ब्राउन स्टॉक को कम करके मांस ग्लास बनाया गया
ग्लास डी viande नामक इस चमक नुस्खा, सामान्य ब्राउन स्टॉक की एक केंद्रित कमी है। ग्लास डी viande सॉस को मजबूत करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और एक चम्मच ग्लास डी viande अन्य व्यंजनों के लिए एक डीडी स्वाद के लिए एक शानदार तरीका है। यह फ्रीजर में अच्छी तरह से स्टोर करता है, इसलिए चुटकी में आप पानी जोड़ सकते हैं और ग्लास को फिर से स्टॉक में बदल सकते हैं।
चमक बनाने के लिए सरल हैं - आप स्टॉक को तब तक कम कर देते हैं जब तक यह मोटी और सिरप न हो जाए।
चेतावनी का एक शब्द, हालांकि: यदि आप स्टोर से खरीदे गए स्टॉक से एक चमक बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अनसाल्टेड है। अन्यथा, आपकी तैयार चमक बेहद नमकीन होगी। इस समस्या से बचने के लिए, आप अपना खुद का ब्राउन स्टॉक बना सकते हैं।
ग्लास डी viande demiglace से अलग है कि यह बहुत कम है। जबकि डेमीग्लस स्टॉक है जो आधे से तीन-चौथाई तक कम हो जाता है, जबकि ग्लास डी viande आठ से 10 के कारक से कम हो जाता है, जब तक यह सिरपी न हो। एक नुस्खा में ग्लास डी viande का उपयोग करते समय, जो डेमीग्लस की मांग करता है, आप आधे से ज्यादा उपयोग करना चाह सकते हैं।
- कठिनाई: आसान
- समय आवश्यक: लगभग 1 घंटा
- उपकरण की आवश्यकता : आपको एक बर्नर, एक बड़े भारी तलछट सॉस पैन, और स्टॉक उबलने के लिए एक छोटा पैन की आवश्यकता होगी। सतह से किसी भी घोटाले को हटाने के लिए एक skimmer आसान है। आपको जाल स्ट्रेनर और चीज़क्लोथ, और एक स्टोरेज कंटेनर या फ्रीजर बैग की आवश्यकता होगी।
- सामग्री की आवश्यकता : ब्राउन स्टॉक
यहां ब्राउन स्टॉक से ग्लास डी वियांद बनाने का तरीका बताया गया है
- एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, स्टॉक को उबाल में लाएं और फिर गर्मी को मध्यम में कम करें। स्टॉक सिमर्स के रूप में, आप सतह पर स्कम या अन्य अशुद्धियों में वृद्धि देख सकते हैं। इन अशुद्धियों को एक लडल से दूर करें।
- एक बार स्टॉक आधा से कम हो गया है, इसे एक छोटे से बर्तन में चीज़क्लोथ के साथ रेखांकित जाल स्ट्रेनर के माध्यम से डालें। गर्मी को थोड़ा कम करें और आवश्यकतानुसार स्किमिंग को कम करें।
- चमक समाप्त हो जाती है जब तरल तीन-चौथाई से कम हो जाता है और चमक मोटी और सिरप होती है। जब आप इसे हलचल करते हैं, तो शीशा लगाना आपके चम्मच के पीछे कोट होना चाहिए।
- चमक को ठंडा होने दें।
- एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में ग्लास स्थानांतरित करें और ठंडा करें या फ्रीज करें।
- यदि ठंड लगती है, तो आप इसे अपने व्यंजनों में उपयोग करने के लिए छोटे हिस्सों में एक बर्फ घन ट्रे में जमा कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में जिलेटिन में ठोस बनाना चाहिए और आप इसे जमे हुए होने के लिए क्यूब्स में काट सकते हैं। यदि आपके पास सिलिकॉन मिनी-मफिन फॉर्म है, तो आप प्रत्येक सेक्शन में एक चम्मच जमा कर सकते हैं। चूंकि रेसिपी अक्सर एक चम्मच के लिए बुलाते हैं, छोटे हिस्सों में ठंड लगाना यह हासिल करने का एक सुविधाजनक तरीका है। ठंड से पहले जितना संभव हो सके स्टोरेज बैग से ज्यादा हवा दबाएं।
- कंटेनर को आइटम के नाम से लेबल करें - ग्लास डी viande (या मांस शीशा लगाना) और जिस तारीख को आपने इसे तैयार किया है। जमे हुए डी viande जमे हुए जब एक साल का शेल्फ जीवन होना चाहिए।