एक बार चीनी कारमेलिज़ शुरू होने के बाद वे आसानी से जला सकते हैं।
ओवन से pretzels निकालें और तार ठंडा रैक पर ठंडा करने से पहले कुछ मिनट के लिए बेकिंग शीट पर आराम करने की अनुमति दें।
सुझाव:
- क्रैकेलिंगन के इतिहास के बारे में और जानें।
- Basterdsuiker एक ठेठ डच उत्पाद है। यह सफ़ेद चीनी परिष्कृत चीनी में उलटा चीनी और अन्य अवयवों को जोड़कर निर्मित होता है। यह मिश्रण कुछ पाठ्यचर्या संरचनाओं को प्राप्त करने में मदद करता है और बेक्ड माल को गीला रखता है। तीन किस्मों, सफेद, भूरा और गहरे भूरे रंग के होते हैं, जिन्हें विइट बेसटरडुइकर, (लिच) ब्रुइन बेसटरडुइकर या गेले बेसटरड्यूकर और डोनकरब्रूइन बेसटरड्यूकर कहा जाता है। यह डच सुपरमार्केट और कुछ डच किराने की webshops से व्यापक रूप से उपलब्ध है। हमारे पास शुद्ध गन्ना चीनी, ब्राउन शुगर या डेमरेरा के साथ बेसटरड्यूकर को प्रतिस्थापित करने के अच्छे नतीजे हैं।
- जानें कि रोटी के आटे को कैसे दबाया जाए ।
- एक pretzels एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत जब लगभग एक सप्ताह तक रखेंगे।