स्टेक शब्दावली

वहां स्टेक लेबल किए गए गोमांस के बहुत सारे कटौती हैं। यह शब्दावली आपको सही अवसर के लिए सही कट खोजने में मदद करती है और फिर अधिकांश निवेश करने के लिए इसे पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका सीखती है।

• 20 में से 01

  7-हड्डी स्टेक

  इस कट के माध्यम से चलने वाली "7" आकार वाली क्रॉस-सेक्शन हड्डी के लिए नामित। 7-हड्डी स्टेक कंधे के प्राइम से आता है और आमतौर पर ब्राजील के अलावा कुछ भी करना मुश्किल होता है।

• 20 में से 02

  आर्म स्टेक (स्विस स्टेक)

  यह स्टेक गोल के नीचे से काटा जाता है। यह आमतौर पर एक कठिन स्टेक होता है जिसे आम तौर पर ब्राइज्ड किया जाना चाहिए और ग्रील्ड नहीं किया जाना चाहिए। जबकि आप इस कटौती को एक मसाले के साथ नरम कर सकते हैं, यह एक स्टेक है जिसका उपयोग स्टूज़ या अन्य व्यंजनों के लिए किया जाना चाहिए जहां इसे पेश किए जाने से पहले काटा जाएगा।

• 20 में से 03

  बोनलेस चक कंधे स्टेक

  चक कंधे भुना के बड़े से कटौती, यह स्टेक आमतौर पर मोटाई में एक इंच से अधिक नहीं होता है। आम तौर पर वजन लगभग 10 औंस वजन होता है, इस स्टेक में आमतौर पर बहुत कम वसा होती है। चक प्राइमल के अन्य स्टीक्स की तरह, इस स्टेक में स्वाद का भार होता है लेकिन यह कठिन होता है। यह ब्राइजिंग के लिए एक उत्कृष्ट स्टेक है लेकिन ग्रिल पर उतना ही अच्छा है।
  

• 20 में से 04

  बोनलेस टॉप लोइन स्टेक

  यह सबसे मशहूर स्टेक हो सकता है अगर इसे कई अलग-अलग नामों से नहीं बुलाया जाता, जिसे आमतौर पर न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक कहा जाता है। जैसा कि नाम का तात्पर्य है कि टॉप लोइन स्टेक शॉर्ट लोइन प्राइमल के शीर्ष से आता है। यह एक निविदा है, स्वादपूर्ण निश्चित रूप से एक पसंदीदा है और यह सबसे बहुमुखी स्टीक्स में से एक है।

• 20 में से 05

  चक आई स्टेक

  चक आई स्टेक चक आंख भुना हुआ (चक प्राइमल) से काटा जाता है, जो रिब प्राइमल से नीचे होता है। इसका मतलब यह है कि यह स्टेक एक रिब-आई स्टेक के समान चचेरे भाई है लेकिन यह निविदा या स्वादपूर्ण नहीं है। एक अच्छा कम लागत विकल्प।

• 20 में से 06

  फ्लैंक स्टेक

  फ्लैंक स्टेक तकनीकी रूप से स्टेक नहीं है लेकिन पिछले कुछ दशकों में इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसे अनदेखा नहीं किया जा सकता है। झुंड गाय की पेट की मांसपेशी है और आमतौर पर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। झुकाव बहुत स्वादिष्ट है लेकिन इसमें लगभग कोई वसा नहीं है और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं।

• 20 में से 07

  हेंगर मांस का टुकड़ा

  हैंगर स्टेक अधिक लोकप्रिय बनना शुरू हो गया है और अधिक से अधिक कसाई अलमारियों पर दिख रहा है। समस्या यह है कि ज्यादातर लोगों ने कभी इसके बारे में नहीं सुना है और यह नहीं पता कि इसके साथ क्या किया जाए। यह डायाफ्राम अनुभाग बहुत स्वादिष्ट है लेकिन यदि आप इसे सही तरीके से तैयार नहीं करते हैं तो सूखे और कठिन हो सकते हैं।

• 20 में से 08

  नकली निविदा स्टेक

  इस स्टेक को स्पष्ट रूप से एक विज्ञापन कार्यकारी से अपना नाम मिला क्योंकि यह वास्तव में निविदा की तरह कुछ भी नहीं है। यह कठिन छोटा स्टेक शीर्ष ब्लेड के बगल में चक प्राइमल के बिंदु से आता है।

• 20 में से 09

  भोजनालय स्टेक

  पोर्टरहाउस उस बिंदु से आने वाला एक समग्र स्टेक है जहां टेंडरलॉइन और टॉप लोइन मिलते हैं। मूल रूप से एक अधिक आकार का टी-बोन स्टेक पोर्टरहाउस मोटा कट होता है और इसमें लोइन हिस्से के सापेक्ष टेंडरलॉइन का अधिक से अधिक होता है। यदि आप हड्डी को हटा देते हैं और दो स्टीक्स को काटते हैं जो मूल रूप से इस स्टेक को बनाते हैं तो आपको टेंडरलॉइन स्टेक और शीर्ष लोइन (या न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक) मिल जाएगा।

