नीदरलैंड में केक और कुकीज़, चीनी काम, रोटी और पाई के लिए अलग-अलग बेकर थे। प्रसिद्ध एम्स्टर्डम पेटीसियर सीज़ होल्टकैम्प के अनुसार , ताई-ताई एक "ठेठ केक बेकर का नुस्खा" था।
शाब्दिक रूप से "कठिन कठिन" के रूप में अनुवादित, इन पारंपरिक सिंटरक्लास कुकीज़ शहद के लिए अपने सामान्य चबाने वाली बनावट का भुगतान करते हैं। वे अक्सर सुंदर उत्सव के मोल्ड और एनीज के स्वाद में बने होते हैं। आप देखेंगे कि नुस्खा कुछ हद तक पेपरनेट के समान है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पेपरनोटेन अक्सर बचे हुए ताई-ताई आटा से बने होते थे।
हमने कोएकेजे कुकबुक में मूल डच से निम्नलिखित नुस्खा का अनुवाद और अनुकूलन किया है। इसे प्रकाशक की अनुमति के साथ इस साइट पर पुन: प्रकाशित किया गया है। जबकि हमने नुस्खा को अमेरिकी माप में परिवर्तित कर दिया है, कृपया ध्यान रखें कि यह एक प्रसिद्ध पेटीसर की सटीक नुस्खा है, और आपको रसोई के पैमाने और मूल यूरोपीय मापों का उपयोग करके सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे जिन्हें हमने ब्रैकेट में प्रदान किया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप (1 9 0 ग्राम) ब्रुइन बेसटरड्यूकर
- 3/8 कप (130 ग्राम) शहद
- 1/4 कप (100 ग्राम) पानी
- 2 1/2 कप (230 ग्राम) ज़ीवसे ब्लोम ( स्कीव )
- 1 1/4 कप (200 ग्राम) राई आटा
- 1/4 बड़ा चम्मच। (4 ग्राम) नमक
- 2 बड़ी चम्मच। (15 ग्राम) ग्राउंड एनीज
- 2 2/3 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) बेकिंग पाउडर (sieved)
- 1 अंडे (पीटा)
- 1 पारंपरिक डच मूर्तिकला मोल्ड (या कुकी कटर)
इसे कैसे करे
- ब्राउन शुगर के 7/8 कप (170 ग्राम) शहद के साथ एक सॉस पैन और 1/3 कप (80 ग्राम) पानी के साथ जोड़ें। उबाल पर लाना। गर्मी से सॉस पैन निकालें और दोनों प्रकार के आटे और नमक में हलचल करें। कमरे के तापमान पर आटे को 1 दिन, कवर करने के लिए आराम करने दें।
- शेष 1 1/2 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) ब्रुइन बेसटरड्यूकर , जमीन एनीज , शेष 1 1/3 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) पानी और बेकिंग पाउडर, और मिश्रण में मिलाएं। आटे को एक बहने वाली सतह पर घुमाएं और इसे 1/2-इंच (1 सेमी) मोटी तक घुमाएं।
- ओवन को 410 डिग्री फेरनहाइट (210 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। आटे को हल्के ढंग से चिकना बेकिंग शीट पर एक (हल्के ढंग से बहने वाले) मूर्ति के मोल्ड या कुकी कटर का उपयोग करके आकार में काट लें। पीटा अंडे के साथ आकृतियों को ब्रश करें। 12 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में ताई-ताई को सेंकना।
डच ताई-ताई कुकी टिप्स:
- Basterdsuiker एक ठेठ डच उत्पाद है और आसानी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यह सफ़ेद चीनी परिष्कृत चीनी में उलटा चीनी और अन्य अवयवों को जोड़कर निर्मित होता है। यह मिश्रण कुछ पाठ्यचर्या संरचनाओं को प्राप्त करने में मदद करता है और बेक्ड माल को गीला रखता है। तीन किस्मों, सफेद, भूरा और गहरे भूरे रंग के होते हैं, जिन्हें विइट बेसटरडुइकर , (लिच) ब्रुइन बेसटरडुइकर या गेले बेसटरड्यूकर और डोनकरब्रूइन बेसटरड्यूकर कहा जाता है। यह डच सुपरमार्केट और इंटरनेट पर कुछ डच किराने का सामानों में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
- ज़ीवेस ब्लोम नरम गेहूं से बने एक बारीक मिल्ड सफेद डच केक आटा है। होल्टकैम्प द्वारा इसका वर्णन "एंजाइमों में समृद्ध एक आटा और ग्लूटेन में कम है, जो प्रकृति में बहुत ही व्यवहार्य और लोचदार है।" पेटीसियर के मुताबिक, यह उन आकृतियों के लिए उपयुक्त आटा बनाता है जो अल्ट्रा लाइट और कुरकुरा होना चाहिए। नीदरलैंड में ज्यादातर बेकरीज़ से ज़ीवेस ब्लोम का आदेश दिया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, जहां आप रहते हैं वहां एक अच्छे बेकर पर जाएं और उन्हें बताएं कि आपको मुलायम गेहूं से बने सूक्ष्म सफेद आटे की आवश्यकता है, जो कुकीज़ के लिए उपयुक्त है।
- चूंकि ग्राउंड एनीज ने अपने स्वाद को जल्दी से खो दिया है, इसलिए हम सलाह देते हैं कि आप इस मसाले को पूरी तरह से खरीद लें और उन्हें जरूरत पड़ने से पहले उन्हें कुचल दें। एक मसाले की चक्की, एक मोर्टार और मुर्गी का प्रयोग करें या मसालों को एक बैग में रखें और रोलिंग पिन के साथ बाश रखें। चलाना और इस नुस्खा में केवल ठीक पाउडर का उपयोग करें।