फाइलेट माइगॉन, चेटाउब्रिंड और टूरेंडोस के बारे में और जानें
गोम के निविदा से बीफ टेंडरलॉइन काट दिया जाता है। यह शॉर्ट लॉन, या गोमांस के शव के प्सस प्रमुख से आता है। चूंकि मांसपेशियों में वजन असर नहीं होता है, इसमें कम संयोजी ऊतक होता है, जो इसे निविदा बनाता है। हालांकि यह आम तौर पर गोमांस के कुछ अन्य कटौती के रूप में स्वादपूर्ण नहीं है, लेकिन यह गोमांस का सबसे निविदा कट होने के लिए बहुत वांछित है। वास्तव में इस क्षेत्र से कई स्टीक काट दिया जाता है, जिसमें फाइलेट माइगॉन, चेटाउब्रिंड और टूरेंडोस शामिल हैं।
ये कटौती आमतौर पर दुबला और सभी वसा और संयोजी ऊतक की छिड़काव होती है। टेंडरलॉइन को फ्रांस में फ़ाइल या इंग्लैंड में "पट्टिका" भी कहा जाता है।
टेंडरलॉइन ख़रीदना
पूरे टेंडरलिंक को "छील", "अनपेक्षित" या "पिज्मोस" के रूप में बेचा जाता है, जो कि वसा, संयोजी ऊतक, या साइड मांसपेशियों को हटा दिया गया है या नहीं। Pismos, जो पीएसएमओ का उच्चारण है, छीलने, चमकीले, और पक्ष की मांसपेशियों ("चेन") के लिए खड़ा है। पाउंड-पाउंड-पाउंड के लिए सबसे महंगा विकल्प, पीएसएमओ अन्य टेंडरलॉइन विकल्पों पर काफी बचत प्रदान करता है क्योंकि उन्हें वसा और ट्रिमिंग को पहले ही हटा दिया गया है क्योंकि उन्हें शेफ द्वारा थोड़ा संभालना पड़ता है।
कुक करने का सबसे अच्छा तरीका
टेंडरलॉइन स्टीक्स सबसे अच्छा गर्म और तेज़ पकाया जाता है और ग्रिल पर अपने समय से लाभ होता है। गर्म और तेज़ मतलब वास्तव में है। यह स्टेक का प्रकार है जिसे सतह पर खींचा जाना चाहिए, और इसका तापमान मध्यम में मध्यम से अधिक नहीं होना चाहिए।
जब तक आप मांस को ऊपर नहीं ले जाते हैं तब तक मरीनडेड की आवश्यकता नहीं होती है। आप मसाले के घास के रूप में थोड़ा अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं।
फाइलेट माइगॉन और अन्य कट्स
टेंडरलॉइन के तीन मुख्य कटौती बट, केंद्र-कट और पूंछ हैं। फ़ाइल माइनन को टेंडरलॉइन के बड़े छोर से स्टीयर या हेफर से काटा जाता है।
अमेरिका में, टेंडरलॉइन के केंद्रीय और बड़े सिरे को अक्सर सुपरमार्केट और रेस्तरां में फाइलेट माइगॉन के रूप में बेचा जाता है। इन कटों के लिए फ्रांसीसी शब्द छोटे केंद्रीय हिस्से के लिए टूरेंडोस हैं , और बड़े, सबसे निविदा केंद्रीय हिस्से के लिए चट्टौब्रिंद हैं । टेंडेडोस को टेंडरलॉइन के छोटे छोर से काटा जाता है।
लोकप्रिय व्यंजन
चूंकि यह जानवर का निविदा हिस्सा है, इसलिए गोमांस व्यंजनों को असाधारण रूप से निविदा मांस की आवश्यकता होती है, जैसे स्टेक टार्टारे आदर्श रूप से टेंडरलॉइन से बने होते हैं। बट एंड आमतौर पर कार्पेसिओ के लिए उपयुक्त है। बराबर वजन के स्टीक्स में एक संपूर्ण टेंडरलॉइन काटना बट के अंत से आनुपातिक रूप से बहुत पतले स्टीक्स उत्पन्न करेगा। फाइलेट माइगॉन या टेंडरलॉइन स्टेक अक्सर गोमांस वेलिंगटन में तैयार मांस का काटा होता है। पूंछ, जो आम तौर पर आकार असंगतता के कारण स्टीक्स के लिए अनुपयुक्त है, का उपयोग व्यंजनों में किया जा सकता है जहां एक निविदा कट के छोटे टुकड़े बुलाए जाते हैं, जैसे कि गोम स्ट्रोगानॉफ।
फाइलेट Mignon व्यंजनों
फिल्ट माइगॉन, जिसका अर्थ है फ्रेंच में "डेंटी फाइल" गोमांस का सबसे निविदा कट है और यह भी सबसे वांछनीय और इसलिए सबसे महंगा है। एक परिपूर्ण फ़ाइल mignon के लिए इन व्यंजनों को देखें।