Velouté (उद्घोषित "vuh-loo-TAY") शास्त्रीय व्यंजनों की पांच मां सॉस में से एक है , जिसका अर्थ है कि यह एक शुरुआती बिंदु है जिसमें से एक सॉस के बजाय कई सॉस बनाया जा सकता है। यह एक खाली रंग की किताब की तरह है - आप लाइनों और आकारों से शुरू करते हैं और फिर इसे चुनने के किसी भी तरीके से रंगते हैं।
बेकमेल की तरह, वेलोउट को एक सफेद सॉस माना जाता है, और दोनों रॉक्स के साथ मोटा हो जाते हैं। लेकिन जबकि बेचमेल के दूध के आधार पर दूध होता है, वीलआउट स्टॉक के साथ बनाया जाता है।
और चूंकि तीन प्रकार के सफेद स्टॉक होते हैं - चिकन, वील और मछली - इसी प्रकार तीन प्रकार के वेल्उट होते हैं। लेकिन चिकन सबसे आम है।
चिकन वेलोउट से व्युत्पन्न सॉस में से एक को सुपरमेम सॉस कहा जाता है, और यह क्रीम, मक्खन और नींबू के रस के साथ एक veloute खत्म करके बनाया जाता है। सुप्रीम सॉस को माध्यमिक मां सॉस के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसे स्वयं ही सेवा दी जा सकती है या फिर भी अन्य सॉस व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग की जा सकती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप चिकन स्टॉक
- 1 औंस स्पष्ट मक्खन
- एक आउंस
- बहु - उद्देश्यीय आटा
इसे कैसे करे
- एक मध्यम सॉस पैन में एक उबाल के लिए चिकन स्टॉक को गर्म करें, फिर गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक गर्म रहता है।
- इस बीच, एक अलग भारी तले हुए सॉस पैन में, एक मध्यम गर्मी पर स्पष्टीकृत मक्खन पिघला जब तक यह फहराया नहीं जाता है। ध्यान रखें कि इसे ब्राउन बारी न करें।
- एक लकड़ी के चम्मच के साथ, एक बार में थोड़ा सा पिघला हुआ मक्खन में आटा को हलचल करें, जब तक कि यह पूरी तरह से शामिल न हो जाए, आपको एक पीले-पीले रंग के पेस्ट को रॉक्स कहा जाता है । रौक्स को कुछ और मिनटों तक गर्म करें, जब तक कि यह हल्का गोरा रंग न हो जाए। यह कच्चे आटा स्वाद को पकाए जाने में मदद करता है। लेकिन चूंकि यह एक सफेद सॉस है, इसलिए आप रॉक्स को बहुत अंधेरा नहीं होने देना चाहते हैं।
- एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके, धीरे-धीरे गर्म चिकन स्टॉक को रॉक्स में जोड़ें, यह सुनिश्चित करने के लिए जोर से जोर से घुमाएं कि यह गांठों से मुक्त है।
- लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें या जब तक कुल मात्रा लगभग एक-तिहाई तक कम न हो जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस पैन के निचले हिस्से में स्कोच नहीं करता है। सतह पर बढ़ने वाली किसी भी अशुद्धता को कम करने के लिए एक लडल का प्रयोग करें।
- परिणामस्वरूप सॉस चिकनी और मखमली होना चाहिए। यदि यह बहुत मोटी है, तो थोड़ी अधिक गर्म स्टॉक में जब तक कि यह सिर्फ एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटी न हो।
- गर्मी से सॉस निकालें। एक अतिरिक्त चिकनी स्थिरता के लिए, चीज़केथ के टुकड़े के साथ एक तार जाल छिद्र के माध्यम से सॉस सावधानीपूर्वक डालना।
- जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक वेल्टे को कवर रखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 51 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 22 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |