यह आसान मोरक्कन टैगिन में केसर, अदरक और काली मिर्च के साथ निविदा तक पकाया जाता है, और उसके बाद दालचीनी-स्वाद वाले सिरप में मुलायम तिथियों में शीर्ष होता है। तिल के बीज और तला हुआ बादाम पारंपरिक गार्निश हैं।
इस पकवान के लिए मेडजूल तिथियों की सिफारिश की जाती है, लेकिन अन्य फर्म, चबाने वाली तारीखों का उपयोग किया जा सकता है। रस एल हानाउट और सफेद काली मिर्च वैकल्पिक सीजनिंग हैं। तिथियों के साथ टैगिन को सब कुछ खत्म करने के लिए मोरक्कन रोटी के साथ परोसा जाना चाहिए।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है ; एक पारंपरिक पॉट में खाना पकाने और सिरेमिक या मिट्टी टैगिन में खाना पकाने के दौरान इसे तीन बार दोगुना करें। इसके अलावा, चिकन को हेट्स और हनी के साथ आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 किलो (2 पौंड 3 औंस) निविदा भेड़ का बच्चा या गोमांस, दो- या तीन इंच के टुकड़ों में काट लें
- 2 मध्यम प्याज, grated
- लहसुन के 3 लौंग, दबाया या बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच
- केसर धागे , टुकड़े टुकड़े
- 1/2 चम्मच हल्दी (या 1/4 चम्मच मोरक्कन पीले रंग का रंग)
- 1/4 चम्मच सफेद काली मिर्च (वैकल्पिक)
- 1/4 चम्मच
- रस एल हानाउट (वैकल्पिक)
- 1 दालचीनी छड़ी
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1/4 कप वनस्पति तेल या मक्खन
- एक गुलदस्ता में बंधे, सिलेंडर sprigs के छोटे मुट्ठी भर
- 1 1/2 कप तिथियां (जैसे कि मेडजूल)
- 2 चम्मच चीनी (या शहद)
- 1 1/2 चम्मच दालचीनी
- 1 बड़ा चमचा तिल के बीज (वैकल्पिक)
- तला हुआ बादाम के मुट्ठी भर (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- एक बड़े बर्तन या दबाव कुकर में, मांस को प्याज, लहसुन, मसालों और तेलों के साथ मिलाएं। मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए मांस ब्राउन।
- 2 1/2 कप पानी और सिलेंडर जोड़ें। उच्च गर्मी के ऊपर, मांस और तरल पदार्थ तेजी से उबाल लें।
- प्रेशर कुकर विधि। यदि एक दबाव कुकर का उपयोग करते हैं, तो कसकर कवर करें और दबाव प्राप्त होने तक हीटिंग जारी रखें। गर्मी को मध्यम में कम करें, और 45 से 50 मिनट के लिए दबाव के साथ पकाएं। (नोट: खाना पकाने के माध्यम से आधा रास्ते, तरल पदार्थ के 1/2 कप को हटा दें और आरक्षित करें।) मांस पकाए जाने के बाद, दबाव छोड़ दें और सॉस को कम करें, जब तक कि यह ज्यादातर तेल और प्याज न हो जाए।
पॉट विधि:
- यदि एक बर्तन का उपयोग करना, मांस को मध्यम गर्मी पर दो से ढाई घंटे तक उबाल लें, तब तक मांस बहुत निविदा न हो और हड्डी से आसानी से टूट जाए। (नोट: खाना पकाने के माध्यम से आधा रास्ते, तरल पदार्थ के 1/2 कप को हटा दें और आरक्षित करें।) यदि आवश्यक हो, तो मांस को खराब करने से रोकने के लिए खाना पकाने के दौरान थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ें।
- जब मांस पकाया जाता है, तब तक सॉस को कम करें जब तक कि यह ज्यादातर तेल और प्याज न हो।
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि :
- इसे grating के बजाय प्याज में से एक स्लाइस, और टैगिन के नीचे प्याज के छल्ले परत।
- मांस को कटे हुए प्याज, लहसुन, तेल और मसालों के साथ मिलाएं, और मिश्रण को प्याज के छल्ले के ऊपर व्यवस्थित करें।
- 2 1/2 कप पानी, कवर, और टैगिन को एक डिफ्यूज़र पर मध्यम-निम्न से मध्यम गर्मी में जोड़ें। टैगिन को एक उबाल तक पहुंचने दें (इसमें काफी समय लग सकता है), और फिर उबाल को बनाए रखने के लिए आवश्यक न्यूनतम तापमान तक गर्मी को कम करें।
- टैगिन को तीन घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं जब तक मांस बहुत निविदा न हो और तरल पदार्थ कम हो जाएं। (नोट: खाना पकाने में लगभग दो घंटे, तरल पदार्थ के 1/2 कप को हटा दें और आरक्षित करें।)
तिथियों को उबाल लें:
- जबकि मांस खाना पकाने के दौरान, तिथियों से गड्ढे हटा दें। मांस से आरक्षित तरल पदार्थ के साथ पॉट की तारीख को एक छोटे से बर्तन में रखें।
- चीनी और दालचीनी में हिलाओ, और 5 से 10 मिनट के लिए धीरे-धीरे तारीखों को उबाल लें, या जब तक वे एक मोटी सिरप में बैठे न हों।
पिरस ना:
- मांस और सॉस को एक बड़ी सेवारत प्लेटर पर रखें, और शीर्ष पर तारीखों और सिरप चम्मच रखें।
- अगर वांछित, तला हुआ बादाम और / या तिल के बीज के साथ गार्निश। (ध्यान दें: यदि आपने एक टैगिन में पकवान पकाया है, तो पोत एक सेवारत पकवान के रूप में दोगुना हो जाएगा; समय पर समय पर टैगिन में तिथियां और सिरप जोड़ें।)
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 721 |
| कुल वसा | 53 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 28 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 156 मिलीग्राम |
| सोडियम | 134 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 44 ग्राम |