Veal Velouté सॉस

Velouté शास्त्रीय व्यंजनों की पांच मां सॉस में से एक है। इसे किसी भी सफेद स्टॉक के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन यह संस्करण, वील velouté, वील स्टॉक के साथ बनाया जाता है। एक चिकन velouté और एक मछली velouté भी है ।

Veal velouté परंपरागत अल्लेमैंड सॉस के साथ-साथ क्लासिक अरोड़ा सॉस , पुलेट सॉस और कई अन्य लोगों का आधार है।

ध्यान दें कि velouté खुद को एक पूर्ण सॉस नहीं है - यह कहना है, यह आम तौर पर के रूप में कार्य नहीं किया जाता है। हालांकि, आप इसे नमक और काली मिर्च के साथ बस मौसम में ला सकते हैं और इसका उपयोग उतना ही कर सकते हैं जितना आप मूल ग्रेवी करेंगे ।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 6 कप वील स्टॉक
• 2 औंस स्पष्ट मक्खन
• 2 औंस सभी उद्देश्य आटा

इसे कैसे करे

1. एक मध्यम सॉस पैन में एक उबाल के लिए वील स्टॉक को गर्म करें, फिर गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक गर्म रहता है।
2. इस बीच, एक अलग भारी तले हुए सॉस पैन में, एक मध्यम गर्मी पर स्पष्टीकृत मक्खन पिघला जब तक यह फहराया नहीं जाता है। इसे भूरे रंग की बारी न करें, हालांकि - यह स्वाद को प्रभावित करेगा।
3. एक लकड़ी के चम्मच के साथ, आटा को पिघला हुआ मक्खन में थोड़ी देर में हलचल दें, जब तक कि यह मक्खन में पूरी तरह से शामिल न हो जाए, आपको एक पीला-पीला रंग का पेस्ट दे। कच्चे आटे के स्वाद को पकाए जाने के लिए एक और मिनट के लिए इस पेस्ट को गर्म करें (जिसे रॉक्स कहा जाता है )।

1. एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके, धीरे-धीरे गर्म वील स्टॉक को रॉक्स में जोड़ें, यह सुनिश्चित करने के लिए जोर से जोर से घुमाएं कि यह गांठों से मुक्त है।
2. लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें या जब तक कुल मात्रा लगभग एक-तिहाई तक कम न हो जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस पैन के निचले हिस्से में स्कोच नहीं करता है। सतह पर बढ़ने वाली किसी भी अशुद्धता को कम करने के लिए एक लडल का प्रयोग करें।
3. परिणामस्वरूप सॉस चिकनी और मखमली होना चाहिए। यदि यह बहुत मोटी है, तो थोड़ी अधिक गर्म स्टॉक में जब तक कि यह सिर्फ एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटी न हो।
4. गर्मी से सॉस निकालें। एक अतिरिक्त चिकनी स्थिरता के लिए, चीज़केथ के टुकड़े के साथ एक तार जाल छिद्र के माध्यम से सॉस सावधानीपूर्वक डालना।
5. जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक वेल्टे को कवर रखें।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	54
कुल वसा	4 जी
संतृप्त वसा	2 जी
असंतृप्त वसा	1 जी
कोलेस्ट्रॉल	13 मिलीग्राम
सोडियम	54 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	2 जी
फाइबर आहार	0 जी
प्रोटीन	2 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)