यह espagnole, या ब्राउन सॉस नुस्खा, फ्रेंच व्यंजनों की पांच, क्लासिक मां सॉस में से एक है। यह mirepoix, टमाटर प्यूरी, जड़ी बूटियों, और गोमांस स्टॉक simmering से बना है। अफवाहें इतनी सालों से बढ़ी हैं कि फ्रांसीसी ब्राउन सॉस का नाम स्पेनिश टमाटर के लिए अपने पहले के संस्करणों में इस्तेमाल किया गया था, या स्पेनिश व्यंजनों ने आज के विकास के लिए अपने विकास में एक बड़ा हिस्सा निभाया था। लोकप्रिय विचारों के विपरीत, espagnole सॉस स्पेन के साथ कुछ भी नहीं है, बल्कि उस समय स्पेनियों के फ्रेंच रूढ़िवादों के कारण।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 कप मक्खन
- 1 मध्यम गाजर (कटे हुए कटे हुए)
- 1 छोटा
- प्याज (कटे हुए कटे हुए)
- 1 छड़ी अजवाइन (कटा हुआ मोटे तौर पर, पत्तेदार शीर्ष शामिल)
- 1/4 कप आटा (सभी उद्देश्य)
- 4 कप स्टॉक (गोमांस, गर्म)
- 1/4 कप टमाटर (शुद्ध)
- 2 लौंग लहसुन (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 1/8 चम्मच काली मिर्च (जमीन)
- 1 छोटा गुलदस्ता गार्नी
इसे कैसे करे
सॉस ब्रून कैसे बनाएं:
मध्यम गर्मी पर सेट एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और गाजर, प्याज और अजवाइन को पिघला हुआ मक्खन में तब तक sauté जब तक कि सब्जियां पारदर्शी नहीं हो जाती। आटे को सब्जी में समान रूप से छिड़कें और इसे तब तक हलचल करें जब तक कि आटा पूरी तरह पिघला हुआ मक्खन में मिश्रित न हो जाए। मिश्रण को एक रॉक्स में पकाने और मोटा करने की अनुमति दें; इसमें लगभग 1 से 2 मिनट लगते हैं।
लगातार हिलना, गर्म गोमांस स्टॉक और टमाटर प्यूरी को रॉक्स में डालना।
सॉस में लहसुन, काली मिर्च, और गुलदस्ता गार्नी जोड़ें और इसे उबाल लें, अनदेखा और कभी-कभी हलचल, 45 मिनट से 1 घंटे के लिए। गुलदस्ता गार्नी निकालें और इसे छोड़ दें। सॉस का उपयोग डेमी ग्लास या अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में करें।