क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजन में पांच मां सॉस होते हैं जिन्हें कई अन्य सॉस में मसालों, जड़ी बूटी, मांस, सब्जियां, और अधिक के साथ बढ़ाया जा सकता है। इन नींव वाले सॉस में कई अलग-अलग स्वाद और बनावट मौजूद हैं, जो उन्हें सैकड़ों सॉस विविधताओं के लिए आदर्श बनाती हैं, कुछ प्रसिद्ध और कुछ नहीं। ये पांच मां सॉस रेसिपी बेचामल सॉस, एस्पाग्नोल सॉस, टमाटर सॉस, हॉलैंडिस सॉस, और वेलोउट सॉस के लिए हैं। कभी-कभी मेयोनेज़ और वीनिग्रेटे को मूल मां सॉस सूची में होने का तर्क दिया जाता है, लेकिन यह सबसे आधुनिक संस्करण है।
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हॉलैंडिस सॉस पकाने की विधिरिचर्ड जंग - गेट्टी छवियां Velvety, मलाईदार और चिकनी, यह hollandaise सॉस नुस्खा poached अंडे और शतावरी के लिए एकदम सही पूरक है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, क्लासिक हॉलैंडाइज सॉस को ताज़ा करें, जबकि यह अभी भी गर्म है। थोड़ा अभ्यास के साथ, यह सुरुचिपूर्ण नुस्खा बहुत आसान हो जाता है, इसलिए हर भोजन के लिए एक नया बैच बनाना आसान है।
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बेकमेल सॉस पकाने की विधिअल्फा / फ़्लिकर / सीसी द्वारा 2.0 यह बेकमेल सॉस रेसिपी एक मलाईदार, सॉस बनाती है जो कई फ्रेंच व्यंजनों को बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती है। फ्रेंच व्यंजनों की मूल मां सॉस में से एक के रूप में जाना जाता है, यह veloute सॉस पर एक सुधार के रूप में आया था। विविधता के लिए इसमें कुछ जड़ी बूटी जोड़ें, और यह सब्जियों के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। इसे एकाधिक, अन्य फ्रेंच सॉस और व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।
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टमाटर सॉस पकाने की विधिटमाटर टेपेनेड। चार्ल्स हेन्स यह प्रोवेन्कल टमाटर सॉस नुस्खा स्थानीय व्यंजनों का मूल है, लेकिन यह मूलभूत लेकिन कुछ भी स्वाद लेता है। ताजा टमाटर सॉस को एक उज्ज्वल स्वाद उधार देते हैं, और हैम और बेकन के अतिरिक्त इसे अविश्वसनीय, धुंधला, स्वादिष्ट गुणवत्ता देते हैं। पास्ता, मांस, और बैंगन व्यंजन उच्चारण करने के लिए इस अद्वितीय टमाटर सॉस का प्रयोग करें।
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Espagnole सॉस पकाने की विधियह एस्पाग्नोल, या ब्राउन सॉस रेसिपी, फ्रेंच व्यंजनों की पांच, क्लासिक माई सॉस में से एक है । यह mirepoix, टमाटर प्यूरी , जड़ी बूटियों, और गोमांस स्टॉक simmering से बना है। अफवाहें इतनी सालों से बढ़ी हैं कि फ्रांसीसी ब्राउन सॉस का नाम स्पेनिश टमाटर के लिए अपने पहले के संस्करणों में इस्तेमाल किया गया था, या स्पेनिश व्यंजनों ने आज के विकास के लिए अपने विकास में एक बड़ा हिस्सा निभाया था। लोकप्रिय विचारों के विपरीत, Espagnole सॉस स्पेन के साथ कुछ भी नहीं है, लेकिन उस समय स्पेनिश के फ्रेंच रूढ़िवादों के।
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Veloute सॉस पकाने की विधियह veloute सॉस एक पारंपरिक फ्रेंच मां सॉस नुस्खा है, जिसका अर्थ है कि यह एक आधारभूत सॉस है जिसे मसाला और अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह veloute सॉस बेकमेल के समान है, लेकिन यह दूध चिकन स्टॉक के साथ बदल देता है। चिकन स्टॉक एक veloute के लिए अब तक का सबसे बहुमुखी और सूक्ष्म पसंद है, लेकिन मछली या वील स्टॉक भी समान स्वादिष्ट परिणामों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।
थोड़ी सी प्रैक्टिस के साथ, आप फ्रांसीसी व्यंजनों की मां सॉस को महारत हासिल कर सकते हैं और फ्रेंच रसोई के फ्लेयर के साथ अपनी विशेषताओं को बना सकते हैं।