कंधे के ब्लेड के नीचे से कटौती, अंडर ब्लेड स्टेक 7-हड्डी स्टेक और शीर्ष ब्लेड स्टेक (फ्लैट आयरन स्टेक) के समान होता है हालांकि आम तौर पर निविदा के रूप में नहीं होता है। लंबे समय से एक कनिष्ठ कट माना जाता है, बीफ उद्योग बूचर्स को नए दिशानिर्देशों को दबा रहा है और इस कट को "वैल्यू एडेड कट" के रूप में बढ़ावा दे रहा है, हालांकि आधिकारिक नाम, बीफ चक अंडर ब्लेड सेंटर कट, जो किसी भी व्यक्ति के लिए बिल्कुल भूख या सार्थक नहीं है एक कसाई नहीं है।
क्या देखें
चक रोल से कट, अंडर ब्लेड रोस्ट, जो परंपरागत रूप से स्टू मांस या घन स्टेक के रूप में समाप्त हो गया है, साफ हो जाता है और स्टीक्स में काटा जाता है। यह देखते हुए कि संयोजी ऊतक और अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है, यह ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग के लिए मांस का अपेक्षाकृत अच्छा कट हो सकता है। अच्छे संगमरमर और रंग और एक कसाई की तलाश करें जो जानता है कि मांस के इस टुकड़े को कैसे ठीक से काट लें। एक नए और विशेष कटौती के होने के नाते, इस स्टेक की उपलब्धता कुछ हद तक सीमित हो सकती है।
इसे कैसे पकाना है
वास्तव में गोमांस के अधिक निविदा वर्गों में से एक से काट लें, यह एक बहुत बहुमुखी कटौती हो सकती है। मसालेदार और ग्रील्ड यह उचित मूल्य पर एक अच्छा स्टेक है। यह कबाब, फजीता, और हलचल-तलना के लिए भी एक अच्छा कट है। कोमलता के दावों के बावजूद, तरीकों के बावजूद, अपेक्षाकृत दुबला मांस पकाया जाने से पहले मसालेदार होना चाहिए। मैं एक मजबूत marinade में कम से कम दो घंटे की सलाह देते हैं।
अंडर ब्लेड स्टेक गर्म और तेज हो सकता है हालांकि मध्यम दान से कुछ भी मांस के कठिन और सूखे कटौती के लिए जा रहा है।
अंडर ब्लेड स्टेक या रोस्ट ब्राइजिंग के लिए एक अच्छा कट है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद है।
इसके रूप में भी जाना जाता है: ब्लेड चक ब्लेड सेंटर स्टेक के तहत