डच फूड का इतिहास

चलो सामना करते हैं। नीदरलैंड वास्तव में अपने भोजन के लिए जाना जाता है। वास्तव में, इसने स्टडीगी किराया के लिए काफी प्रतिष्ठा बनाई है। शायद यह डच आहार में भारी आलू आधारित व्यंजनों की प्रचुरता के कारण है। विन्सेंट वैन गोग आलू खाने वालों के रूप में अपने रिश्तेदारों के चित्रण के साथ कुछ कर रहे थे। या शायद आगंतुकों को मटर सूप के बहुत सारे कटोरे के माध्यम से अपना रास्ता खाना पड़ेगा ताकि आप अपने चम्मच को उसमें खड़े कर सकें (इसे खाने का सही तरीका)।

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असल में, डच केवल अपनी ब्लेंड प्रतिष्ठा के लिए खुद को दोषी ठहरा सकता है। पुरानी, ​​जब आप मानते हैं कि उन्होंने मसाले के व्यापार पर सौ साल तक शासन किया था। वास्तव में, वे 1 9वीं शताब्दी की शुरुआत तक कुछ बहुत ही रोमांचक व्यंजन तैयार कर रहे थे, जब फ्रुगुलिटी फैशनेबल बन गई। क्लासिक डच कुकबुक, डी वर्सेस्टिज कोक ( द सेंसिबल कुक ), जिसे 1669 में प्रकाशित किया गया था, में भुना हुआ हंस के लिए व्यंजनों को हल्दी जड़ और क्यूकोइकजेन्स , क्वींस पेस्ट से बने कैंडीज़ शामिल हैं। आज के मानकों से भी साहसी।

रिजक्सम्यूजियम की एक त्वरित यात्रा से साबित होगा कि इस देश में महान भोजन के लिए बहुत जुनून था, और इसे झुकाव की इच्छा थी। आपको केवल आश्चर्यजनक पुरानी डच को अभी भी जीवन भर देखना है, जिसे प्रकोप टुकड़े ( प्रकोप का मतलब दिखाने के लिए) कहा जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि डच को उनके व्यंजन पर गर्व था।

17 वें शताब्दी में एक उत्सव के डच भोजन के डे वर्सेस्टिज कोक के अनुसार, भव्य पाठ्यक्रम पर बहुत सारे शराब और पाठ्यक्रम शामिल थे।

भोजन जैतून का तेल, सिरका और बगीचे के जड़ी बूटियों या खाद्य फूलों में पहने हुए पत्तेदार हरे सलाद और ठंडा पके हुए सब्जियों के साथ लात मारी गई। गर्म, बटररी सब्जियां भी लोकप्रिय थीं। विभिन्न मछली- और मांस व्यंजन और स्वादिष्ट पाई और पेस्ट्री का पालन किया। भोजन संरक्षित, पनीर, पागल और मीठे पेस्ट्री के साथ समाप्त हुआ , हिप्पोक्रस , एक मीठे मसालेदार शराब के साथ धोया गया।

फ्रगल फैशन

बेशक, यहां तक ​​कि स्वर्ण युग में भी, हर कोई इस तरह की विलासिता का खर्च नहीं उठा सकता था और साधारण डचमैन का रोजाना भोजन राई की रोटी और बियर या पानी के साथ परोसा जाने वाला अनाज या फलियां कुटीर का विनम्र संबंध था। हॉलैंड की स्वर्ण युग खत्म होने के बाद भी अमीरों को अपने बेल्ट को कसना पड़ा। 17 वीं शताब्दी में अपने उदय के बाद, नीदरलैंड ने एंग्लो-डच युद्धों में अंग्रेजों को अपनी कई औपनिवेशिक संपत्तियों को खो दिया। धन की यह हानि, बढ़ती आबादी के साथ प्राकृतिक संसाधनों पर दबाव डालने का मतलब है कि भोजन के लिए एक और अधिक मितव्ययी दृष्टिकोण लिया जाना था।