• 20 में से 10

  पसलियों के क्षेत्र से लिया गया मांस का टुकड़ा

  यह स्टेक अभी भी हड्डी के साथ रिब-आई स्टेक जैसा ही है।

• 20 में से 11

  रिब आई स्टीक

  रिब-आई भुना से काटा जाता है जो रिब प्राइमल के शीर्ष पर बैठता है। एक भुना हुआ खड़े होने के रूप में जाना जाता है या अधिक सामान्यतः प्राइम रिब (हालांकि तकनीकी रूप से केवल प्राइम ग्रेड गोमांस है)। रिब-आई एक बेनालेस कट है। जब हड्डी संलग्न होती है तो इसे रिब स्टेक कहा जाता है।

• 20 में से 12

  गोल स्टेक

  आम तौर पर यह दौर के प्रारंभ से, शीर्ष दौर भुना हुआ के बीच से एक पतली स्टेक है। आमतौर पर, इस स्टेक के एक छोर पर एक बड़ी गोलाकार हड्डी होती है। गोल स्टेक को ग्रील्ड या ब्रोल्ड किया जा सकता है लेकिन उसे मसालेदार होने की आवश्यकता होगी। यह एक कठिन स्टेक होने जा रहा है और आदर्श रूप से ब्राइज्ड है।

• 20 में से 13

  गोल युक्ति स्टेक

  राउंड प्राइमल की नोक से कटौती करें, गोल टिप स्टेक आम तौर पर असीमित होता है (अभी भी अंत में वसा होता है)। अगर छंटनी की जाती है तो इसे बॉल टिप स्टेक के ट्रिम किए गए टिप स्टेक कहा जा सकता है। चूंकि यह स्टेक टेंडरलॉइन के पास से काटा जाता है, यह बहुत ही निविदा है, और अन्य दौर स्टीक्स की तुलना में अधिक निविदा है। इसका मतलब है कि यह एक बहुत ही किफायती स्टेक हो सकता है।

• 20 में से 14

  किनारे का टिक्का

  स्टेर स्टेक एक फ्लैट स्टीक्स में से एक कठिन है लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। यदि आप अमेरिका में रहते हैं (या कुछ जगह जो अमेरिकियों से कसाई सीखती है) तो स्कर्ट स्टेक प्लेट प्राइमल से आता है। यदि आप यूके में रहते हैं तो यह झुकाव से आता है। किसी भी तरह से यह बहुत संगमरमर और संयोजी ऊतक है। यह स्वादपूर्ण, लेकिन कठिन बनाता है।

• 20 में से 15

  टी - बोन स्टेक

  टी-बोन स्टेक पोर्टरहाउस के ठीक नीचे से क्रॉसकट है और उस विशाल स्टेक में टी-आकार की हड्डी से अलग शीर्ष लोइन और टेंडरलॉइन (हालांकि थोड़ा सा) का एक वर्ग होता है।

• 20 में से 16

  जांघ के मांसल भाग के मांस का टुकड़ा

  यह स्टेक गोमांस टेंडरलॉइन से छोटा होता है, जो छोटे लोइन प्राइमल का हिस्सा होता है। यह सबसे निविदा लेकिन गोमांस होने के लिए बहुत वांछित है। वास्तव में इस क्षेत्र, फिल्ट मिग्नॉन, चातेउब्रिंड, और टूरेंडोस से कई स्टीक काट दिया जाता है। इन स्टीक्स की चरम कोमलता स्वाद की लागत पर आती है (हालांकि अभी भी बहुत अच्छी है)।

• 20 में से 17

  टॉमहॉक स्टेक

  असल में एक रिब स्टेक, इस कट का नाम टॉमहॉक या कुल्हाड़ी के आकार से मिलता है। यह हड्डी के अंत में फेंकने या साफ करने के साथ एक पूर्ण हड्डी पसली काट है। असल में, यह पसलियों की आंखों में एक डबल मोटी हड्डी है और ग्रिल के लिए बिल्कुल सही है।

• 20 में से 18

  शीर्ष ब्लेड स्टेक - फ्लैट आयरन स्टेक

  शायद सराहनीय स्टीक्स के तहत एक में से एक, शीर्ष ब्लेड स्टेक को "फ्लैट आयरन स्टेक" कहा जा सकता है। यह निविदा और स्वादपूर्ण छोटा स्टेक शीर्ष ब्लेड भुना से काटा जाता है और चक प्राइमल से आता है।

• 20 में से 1 9

  त्रि-टिप स्टेक

  यह एक स्टेक किसी अन्य की तुलना में अधिक प्रश्न लाता है। मूल रूप से एक कैलिफ़ोर्निया काट, यह स्टेक (और भुना हुआ) बेहतर स्वाद के कारण तेजी से लोकप्रिय हो गया है और क्योंकि यह ग्रिलिंग के लिए बनाया गया स्टेक है। त्रिकोणीय टिप स्टेक त्रि-टिप भुना से काटा जाता है। ट्राई-टिप भुना हुआ सिर्लॉइन प्राइमल का त्रिकोणीय खंड है और उस बिंदु से आता है जहां सरलीन दौर से मिलता है और प्राइमल्स फ्लिक करता है (अगर आपको पता नहीं होता कि ट्राई टिप क्या है तो उसे अपने कसाई को बताएं)।

• 20 में से 20

  ब्लेड स्टेक के तहत

  कंधे के ब्लेड के नीचे से काट लें, ब्लेड स्टेक के नीचे 7-हड्डी स्टेक और शीर्ष ब्लेड स्टेक के समान होता है, हालांकि यह निविदा के रूप में नहीं होता है। आम तौर पर यह कट भुना हुआ है, लेकिन स्टीक्स में काटा जा सकता है। यह कट grilling या broiling के लिए अच्छा नहीं है और केवल braised होना चाहिए।