स्वाद के तीन बीफ किंग्स
तीन गोमांस स्टेक हैं जो अद्वितीय होने के रूप में खड़े हैं। जबकि सबसे महान स्टीक्स कमर और पसलियों से आते हैं, ये स्टीक्स अन्य क्षेत्रों से आते हैं और मोटे भुना हुआ वर्गों से काटा नहीं जाता है। ये तीन महान स्टीक्स फ्लैंक, स्कर्ट और हैंगर हैं। वे कसाई द्वारा कटाई नहीं कर रहे हैं, वे आकार और आकार वे हैं। ये तीन स्टीक्स स्वाद से भरे हुए हैं लेकिन बहुत कठिन हो सकते हैं, इसलिए उन्हें मसालेदार और ठीक से पकाया जाना चाहिए।
और मैं यहाँ कुछ गंभीर marinades के बारे में बात कर रहा हूँ। अच्छे मजबूत marinades कि ये steaks एक लंबे समय के लिए भिगो रहे हैं। इन स्टीक्स तैयार करने के विवरण में आने से पहले, हम उन्हें अलग-अलग देखेंगे।
इन तीन स्टीक्स में, हैंगर स्टेक शायद कम से कम ज्ञात है। कुछ हद तक, ऐसा इसलिए है क्योंकि इस स्टेक को रेस्तरां में अपना रास्ता मिल जाता है और डिस्प्ले केस की तुलना में कसाई के बारबेक्यू अधिक होते हैं। आपको शायद इस स्टेक के लिए पूछना होगा। हैंगर स्टेक, जिसे कसाई के स्टेक या फांसी टेंडरलॉइन के नाम से भी जाना जाता है, डायाफ्राम का मोटा, कठिन, हिस्सा है। इन तीन स्टीक्स में से, यह शायद कम से कम वांछनीय है। इसमें दो अन्य के समान स्वाद नहीं होता है और यह भी सबसे अच्छा marinade से निपटने के लिए बहुत मुश्किल हो सकता है। हालांकि, हैंगर स्टीक्स कई रेस्तरां, विशेष रूप से फ्रांसीसी बिस्ट्रोस में तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। यह अद्वितीय स्वाद के कारण है।
तैयार सही, यह एक महान स्टेक है ।
स्कर्ट स्टेक शायद तीनों में से सर्वश्रेष्ठ है। स्कर्ट में अधिक वसा होती है और इसलिए, अधिक स्वाद और juicier grills। यह स्टेक निश्चित रूप से, फ़जीतास का मूल स्टेक है और इसके कारण रेस्तरां से खरीदे जाने के कारण तेज़ी से गायब हो जाता है।
स्कर्ट स्टेक हालांकि, खोज के लायक है। एक अच्छा कसाई खोजें और वह आपको स्थापित करेगा। स्कर्ट स्टीक्स के साथ, आप इसके चारों ओर झिल्ली के किसी भी निशान को हटाना चाहते हैं। एक बार पके जाने के बाद इसे पाने में बहुत मुश्किल होगी।
फ्लैंक स्टेक वास्तव में मेरे व्यक्तिगत पसंदीदा में से एक है। हालांकि यह स्कर्ट की तुलना में दुबला है, इसमें बहुत अच्छा स्वाद और एक शानदार मोटे बनावट है जिसे आप अन्य कटौती में नहीं पाते हैं। फ़्लैंक स्टेक भरने के साथ रोलिंग के लिए फ्लैट और बढ़िया है। यह एक सपने की तरह grills। फ्लैंक स्टेक फजीतास और कार्ने असदा में उपयोग किया जाने वाला एक आम मांस है और, ज़ाहिर है, यह एक सच्चे लंदन ब्रोइल का मांस है।
तो अब आप जानते हैं कि आप किसके साथ काम कर रहे हैं। तो आप इससे कैसे निपटें? जैसे मैंने कहा कि इन स्टीक्स को एक अच्छी अवधि के लिए एक मजबूत marinade में मसालेदार होने की जरूरत है। जब मैं एक मजबूत marinade कहते हैं मेरा मतलब है कि यह एसिड का एक अच्छा स्रोत होना चाहिए। आपको सिरका या फलों के रस से एसिड मिलता है। नींबू स्वाद के साथ भरा हुआ अच्छा Fajitas के बारे में सोचो। खैर, वह नींबू स्वाद नींबू आधारित marinade से आता है जो मांस निविदा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। विशेष रूप से साइट्रस के रस में एक मजबूत एसिड होता है जो मांस को टेंडरराइज कर देता है। रातोंरात नहीं, तो आपको छह घंटे के लिए इन स्टीक्स को मारने की योजना बनाना चाहिए।
अब बहुत उत्साही मत बनो या आप गोमांस के साथ खत्म हो जाएंगे। Marinade को भस्म करने की जरूरत नहीं है।
इन तीन स्टीक्स grilling के लिए बने थे। उन्हें तैयार करने का कोई अन्य तरीका जो बहुत लंबे समय तक भुना हुआ समय की आवश्यकता नहीं है, उन्हें कठिन बना देगा और सभी स्वाद को पकाएगा। आप इन स्टीक्स को गर्म और तेज़ ग्रिल करना चाहते हैं। आप इन स्टीक्स को बहुत लंबा नहीं करना चाहते हैं। यदि आप अपने स्टेक को अच्छी तरह से पसंद करते हैं तो एक अलग स्टेक चुनें। इन कटों को आग से बाहर निकलने की आवश्यकता होती है जितनी जल्दी आप उन्हें ग्रिल करते हैं। मध्यम सीमा को दबा रहा है। मध्यम दुर्लभ सही है।
एक बार जब आप अपने फ्लैट स्टेक को पूर्णता के लिए ग्रील्ड कर लेते हैं, तो उसे ग्रिल से बाहर निकालें, इसे लगभग पांच मिनट तक आराम करने दें और बनाएं। उत्कीर्ण? हां, इन स्टीक्स को सेवारत से पहले ठीक से कटौती की जरूरत है। अनाज में फ्लैट स्टीक्स को खाने के लिए उन्हें और भी निविदा बनाने के लिए तैयार करें और उन्हें व्यावहारिक रूप से कुछ भी प्रदान करें।
ये स्टीक्स इतने सारे व्यंजनों के लिए काम करते हैं जो पूरे दिन सिर्फ सूची के माध्यम से पढ़ने के लिए लेते हैं।
चेतावनी का एक अंतिम शब्द। हालांकि ये कुछ बेहतरीन चखने वाले कटौती हैं जिन्हें आप खरीद सकते हैं, वे बहुत महंगा होते हैं। वास्तव में एक अच्छा खाना पकाने के हाथों में, आपको ठीक रेस्तरां में काम करने के तरीके मिलते हैं, ये स्टेक्स स्वादपूर्ण और निविदाएं हैं, इसलिए वे लोकप्रिय हैं। यह, ज़ाहिर है, कीमत बढ़ाता है। इसके अलावा, जबकि एक गाय उन सभी अन्य स्टीक्स (रिब आंख, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, फिल्ट माइगॉन) की अच्छी आपूर्ति का उत्पादन कर सकती है, आपको इन स्टीक्स में से केवल एक ही मिलता है, इसलिए आपूर्ति शुरू करने के लिए बहुत अच्छी नहीं है। चारों ओर कॉल करें, एक अच्छा कसाई (उर्फ बेस्ट फ्रेंड) ढूंढें और सामान्य रूप से थोड़ा अधिक भुगतान करने के लिए तैयार रहें। ये महान स्टीक्स और कीमत के लायक हैं।