स्वाद में रिबेई प्रतिद्वंद्वियों
हैंगर स्टेक फ्लैट स्टीक्स के नाम से जाना जाने वाला समूह से संबंधित है, जिसमें झुकाव और स्कर्ट स्टीक्स शामिल हैं। यूरोप में ऐतिहासिक रूप से लोकप्रिय कटौती, हैंगर स्टेक रिब और लोइन के बीच लटका (इसलिए नाम) है, जहां यह डायाफ्राम का समर्थन करता है। 1 99 0 के दशक तक, संयुक्त राज्य अमेरिका के उपभोक्ताओं ने केवल "कसाई के स्टेक" की अफवाहें सुनीं, क्योंकि ज्यादातर मांस खुदरा विक्रेताओं ने पहले आम जनता को कटौती नहीं की थी।
नाम से एक हैंगर स्टेक को बुलाओ
आप इसे फ्रांसीसी बिस्ट्रो मेनू पर ऑनलेट के रूप में देख सकते हैं, या इसे ब्रिटेन में स्कर्ट, इटली में लोम्बाटेल्लो और स्पेन में सोलोमिल्लो डी पुल्मन के रूप में जाना जाता है। आम तौर पर अभी भी अमेरिका में बजट कटौती के रूप में बेचा जाता है, यह नाम फेंडर टेंडरलॉइन या फांसी निविदा भी हो सकता है। "हैंगर" स्टेक एक आम गलत वर्तनी है। रेस्तरां शेफ और घरेलू कुक के बीच इसकी बढ़ती लोकप्रियता का मतलब है कि यह अब सौदा नहीं है, लेकिन यह अभी भी एक किफायती और बहुमुखी कटौती है।
एक हैंगर स्टेक हैंडलिंग
चूंकि हैंगर स्टेक सक्रिय, मांसपेशियों की बजाय सहायक से आता है, यह स्कर्ट या झुंड की तुलना में अधिक निविदा मांस पैदा करता है, हालांकि सभी तीन मधुर स्वाद के लिए उच्च अंक अर्जित करते हैं। लेकिन अनुचित रूप से तैयार होने पर हैंगर स्टेक कठिन हो सकता है। जबकि आप एक हैंगर स्टेक तैयार करने के लिए अधिकांश खाना पकाने के तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, थोड़ी देर के लिए शुष्क गर्मी के संपर्क में होने पर कोमलता पीड़ित होती है। यह स्टेक किराया मध्यम दुर्लभ पर सबसे अच्छा है; माध्यम से ऊपर कुछ भी मुश्किल हो जाता है।
एक स्टेक grilling या broiling से पहले, इसे एक मजबूत एसिड घटक जैसे साइट्रस का रस, सिरका, या शराब के साथ नमी के लिए मसाला, फिर इसे गर्मी से खींचने के बाद कुछ अवशिष्ट वृद्धि के लिए इसे 125 से 130 एफ तक गर्म और तेज़ पकाएं । एक ग्रिल पर सीधे गर्मी पर, ब्रोइलर में उच्च गर्मी से 2 से 3 इंच, या एक परत को विकसित करने के लिए स्टोव पर धूम्रपान गर्म स्कीलेट में इसे कुक करें।
एक हैंगर स्टेक का अनाज मांस की लंबाई तक लंबवत चलता है। पहले इसे छोटे वर्गों (लंबाई के लगभग तीसरे या चौथे) में काटकर एक हैंगर स्टेक बनाएं, फिर उन्हें बारी करें और अनाज में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इस कट में मजबूत फाइबर चबाने वाले हो सकते हैं; इस तरह से इसे काटने से यह निविदा और खाने में आसान बनाता है।
टेबल पर हैंगर स्टेक डालना
स्कर्ट स्टेक और फ्लैंक स्टेक के बनावट में समान, अधिक निविदा हैंगर स्टेक फजीतास या बुल्गोगी जैसे व्यंजनों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। पारंपरिक कैने एसाडा के लिए यह एक पसंदीदा कट भी है। मजबूत गोमांस स्वाद इस कट को दृढ़ स्वाद के लिए खड़े होने की अनुमति देता है। पारंपरिक कार्ने एसाडा marinade नींबू के रस के साथ शुरू होता है, जो स्वाद के अनुसार सही संगत बनाता है। आप इसे मांस और मौसम पर उबालकर नमक और काली मिर्च के साथ उबाऊ रूप से कुछ तेल भी रगड़ सकते हैं, फिर चिमचुररी या पेस्टो या बाल्सामिक बूंदा बांदी के साथ पतली स्लाइस में इसकी सेवा करें।