यदि आपने कभी अपना खुद का स्टॉक बनाने पर विचार किया है, लेकिन इसके खिलाफ फैसला किया क्योंकि आपने सोचा था कि यह असमान रूप से श्रम-या समय-गहन था, तो आप गलत नहीं हैं।
गोमांस या वील या पोल्ट्री हड्डियों से स्टॉक बनाने का अभ्यास एक परंपरा पर आधारित था जो कि रसोईघर में असीमित मुक्त श्रम की अनुमति देता था। तो जब तक आप मध्ययुगीन सर्फ की तरह दूर नहीं हो जाते, तो आप शायद अपने खाना पकाने के शेयर सुपरमार्केट में खरीदते हैं।
मछली भंडार सर्फ नियम के लिए अपवाद होता है। चिकन स्टॉक या गोमांस स्टॉक के विपरीत, मछली का स्टॉक जल्दी और आसान बनाने के लिए होता है - घंटों तक दूर जाने के बजाए, लगातार स्किमिंग और आपके द्वारा झगड़ा करने की आवश्यकता होती है, मछली के स्टॉक को बनाने में केवल 30 मिनट लगते हैं। और यह सूप, चोडर्स, समुद्री भोजन रिसोट्टो, सॉस की किसी भी संख्या, और अन्य सभी चीजों को बनाने के लिए एक शानदार आधार है।
यदि आप अपनी मछली पकड़ते हैं, तो यह आपके लिए एक विशेष रूप से उपयोगी तकनीक है, क्योंकि यह मछली के सिर और हड्डियों जैसी वस्तुओं का उपयोग करता है, जिसे आप अन्यथा आसानी से फेंक देते हैं।
मछली बाजारों के लिए भी यही है। यदि आप अच्छी तरह से पूछते हैं, तो आपको बहुत सारी मछली की हड्डियों और मछली के सिर के साथ पुरस्कृत किया जाएगा - या तो मुफ्त या बहुत कम लागत के लिए।
मछली के स्टॉक बनाने के लिए उपयोग करने वाली सबसे अच्छी मछली की हड्डियों हल्के, दुबला, सफेद मछली जैसे हलिबूट, कॉड या फ्लैंडर से हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, आप सैल्मन, ट्राउट, मैकेरल या अन्य तेल, फैटी मछली से बचना चाहेंगे - कारण यह है कि उनका मजबूत स्वाद आपके तैयार पकवान को अधिक शक्तिशाली बना देगा।
दूसरी तरफ, यदि आप विशेष रूप से सैल्मन शोरबा बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, तो सैल्मन हड्डियां अविश्वसनीय रूप से गहरे, समृद्ध सैल्मन स्वाद के साथ एक स्टॉक का उत्पादन करती हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सिर के साथ 4 एलबीएस मछली की हड्डियों (गिल हटा दी गई)
- 1 गैलन ठंडे पानी
- 1 कप सूखी सफेद शराब
- 1 मध्यम पसलियों अजवाइन, कटा हुआ
- 1 मध्यम गाजर, छील और कटा हुआ
- 1 मध्यम प्याज, छील और कटा हुआ
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2-3 पूरे काली मिर्च
- 3-4 अजमोद उपजी है
- 1 बे पत्ती
- 1 पूरा लौंग
- 1 चुटकी सूखे थाइम
इसे कैसे करे
- चीज़ोथ के टुकड़े में थाइम , काली मिर्च, लौंग, अजमोद उपजी और बे पत्ती बांधकर एक sachet d'epices बनाओ।
- एक भारी तले हुए स्टॉक पॉट या सूप पॉट में, मध्यम गर्मी पर मक्खन को गर्म करें।
- गर्मी को कम करें, सब्जियां जोड़ें और धीरे-धीरे गर्म करें, ढक्कन के साथ, लगभग 5 मिनट तक या प्याज नरम हो जाते हैं और थोड़ा पारदर्शी लेकिन ब्राउन नहीं।
- मछली की हड्डियां जोड़ें, चर्मपत्र पेपर के टुकड़े के साथ कवर करें और बर्तन को दोबारा कवर करें, हड्डियों को हड्डियों को धीरे-धीरे गर्म होने दें जब तक वे थोड़ा अपारदर्शी न हों।
- चर्मपत्र निकालें, शराब जोड़ें और गर्मी को उबालने तक शुरू करें। अंत में, सचेत और पानी जोड़ें, एक उबाल के लिए गर्मी और 30-45 मिनट के लिए उबाल लें।
- तनाव (अगर मछली इसे आसान बनाता है तो पहले मछली की हड्डियों को हटा दें), ठंडा और ठंडा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 621 |
| कुल वसा | 36 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 223 मिलीग्राम |
| सोडियम | 254 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 5 9 जी |