1 9वीं शताब्दी में सबसे लोकप्रिय डच कुकबुक को एल्टेजे कहा जाता था , मर वोल्माक्टे एन ज़ुइनेज केकेनेमेड , ( अल्टजे, सही, मितव्ययी रसोई नौकरानी )। और, जबकि यह पुस्तक अपने शीर्षक के रूप में काफी मितव्ययी नहीं थी, लेकिन यह किस चीज का पालन करना था, उसके लिए स्वर सेट किया गया। आप देखते हैं, 20 वीं शताब्दी के अंत में, डच लड़कियों को ह्यूशौडस्कूल (एक प्रकार का घरेलू विज्ञान स्कूल) भेजा गया था। इन विद्यालयों को गरीब वर्गों को सरल, सस्ते, पौष्टिक भोजन को एक साथ रखने के उद्देश्य से बनाया गया था। हालांकि, यह सभी कक्षाओं से लड़कियों को इन स्कूलों में भेजने के लिए फैशनेबल बन गया, जहां दक्षता और फ्रुगलिटी उन्हें ड्रिल कर दी गई थी।

अचानक, पूर्व में सम्मानित जड़ी बूटियों और मसालों को बेवकूफ के रूप में देखा गया था, पारंपरिक व्यंजनों को बहुत सरल बनाया गया था और रसोई में बहुत सी भिन्नता खो गई थी। कहने की जरूरत नहीं है, उस बिंदु पर बहुत सारे जुनून डच खाना पकाने से बाहर निकले, और कई पारंपरिक पारिवारिक व्यंजनों को भुला दिया गया।

पवित्र त्रिदेव

इसकी विरासत यह है कि आज भी कई डच खाने के लिए उपयोगितावादी दृष्टिकोण लेते हैं: भूरे रंग की रोटी के दो स्लाइस, पनीर का एक टुकड़ा और मक्खन का गिलास एक मानक दोपहर का भोजन होता है , अक्सर जाने पर, अक्सर बहुत अनुष्ठान या सम्मान के बिना खाया जाता है।

हालांकि यह सच है कि मांस और दो शाकाहारी को उनके खाना पकाने की पवित्र ट्रिनिटी माना जाता है, डच के कुछ अन्य पश्चिमी देशों की तुलना में एक स्वस्थ आहार है। कई डच भोजन, जैसे ज़ुर्कूलस्टैम्पपॉट (सायरक्राट और आलू मैश) और कैपुसीजर्सचोटेल (सेब और बेकन के साथ ग्रे मटर) सब्जियों और फलियां पर भारी निर्भर करते हैं।

इसके अलावा, डच खाना पकाने सीधे, आगे बनाने में आसान, सस्ता और पौष्टिक है। यह सब बुरा नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से कल्पना और फ्लेयर को फिर से खोजने के लिए जगह है जो गायब हो गई है।

फिर से दिलचस्पी पैदा होना

सौभाग्य से, ज्वार अंततः मोड़ रहा है। आपको यह ध्यान में रखना नहीं होगा कि एक (धीमी) खाद्य क्रांति धीरे-धीरे गति प्राप्त कर रही है, (कार्बनिक) किसान के बाजार, विशेषज्ञ delicatessens और फैंसी खाद्य दुकानों के साथ अधिक से अधिक आम हो रहा है (वास्तव में, यहां तक ​​कि edgy भी हैं " भूमिगत किसान बाजार "इन दिनों)।

गर्व और नमूना करने के लिए बहुत कुछ है। वास्तव में, स्लो फूड फाउंडेशन ने अपने स्वाद के सन्दूक में सात डच उत्पादों को सूचीबद्ध किया है, जिसमें मूल शियादाम माल्ट जिन, एम्स्टर्डम ओस्वार्स्ट, और फ़्रिसियाई स्मोक्ड सॉसेज शामिल हैं। स्थानीय ज़ीवेस मुसलमानों को आज़माएं, जो बेल्जियन ही अपने आप के रूप में दावा करने में बहुत खुश हैं, और हॉलैंड के प्रिय ब्रिनिंग हेरिंग को न भूलें। हां, यह एक अधिग्रहण स्वाद है, लेकिन सुशी भी है। यदि आप एक पनीर प्रेमी हैं, तो गौड़ा से परे पनीर का पूरा ब्रह्मांड है (हालांकि डच कॉल गौड़ा को रबर प्लास्टिक ग्लोब के रूप में कहीं और बेची जाने वाली चीज़ों के समान समानता होती है)। Reypenaer की तरह, एक अच्छा, कुरकुरा वृद्ध गौड़ा आज़माएं और आप कभी वापस नहीं देखेंगे। डगल चीज जैसे नाग्लेकास (लौंग पनीर), बोरेन्का ( आर्टिसनल अनपेस्टराइज्ड फार्महाउस पनीर, अक्सर परिपक्व) और कोमिजेनेका (जीरा पनीर) भी स्वादिष्ट होते हैं।

हिप हॉलैंड

अपने स्वयं के रसोईघर को लंबे समय से अपमानित करने के बाद, 'मैं हॉलैंड से प्यार करता हूं' मानसिकता बढ़ रही है। कई डच शेफ परंपरागत व्यंजनों और स्थानीय अवयवों को फिर से खोज रहे हैं और उन्हें अपना खुद का अद्यतन, मोड़ दे रहे हैं। हॉलैंड विदेश में भी कूल्हे है, जहां तेजी से सेट के बीच डच बार और रेस्तरां पसंदीदा हैं। लंदन में, डच ईस्ट इंडिया कंपनी के नाम पर एक स्टाइलिश कॉकटेल बार वीओसी औपनिवेशिक शैली जेनर-आधारित पेंच पेश करता है। और, न्यूयॉर्क में, रेस्तरां वंदग डच क्लासिक्स जैसे कि बिटरबॉल और हेटे ब्लिक्सम प्रदान करता है ।

डच टीवी खाना पकाने के कार्यक्रमों की अत्यधिक प्रचुरता एक स्पष्ट संकेत है कि लोग फिर से खाना बनाने में रुचि लेना शुरू कर रहे हैं।

यह केवल यह समझ में आता है कि इससे नीदरलैंड की पाक परंपराओं और भूले हुए स्थानीय और क्षेत्रीय व्यंजनों और अवयवों की पुनर्वितरण की एक और खोज हो जाएगी। पहले से ही, लंबे समय से खोए गए रूट सब्जियां जैसे सेलेरियक, ब्लैक साल्सीफाई, कोहलबबी, और पार्सनिप्स हर जगह पॉप-अप कर रहे हैं।

अच्छा, ईमानदार भोजन

जब न्यूवेल व्यंजन और आण्विक गैस्ट्रोनोमी ट्रेंड डु पत्रिकाएं थीं, तो स्टैम्पपॉट की एक ढेर वाली प्लेट थोड़ा खराब लगती थी। लेकिन, अब हम ऐसे समय में रहते हैं जब नम्र, ईमानदार भोजन को एक बार फिर अच्छी चीज के रूप में पहचाना जाता है और किसान खाद्य नायकों बन जाते हैं। डच खाना पकाने की सुंदरता इसकी सादगी में निहित है, ईमानदार-से-भलाई आराम खाद्य पदार्थ जैसे रूट सब्जी मैश और ब्राउन बीन सूप , और केवल दुनिया में सबसे अच्छा सेब पाई के रूप में वर्णित किया जा सकता है। याद रखने के लिए केवल एक महत्वपूर्ण बात है: साधारण भोजन को बढ़ाने का रहस्य सबसे अच्छी सामग्री का उपयोग करना है जो आप कर सकते हैं। स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले, मौसमी और कार्बनिक खरीदें - और सामग्री को बात करने दें।