बेकमेल एक मूल सफेद सॉस है और शास्त्रीय व्यंजनों की पांच मां सॉस में से एक है। इसका मतलब है कि यह अन्य सॉस बनाने के लिए शुरुआती बिंदु है, जैसे कि चेडर पनीर सॉस , मोर्न सॉस , और कई अन्य विविधताएं ।
आप इसे भी मौसम बना सकते हैं और इसे सेवा दे सकते हैं। या एक अद्भुत सफेद ग्रेवी के लिए इसे बेकन या सॉसेज वसा के साथ बनाने का प्रयास करें।
सूखे के विपरीत ताजा बे पत्ती का उपयोग करने का कारण यह है कि यह आपको थंबटेक्स जैसे लौंगों का उपयोग करके प्याज के लिए बे पत्ती को संलग्न करने की अनुमति देता है। यदि आप इसे आजमाते हैं तो एक सूखे बे पत्ते को तोड़ने और गिरने लगेंगे। यह दुनिया का अंत नहीं है, क्योंकि आप सॉस को किसी भी तरह से दबाएंगे।
प्याज में लौंग के टुकड़े टुकड़े करने के बारे में क्या अच्छा है, हालांकि, यह उन्हें पुनर्प्राप्त करना आसान बनाता है। फिर, आप सॉस को किसी भी तरह से दबा रहे हैं। लेकिन चूंकि एक लौंग दाँत को तोड़ सकता है, यह पुष्टि करना अच्छा होता है कि उसी संख्या में आने के बाद बाहर निकलता है।
सीजन बेकमेल में सफेद मिर्च का उपयोग करना पारंपरिक है क्योंकि कुछ शेफ एक सफेद सॉस में काली मिर्च के specks नहीं देखना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आप 1) सफेद काली मिर्च नहीं ढूंढ सकते हैं और / या 2) अपने बेकमेल में काली मिर्च के specks पर ध्यान न दें, तो आप काले रंग का उपयोग कर सकते हैं।
आखिरकार, स्पष्टीकृत मक्खन बेचमेल बनाने के लिए आदर्श है, बेकमेल लगभग हॉलैंडिज़ के रूप में उग्र नहीं है , इसलिए आप इसे सामान्य अनसाल्टेड मक्खन के साथ बना सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि आप थोड़ा और अधिक उपयोग करते हैं, क्योंकि पूरे मक्खन में पानी होता है, जबकि स्पष्ट मक्खन नहीं होता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/2 कप पूरे दूध
- 30 ग्राम स्पष्टीकृत मक्खन (लगभग 2 बड़ा चम्मच), या 35 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन (1/4 छड़ी से थोड़ा अधिक)
- 30 ग्राम सभी उद्देश्य आटा (लगभग 1/3 कप)
- 1/4 प्याज, खुली
- 2 से 3 पूरे लौंग
- 1 ताजा बे पत्ती
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
- स्वाद के लिए जमीन सफेद काली मिर्च
- ग्राउंड जायफल का पिंच
इसे कैसे करे
- एक भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर दूध गर्म करें, कभी-कभी सरकते हुए। आप बस गर्म होने की इच्छा रखते हैं, जैसे लगभग 110 एफ, गर्म नहीं, और निश्चित रूप से उबलते नहीं।
- इस बीच, एक अलग भारी तले हुए सॉस पैन में, मक्खन को मध्यम गर्मी पर पिघलाएं जब तक कि यह तरल पदार्थ न हो जाए।
- एक लकड़ी के चम्मच के साथ, आटा को मक्खन वाले मक्खन में थोड़ी देर में हलचल दें, जब तक कि यह मक्खन में पूरी तरह से शामिल न हो जाए, आपको एक पीले-पीले रंग के पेस्ट को रॉक्स कहा जाता है । कच्चे आटे के स्वाद को पकाए जाने के लिए एक और मिनट के लिए रॉक्स को गर्म करें। दूध के साथ, आप नहीं चाहते कि रॉक्स बहुत गर्म हो। यह मामूली गर्म होना चाहिए लेकिन ठंडा नहीं होना चाहिए।
- एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके, धीरे-धीरे गर्म दूध को रॉक्स में जोड़ें, यह सुनिश्चित करने के लिए जोर से जोर से घुमाएं कि यह गांठों से मुक्त है।
- अब लौ पत्ते को प्याज का उपयोग करके प्याज में संलग्न करें, और सॉस में जोड़ें। 180 से 205 एफ के बीच लगभग 20 मिनट तक या कुल मात्रा में लगभग 20 प्रतिशत की कमी हो गई है, यह सुनिश्चित करने के लिए अक्सर सॉस पैन के नीचे स्कोच नहीं करता है।
- परिणामस्वरूप सॉस चिकनी और मखमली होना चाहिए। यदि यह बहुत मोटी है, तो थोड़ी अधिक दूध में घुमाएं जब तक कि यह सिर्फ एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटी न हो।
- गर्मी से सॉस निकालें। आप लौंग से चिपकने वाले प्याज को पुनः प्राप्त कर सकते हैं और इसे अभी छोड़ सकते हैं। एक तार जाल छिद्र के माध्यम से सॉस सावधानीपूर्वक डालना। एक अतिरिक्त चिकनी स्थिरता के लिए, चीज़क्लोथ के टुकड़े के साथ छिद्र को लाइन करें।
- सॉस सॉस बहुत हल्के से नमक और सफेद काली मिर्च के साथ। सफेद मिर्च और जायफल के साथ विशेष रूप से सावधान रहें। थोड़ा - सा प्रयास दूर तक जाता है! बेकमेल को तब तक कवर रखें जब तक कि आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 129 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 15 मिलीग्राम |
| सोडियम | 251 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |