ओवन में सूअर का मांस पसलियों भुना करने के लिए एक शानदार तरीका खोज रहे हैं? यह आसान एक-पॉट रेसिपी न केवल माल वितरित करता है, बल्कि यह पकाने (और डिशवॉशर) पर भी आसान है, क्योंकि भुना हुआ सब्जियां उसी टिन में पकाया जाता है। यह व्यावहारिक रूप से मूर्खतापूर्ण है यदि आप मांस थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, जो खाना पकाने के दौरान मांस के मुख्य तापमान को मापता है। कंधे से पहले छः पसलियों के साथ एक रब भुना के लिए अपने कसाई से पूछें- वे juiciest हैं। तो इस छुट्टियों के मौसम में जाने के लिए कुरकुरे क्रैकिंग के साथ इस सूअर का मांस पसलियों को भुनाएं क्यों न दें? यह किसी भी उत्सव की मेज पर एक स्वागत दृष्टि होना सुनिश्चित है।
हमने हेट परफेक्ट वर्केन में मूल डच से नुस्खा का अनुवाद और अनुकूलन किया है। इसे प्रकाशक की अनुमति के साथ यहां दोबारा मुद्रित किया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 4 एलबी / 1/.8 किलो। सूअर का मांस पसलियों भुना हुआ (लगभग, कम से कम छह पसलियों, त्वचा पर)
- चुटकी नमक
- पिंच काली मिर्च (ताजा मिल्ड)
- 1 चम्मच। जैतून का तेल (या स्वाद के लिए)
- 8 लौंग लहसुन (पतली कटा हुआ)
- दौनी के 6 sprigs (बारीक कटा हुआ)
- 12 पत्ते ऋषि (बारीक कटा हुआ)
- 1 चम्मच। चरबी या मक्खन)
- 7/8 कप सफेद शराब (7 फ्लो ओज़ / 200 मिलीलीटर)
- 6 छोटे shallots (या 3 बड़े, आधा लंबाई में कटौती)
- 6 डंठल अजवाइन (3 इंच / 8 सेमी टुकड़ों में काटा)
- 6 छोटे गाजर
- 6 छोटे सलियां ( मेइकनोलेटज, बैंगनी शीर्ष सफेद ग्लोब सलियां )
इसे कैसे करे
- अपना मांस चुनें त्वचा के साथ छः पसलियों (प्रति व्यक्ति 1 पसलियों पर गिनती) के साथ पोर्क (जिसे पोर्क या कैरे डी कोट्स के रैक के रूप में भी जाना जाता है) के एक रिब के लिए पूछें। कमर के पास मांस दुबला होता है, जबकि कंधे के पास मांस अधिक आकर्षक और अधिक स्वादिष्ट होता है। अपने कसाई से अंत में पसलियों के बीच मांस को काटने के लिए कहें (इसे फ्रेंचिंग के रूप में जाना जाता है)।
- पोर्क की रैक तैयार करें। खाना पकाने से कम से कम 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से मांस निकालें ताकि वह कमरे के तापमान पर वापस जा सके। ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। एक तेज (स्टेनली) चाकू का उपयोग करके, क्रॉस-हैच पैटर्न में त्वचा और वसा को स्कोर करें (टिप्स देखें)। नमक, काली मिर्च, और तेल के साथ पसली भुनाएं (सुनिश्चित करें कि आप उन सभी पायदानों और गुहाओं में आते हैं) और लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के कटाव को आपके द्वारा किए गए कटौती में टकराएं।
- ब्राउन रिब भुना हुआ। वसा फॉम्स तक एक मध्यम गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में दाढ़ी (या मक्खन) को गर्म करें। ब्राउन सभी तरफ पोर्क की रैक (यदि आपका स्टोव काफी बड़ा है, तो आप मांस को सीधे भुना हुआ टिन में भी खोज सकते हैं)। मांस पर सफेद शराब डालो और shallots और अजवाइन जोड़ें। मांस को भुना हुआ टिन में त्वचा के साथ रखें, और ओवन में रखें। यदि आपके भुना हुआ टिन एक है तो आप एक ट्राइवेट / रैक का उपयोग करना चाह सकते हैं - यह सुनिश्चित करता है कि पसलियों की भुनाई के नीचे समान रूप से पकाएं।
- पोर्क की रैक रोस्ट। मांस को 25 मिनट के लिए ओवन में पकाएं। शेष सब्ज़ियां जोड़ें और 25 मिनट तक पकाएं। अब मांस को सब्ज़ियों के ऊपर रखें। अगर सब्जियां सूखी लगती हैं, तो उन्हें जलने से रोकने के लिए थोड़ा पानी जोड़ें। खाना पकाने के रस के साथ खाना पकाने के रस के साथ कुछ बार खाना पकाने के मांस को नमक रखें। 140 डिग्री फ़ारेनहाइट (58-60 डिग्री सेल्सियस) के कोर तापमान पर सूअर का मांस पूरी तरह गुलाबी होगा - मांस थर्मामीटर यहां अनिवार्य है।
- पसलियों भुना हुआ और सेवा करते हैं। ओवन से भुना हुआ टिन निकालें। इसे पन्नी से ढकें और इसे 10 मिनट तक आराम दें। मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, और प्रति व्यक्ति एक उदार पसलियों की सेवा करें। ओवन भुना हुआ सब्जियों के साथ परोसें।
सुझाव:
- अच्छी क्रैकिंग का रहस्य यह सुनिश्चित कर रहा है कि इसे पकाए जाने से पहले त्वचा बहुत सूखी हो। रिब भुना सूखने में मदद करने का एक अच्छा तरीका यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में खुलासा किया जाए। त्वचा को स्कोर करने से वसा को नीचे बुलबुला करने और अंदर से बाहर कुरकुरा करने की अनुमति मिलती है। इससे पहले कि आप इसे ओवन में डाल दें, त्वचा को सीजन करें। बहुत जल्दी करना नमी को आकर्षित करेगा और कुरकुरा क्रैकिंग प्राप्त करना असंभव बना देगा।
- एक क्रॉस-हैच पैटर्न में त्वचा को स्कोर करने के लिए, एक दिशा में तिरछे कटौती करें और फिर एक तेज चाकू के साथ विपरीत दिशा में ताकि आप एक हीरा पैटर्न बना सकें (लगभग ¼ से ½ इंच / 1 सेमी अलग)। सुनिश्चित करें कि आप केवल रिंद और वसा काटते हैं, न कि अंतर्निहित मांस। यदि आप बहुत डरावनी हैं तो अपने कसाई को ऐसा करने दें।
- मांस को आराम करने के महत्व को कम मत समझें। क्रांतिकारीता के अनुकूल होने पर, हम सभी सूखे मांस के साथ समाप्त होने के लिए बहुत जल्दी मर गए हैं। क्यूं कर? आराम करने के लिए मांस को अनुमति देने से जितना संभव हो उतना रस बरकरार रखने में मदद मिलती है - विशेष रूप से पोर्क के साथ - यह मांस मांस का स्वाद इतना अच्छा बनाता है।
- यह पसली भुना एपेलमोस (पारंपरिक डच सेबसौस ) और रोडकूल (सेब के साथ लाल लाल गोभी) के साथ भी अच्छा है
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1234 |
| कुल वसा | 65 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 22 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 2 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 3 9 4 मिलीग्राम |
| सोडियम | 424 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 126 ग्राम |