नकली निविदा स्टेक

इस स्टेक को स्पष्ट रूप से एक विज्ञापन कार्यकारी से अपना नाम मिला क्योंकि यह वास्तव में निविदा नहीं है। यह बहुत चबाना है, जैसा कि संयोजी ऊतक और रेशेदार मांसपेशी से बना है। तो अपील क्या है, आपको आश्चर्य है? प्राइस-मॉक टेंडर स्टेक बहुत किफायती है, और यदि आप सीखते हैं कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए, तो डिनरटाइम पर एक स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है।

मॉक टेंडर भी चक पट्टिका स्टेक, चक क्लोड टेंडर, कंधे टेंडर, पेटीट फिलेट, मछली स्टेक, चक टेंडर स्टेक, टेंडर मेडलियंस, और कंधे पेटीट टेंडर सहित कई अन्य नामों से जाता है।

चक परिवार के एक सदस्य

यह कठिन छोटा गोमांस स्टेक गाय के पीछे से है, चक सेक्शन का हिस्सा, विशेष रूप से शीर्ष ब्लेड के बगल में चक प्राइमल का बिंदु। चक स्टेक के छह से अधिक विभिन्न कटौती पैदा करता है, प्रत्येक जानवर के मांस के बाकी हिस्सों की तुलना में सबसे जटिल हड्डी और मांसपेशी मेकअप होता है। हम हैम्बर्गर के लिए ग्राउंड चक से सबसे परिचित हैं, लेकिन यह कम ज्ञात कट एक स्टेक के रूप में पकाया जाता है और आदर्श रूप से पतले कटा हुआ परोसा जाता है।

सर्वश्रेष्ठ पाक कला विधि

चूंकि नकली निविदा स्टेक इतनी रेशेदार है, उच्च गर्मी (जैसे ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग) केवल मांस को सूखी और कड़ी बनाती है। इस मामले के लिए इष्टतम खाना पकाने की विधि- और अधिकांश चक कटौती, उस मामले के लिए-ब्राजिंग है। ब्राइजिंग में तीन कदम होते हैं: सबसे पहले, मांस को गर्म पैन में बैठकर ब्राउन करें; इसके बाद पैन में तरल की थोड़ी मात्रा जोड़ें और उबाल लें; और आखिरकार गर्मी को कम करें, पैन को ढकें, और उबाल लें- यह मांस को भाप और पीच देगा, नमी जोड़कर कोमलता पैदा करेगा।

ग्रिलिंग के लिए टिप्स

यदि आप अपने स्टेक को ग्रिल करना पसंद करते हैं, तो आपको निविदा और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने के लिए बारबेक्यू पर रखने से पहले कुछ चरणों का पालन करना होगा। आम तौर पर स्वादपूर्ण होने पर , नकली निविदा को निश्चित रूप से एक अच्छा marinade की जरूरत होती है अगर यह grilled होने जा रहा है। लेकिन इससे पहले कि आप इसे तरल मिश्रण में रखें, कठिन फाइबर को तोड़ने के लिए मैलेट टेंडरिज़र का उपयोग करना भी एक अच्छा विचार है।

बस एक मोटाई बनाने के लिए सुनिश्चित करें और बहुत पतली पाउंड नहीं है।

इस्तेमाल किए गए मदिरा में एक मजबूत एसिड घटक होना चाहिए (जो कठिन फाइबर को तोड़ देता है), मांस की सतह की रक्षा करने के लिए तेल या वसा के साथ संतुलित होता है और नमी में रहता है। मॉक टेंडर को रात में मसाले में रखें और एक बार या दो बार फ्लिप करें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि marinade समान रूप से अवशोषित हो। मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए, मांस को चार से पांच मिनट प्रति पक्ष (3/4-इंच मोटाई के लिए) ग्रिल करें। आराम करने दें और फिर सेवारत से पहले पतले टुकड़े करें।

धीमी-पाक कला के लिए आदर्श

अन्य चक कटौती के साथ, नकली निविदा का उपयोग स्टू मांस के रूप में किया जा सकता है। टुकड़ों में काट लें और बहुत सारे तरल के साथ एक धीमी कुकर में रखा गया है, मांस कुछ दिनों में "नकली" निविदा से "असली" निविदा तक जाएगा। बस सुनिश्चित करें कि खाना पकाने के तरल में मांस के तंतुओं को नरम बनाने में मदद करने के लिए टमाटर या बियर जैसे एसिड शामिल होते हैं।