पैटे डे फॉई ग्रास को पेटीस का राजा, परम पाक आनंद माना जाता है। इसके वंशावली के साथ एक भारी मूल्य टैग आता है। फोई ग्रास "वसा यकृत" के लिए फ्रांसीसी है, और यह पैट विशेष रूप से फैला हुआ हंस या बतख के लीवर से बना है।
अपने यकृतों को बढ़ाने के लिए बल-खिलाने वाले भूगर्भ की प्रथा कम से कम 400 ईसा पूर्व की तारीख है मिस्र के हाइरोग्लिफिक्स ने दासों को बढ़ाने के लिए गुलामों को मजबूर करने वाले भूरे रंग का चित्रण किया है।
फ्रांसीसी शेफ जीन-जोसेफ क्लॉज को 1779 में पैटे डी फॉई ग्रास बनाने और लोकप्रिय बनाने के लिए श्रेय दिया जाता है। शेफ क्लॉज के पाक प्रतिभा को राजा लुईस XVI द्वारा बीस पिस्तौल का उपहार पुरस्कृत किया गया था, और उन्होंने 1784 में पकवान के लिए पेटेंट प्राप्त किया। सज्जन को पैट की आपूर्ति करने में विशेषज्ञता रखने वाला अपना व्यवसाय शुरू करें। 1827 तक, स्ट्रैसबर्ग को दुनिया की हंस-लिवर राजधानी के रूप में जाना जाता था।
फ्रांसीसी लॉ और पैटे डी फोई ग्रास
फ्रांसीसी कानून में कम से कम अस्सी प्रतिशत पाटे डी फोई ग्रास यकृत होना चाहिए, लेकिन दुख की बात है कि कानून अक्सर बार-बार घुमाया जाता है। मूस या पुरी डी फोई ग्रास में भी 55 प्रतिशत कम है। यद्यपि अन्य पैटों को गर्म या गर्म परोसा जा सकता है, फिर भी फोई ग्रास का नाज़ुक बनावट बहुत आसानी से पिघला देता है, इसलिए पैट डी फोई ग्रास को ठंडा किया जाता है।
हम में से ज्यादातर फ्रांसीसी पैटे डी फॉई ग्रास की लक्जरी बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं या जानवरों के बल-भोजन से सहमत नहीं हैं, इसलिए हम चिकन यकृतों से स्वीकार्य कटा हुआ यकृत पैट से अधिक के साथ हमारी इच्छाओं को पूरा करते हैं।
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