कुछ देशों में डच की तुलना में रोटी के लिए अधिक गहरा प्यार है, जो हर साल प्रति व्यक्ति 138 एलबी से अधिक उपभोग करते हैं। डच उपभोक्ता सप्ताहांत पर अक्सर गेहूं या बहु-अनाज की रोटी खरीदते हैं और सप्ताहांत पर अधिक शानदार या अनुग्रहकारी रोटी और पेस्ट्री खरीदते हैं। वास्तव में, हाल के एक अध्ययन के मुताबिक, डच आबादी के तीन चौथाई पूरे गेहूं को सफेद रोटी पसंद करते हैं।
हार्टोग का वोल्कोरन बकरिज़ और माल्देरिज एम्स्टर्डम में एक छोटी कारीगर बेकरी है, जो पूरे गेहूं के बेक्ड सामानों में विशिष्ट है। इसकी लगभग पंथ जैसी स्थिति का मतलब है कि लोगों को अक्सर बेकरी की अच्छी गेहूं की रोटी जैसे बेकरी की अच्छी रचनाओं पर अपने उत्सुक मिट्स प्राप्त करने के लिए बारिश में बारिश के चारों ओर घूमते हैं। बेकरी के मालिक फ्रेड टिगेलमैन ने हमें इस नुस्खा को आपके साथ साझा करने की अनुमति दी। रोटी में घना, हार्दिक बनावट है, जो कि उस विशिष्ट डच नाश्ते के पसंदीदा, यूट्समिजर के लिए आदर्श बनाती है ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 कप / 500 ग्राम पूरे गेहूं का आटा
- 2/3 tbsp./10 जी नमक
- 1 1/5 कप / 300 मिलीलीटर ठंडा नल का पानी
- 1 1/2 tbsp./20 जी जीवित खमीर
- अतिरिक्त 1/2 कप / 100 मिलीलीटर पानी
- 2 बड़ा चम्मच।
- जैतून का तेल
इसे कैसे करे
आटा और नमक को मापें और एक साफ फ्लैट काम सतह पर एक ढेर में मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके, बीच में "बांध" बनाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि आटा और नमक के "डाइक" के सभी पक्ष भी मोटाई के हैं, ताकि जब आप पानी जोड़ते हैं तो बांध टूट नहीं जाएगा। बांध को लगभग 8 इंच (लगभग 20 सेमी) में मापना चाहिए, लगभग अंगूठे की युक्तियों और औसत आकार के हाथ की गुलाबी उंगली के बीच की लंबाई, जब तक वे बाहर जा सकते हैं और फैलते हैं।
अपने अंगूठे और अपने अग्रदूत के बीच खमीर को पूरी तरह से भंग होने तक पानी में ताजा खमीर को विसर्जित करें। बांध में पानी जोड़ें। यह देखने के लिए कि क्या डाइक रखता है, बस थोड़ा सा जोड़ें, और यदि ऐसा होता है, तो बाकी जोड़ें। अपनी उंगलियों की युक्तियों का उपयोग करना पानी के साथ आटे के भीतरी किनारों को जोड़ना शुरू कर देता है और जब तक आपके पास पूरी तरह से मिश्रित आटा नहीं होता है तब तक आपके टेम्पो को ऊपर उठाना जारी रहता है।
अब आटा गूंधना शुरू करें, इसे अपने हाथ की गेंद से दूर कर दें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे वापस लाएं। यहां एक अच्छा टेम्पो रखने की कोशिश करें, हाथ से घिसने या एक आटा हुक लगाव के साथ एक मिक्सर का उपयोग करके, आवश्यकतानुसार 1/2 कप अतिरिक्त पानी को जोड़ने की कोशिश करें। सुनिश्चित करें कि आटा गीला है लेकिन मैला नहीं है। 15 मिनट के घुटनों के बाद, आटा गीले और खुले (स्पॉन्गी) महसूस करना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यदि आप एक गेंद में आटा फैलाते हैं तो आपको सतह पर दरारें नहीं मिलनी चाहिए और आपको इसे फैलाने में सक्षम होना चाहिए (इसका मतलब है कि ग्लूकन सक्रिय हो गया है)।
आटा के साथ एक गेंद बनाओ और इसे एक (साफ) गर्म, नमी चाय तौलिया में लपेटें। कमरे के तापमान पर 30-45 मिनट तक बढ़ने की अनुमति दें। आटा मात्रा में 1/3 की वृद्धि होगी। चाय तौलिया को हटाएं, अपनी मुट्ठी के साथ आटा को पंप करें और फिर इसे एक गेंद में वापस बनाएं, चाय तौलिया में लपेटें और फिर 30-45 मिनट तक बढ़ने दें।
जैतून का तेल के साथ एक रोटी टिन ग्रीस। कुछ पानी के साथ काम की सतह गीला। आटा से चाय तौलिया निकालें और गीले काम की सतह पर आटा फ्लैट दबाएं। आटे को अपने हाथों से एक सॉसेज की तरह आकार में आकार दें, ताकि यह लगभग समान लंबाई हो जैसे रोटी टिन और रोटी टिन में रखें।
गर्म नम चाय की तौलिया के साथ रोटी टिन को कवर करें और रोटी को 30 मिनट तक बढ़ने दें, या जब तक यह मात्रा में 1/3 की वृद्धि न हो जाए।
इस बीच, ओवन को 428 डिग्री फेरनहाइट (220 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। तापमान को 3 9 2 डिग्री फेरनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) तक कम करें और रोटी को ओवन में रखें। 35-40 मिनट के लिए सेंकना। टिन से रोटी निकालें। यदि आप बेक्ड रोटी पर दस्तक देते हैं तो इसे खोखले लगाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो ओवन पर लौटें और थोड़ा सा सेंकना। तार ठंडा रैक पर ठंडा करने की अनुमति दें।
सुझाव:
- सबसे अच्छा, ताजा मिलाकर पूरा गेहूं का आटा खरीदें और जांच करें कि कोई additives नहीं हैं: केवल घटक गेहूं होना चाहिए। आखिरकार, अपनी खुद की रोटी पकाने का पूरा बिंदु शुद्ध और स्वस्थ होना है, उन सभी additives, शर्करा, वसा, रोटी प्रत्यारोपण और अन्य बकवास के बिना आप कई वाणिज्यिक रोटी में पाएंगे।
- यहां ताजा खमीर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। ठोस खमीर के इन छोटे केक बेकर और स्वास्थ्य / पूरे खाद्य भंडारों पर खरीदे जा सकते हैं। हमेशा इस घटक को ताजा खरीद लें, क्योंकि ताजा खमीर अच्छी तरह से स्टोर नहीं करता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 94 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 233 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |