सोफ्रिटो एक मूल टमाटर सॉस है जो पूरे स्पेन में बना है। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल में टमाटर, प्याज, लहसुन, और हरी मिर्च को आसानी से एक साथ रखना आसान है। कोमल खाना पकाने टमाटर की अम्लता को जोड़ता है और बहुमुखी और अनुकूलनीय स्वाद का एकदम सही मिश्रण बनाता है।
सोफ्रिटो अक्सर कई स्पेनिश व्यंजनों की नींव है। इसे कभी-कभी चावल या तले हुए अंडों में मिलाया जाता है, और हालांकि यह स्वयं स्वादिष्ट है, सॉस वास्तव में एक मसाले के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है। इसे अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में शामिल करने के लिए अधिक आम है, जैसे कि इम्पाडास भरना।
सभी पारंपरिक व्यंजनों के साथ, सोफ्रिटो सॉस के सैकड़ों संस्करण हैं। लहसुन, काली मिर्च, और मसालों की मात्रा शेफ के स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। यह एविला, स्पेन से एक पारिवारिक नुस्खा है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 मध्यम पीला प्याज
- 2 बड़े लौंग लहसुन
- 1 लंबा हरा मिर्च (अनाहिम या अन्य मिठाई काली मिर्च, "गर्म" नहीं)
- 3 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी स्पेनिश जैतून का तेल
- 1 (28- या 2 9-औंस।) कर सकते हैं
- टमाटर (कुचल), या 5 से 6 बड़े पके हुए टमाटर (diced)
- 1 चम्मच पेपरिका (अधिमानतः
- मीठे स्पेनिश pimentón )
इसे कैसे करे
- बारीक प्याज और लहसुन काट लें। काली मिर्च को 1/4-इंच (या छोटे) टुकड़ों में काटें।
- मध्यम गर्मी पर भारी तल के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन हीट करें। पैन के नीचे कोट करने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालो।
- प्याज को पैन में रखें और जब तक वे पारदर्शी न हों, तब तक उन्हें बंद कर दें, यदि आवश्यक हो तो गर्मी को कम करें।
- हरी मिर्च जोड़ें और यदि आवश्यक हो तो जैतून का तेल जोड़कर 5 मिनट तक पकाते रहें। अक्सर हलचल सुनिश्चित करें, तो सब्जियां जला नहीं है।
- 1 मिनट के लिए सूक्ष्म लहसुन और sauté जोड़ें।
- पैन में कुचल टमाटर और पेपरिका जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाते रहें, टमाटर से जारी तरल को कम करने तक कुछ हद तक मोटी सॉस हासिल नहीं किया जाता है।
सोफ्रिटो की सेवा और भंडारण
यदि आप सोफ्रिटो को किसी अन्य नुस्खा में एक घटक के रूप में उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अपने पकवान में जोड़ने से पहले कुछ मिनट तक ठंडा होने दें। गर्म सोफ्रिटो को प्राथमिकता दी जाती है यदि आप इसे तला हुआ अंडे या चावल के साथ सॉस के रूप में पेश कर रहे हैं।
टमाटर सॉस मेलो और रात भर मीठा हो जाता है, इसलिए कई स्पेनिश कुक एक डबल नुस्खा बनाने और पूरे सप्ताह में इसका उपयोग करने की तरह हैं। यह एक अच्छी तरह से मुहरबंद कंटेनर या जार में पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेगा। आप फ्रीजर में सोफ्रिटो के उस डबल बैच को भी स्टोर कर सकते हैं और इसे भविष्य के उपयोगों के लिए सहेज सकते हैं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे प्लास्टिक फ्रीजर बैग में विभाजित करें। यह छह महीने तक चलेगा।
व्यंजनों में Sofrito
चूंकि सोफ्रिटो के स्वाद कई खाद्य पदार्थों का पूरक हैं, वहां कई व्यंजन हैं जिनमें पारंपरिक स्पेनिश टमाटर आधारित सॉस शामिल है। सोफ्रिटो के साथ स्पैनिश चिकन एक साथ डालने के लिए एक साधारण पकवान है, लेकिन आप जैसे घंटों बिताते हैं-और कई तत्व-इसे बनाते हैं। बोनलेस चिकन पैन-तला हुआ, कटा हुआ होता है, और फिर सोफ्रिटो में उबाल जाता है (जो, यदि आपने पूर्व-निर्मित किया है, तो यह जल्दी सप्ताहांत भोजन के लिए एकदम सही पकवान बनाता है)। सामान्य से थोड़ी सी चीज के लिए, सोफ्रिटो में स्पैनिश खरगोश का प्रयास करें , जिसके लिए शराब पकवान के साथ सफेद शराब और जड़ी बूटी के अतिरिक्त एक समान तैयारी की आवश्यकता होती है।
क्रेफिश , जो स्पेन में लोकप्रिय हैं और एक लघु लॉबस्टर की तरह दिखते हैं, सोफ्रिटो के साथ खूबसूरती से गठबंधन करते हैं, जो कुछ सरल शेलफिश स्टू के लिए बनाते हैं। बाकालो कॉन टमाटर सोफ्रिटो सहित एक और स्पेनिश पकवान है, इस बार कॉडफ़िश की विशेषता है।
एक मूल सोफ्रिटो हमेशा एक तला हुआ अंडे पर चम्मच स्वागत है। आप मशरूम और गर्म सॉस जैसे अतिरिक्त सब्ज़ियों और मसालों के साथ कुछ चोरी भी जोड़ सकते हैं, और पास्ता के साथ टॉस या साइड डिश या शाकाहारी प्रवेश के लिए चावल में मिला सकते हैं।
सोफ्रिटो एक वैश्विक सॉस है
कई स्पेनिश व्यंजनों और सॉस के साथ, सोफ्रिटो को क्यूबा, प्यूर्टो रिकान और डोमिनिकन समेत कई अन्य व्यंजनों में शामिल किया गया है। पूरे इतिहास में स्पेन के वैश्विक उपनिवेशीकरण ने लैटिन अमेरिका के लिए, बल्कि फिलीपींस और दुनिया भर के कई अन्य स्थानों पर सॉस नहीं लिया। कैरीबियाई भोजन में यह बहुत आम है और प्रत्येक द्वीप सोफ्रिटो पर अपना खुद का स्पिन डालता है। आप फ्रेंच और इतालवी सॉस में सोफ्रिटो के प्रभाव को भी देख सकते हैं ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 26 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |