पाक कला में, ग्लेज़ सामान्य स्टॉक की केंद्रित कमी होती है जिसका उपयोग सॉस को मजबूत करने और अन्य व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। वे फ्रीजर में अच्छी तरह से स्टोर करते हैं, इसलिए एक चुटकी में आप पानी जोड़ सकते हैं और इसे फिर से स्टॉक में बदल सकते हैं।
वे बनाने के लिए भी एक स्नैप कर रहे हैं - आप केवल मोटे, सिरप शीशे का उत्पादन करते हुए, अधिकांश तरल वाष्पीकरण तक स्टॉक को कम करते हैं (यानी इसे उबाल लें )।
ग्लास डी वॉलाइल नामक यह ग्लास रेसिपी चिकन स्टॉक में केंद्रित कमी है, इसलिए चिकन के साथ सेवा करने वाले सॉस या अन्य व्यंजनों के स्वाद के लिए यह बहुत अच्छा है।
ध्यान दें कि इस प्रकार का शीशा लगाना (या फ्रेंच में जिसे चमक कहा जाता है, और "चमक" कहा जाता है) मिठाई शीशा के प्रकार से अलग है जो आप इसे भुनाते समय एक हैम पर लागू कर सकते हैं। चीनी या अन्य सीजनिंग के अतिरिक्त, चिकन स्टॉक के समृद्ध स्वाद को ध्यान में रखते हुए इस तरह की शीशा लगती है।
मसाले की बात करते हुए: यदि आप स्टोर से खरीदे गए चिकन स्टॉक से चिकन ग्लास बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अनसाल्टेड है। अन्यथा आपकी तैयार चमक बेहद नमकीन होगी।
उसी टोकन से, यदि आप स्टोर से खरीदे गए चिकन शोरबा को कम करके चिकन ग्लास बनाने की कोशिश करते हैं, तो यह उतना ही शर्मनाक नहीं होगा जितना कि आपने इसे असली चिकन स्टॉक से बनाया है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें कोलेजन की कमी होगी - प्रोटीन जो बचे हुए भुना हुआ चिकन पर उस अद्भुत जिग्गी सामान का उत्पादन करती है। एक उचित चिकन स्टॉक को इस तरह जेल करना चाहिए, और इसलिए जब आप इसे कम करते हैं, तो इसमें और भी शरीर होगा।
सौभाग्य से, अपने खुद के चिकन स्टॉक बनाना काफी आसान है। दरअसल, चिकन स्टॉक सबसे आसान स्टॉक है जिसे आप स्वयं बना सकते हैं। आप विंग टिप्स, या पैर का उपयोग कर सकते हैं, जो कोलेजन से भरे हुए हैं, या आप आसानी से भुना हुआ चिकन से शव को उबाल सकते हैं।
नीचे यह नुस्खा स्टॉक के क्वार्ट के साथ शुरू होता है, और एक कप चिकन शीशा का उत्पादन करेगा।
समय आवश्यक: लगभग 1 घंटा
ऐसे:
- एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, स्टॉक को उबाल में लाएं और फिर गर्मी को मध्यम में कम करें। स्टॉक सिमर्स के रूप में, आप सतह पर स्कम या अन्य अशुद्धियों में वृद्धि देख सकते हैं। इन अशुद्धियों को एक लडल से दूर करें।
- एक बार स्टॉक आधा से कम हो गया है, इसे छोटे बर्तन में चीज़क्लोथ के साथ रेखांकित जाल स्ट्रेनर के माध्यम से डालें। गर्मी को थोड़ा कम करें और आवश्यकतानुसार स्किमिंग को कम करें।
- शीशा समाप्त हो जाती है जब तरल लगभग तीन चौथाई कम हो जाता है और यह मोटा और सिरप होता है। जब आप इसे हलचल करते हैं, तो शीशा लगाना आपके चम्मच के पीछे कोट होना चाहिए।
- शीशा को ठंडा होने दें, इसे एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और ठंडा करें या फ्रीज करें।