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साचसेन-एन्हाल्ट का विवरण और इतिहास
Neuenburg und Weinhaenge, Freyburg (Unstrut)। एनडी -2.0 द्वारा हेराल्ड हेनकेल सीसी सैक्सोनी-एन्हाल्ट पूर्व पूर्वी जर्मनी में एक जर्मन राज्य है जो लोअर सैक्सोनी, ब्रांडेनबर्ग, सैक्सोनी और थुरिंगिया से घिरा हुआ है। मैग्डेबर्ग राजधानी है और हैले एक और बड़ा शहर है, जो लीपजिग के काफी करीब है। इसके उत्तर में उपजाऊ मैदान हैं, दक्षिणपश्चिम में हार्ज़ पर्वत, और एल्बे, अनस्ट्रूट और साले नदियों, जिनमें से अंतिम पारंपरिक शराब के बढ़ते क्षेत्र हैं।
एन्हाल्ट एल्बे (एक नदी) और हार्ज़ पहाड़ों के बीच एक संप्रभु देश था। 1 918-19 1 9 की जर्मन क्रांति के दौरान प्रथम विश्व युद्ध के अंत में यह एकीकृत (जर्मनी के साथ) था।
सैक्सोनी-एन्हाल्ट में रहने वाले सांस्कृतिक समूह वेन्ड्स (एक स्लाव लोग) हैं, ईसाईकृत जर्मन लोग जो मध्य युग में एल्बे और साले के पूर्व में उपनिवेशित थे, साथ ही कुछ फ्लेमिश और हुग्नोट आप्रवासियों के वंशज भी थे। आधुनिक समय में, पूर्व से शरणार्थियों द्वितीय विश्व युद्ध के बाद क्षेत्र में चले गए और 1 99 0 के दशक से रूसी जर्मनों का प्रवाह हुआ है।
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मध्य युग में भोजन
बाजरा और गोभी छवि - हिरसेक्रूट के लिए पकाने की विधि। J.McGavin इस क्षेत्र में व्यंजन (साचसेन-एन्हाल्ट) अलग-अलग इलाके के कारण काफी विविधतापूर्ण है। मध्य युग में, अधिकांश लोग बहुत कम सूअर का मांस और रोटी के साथ जौ या बाजरा के पके हुए दलिया खाते थे। 8 वीं शताब्दी के बाद से अनस्ट्रेट घाटी में अंगूर लगाए गए थे और अमीर निवासियों के पास जंगली खेल और ताजे पानी की मछली तक पहुंच थी।
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जर्मनी में 18 वीं और 1 9वीं सदी में लोकप्रिय भोजन
दाल - टेलरलिंसेन। J.McGavin बाद में, 18 वीं और 1 9वीं सदी में, आलू मुख्य आधार बन गया था और रोटी अधिक आम थी। इन्हें लगभग हर दिन खाया जाता था, कुछ अन्य खाद्य पदार्थ जैसे " मेहल्सुप " (आटा सूप), "हिरसे" (बाजरा), सर्दियों में सायरक्राट और गर्मियों में ताजा सब्जियां। साल में एक बार परिवार सुअर का वध किया गया था और मांस, " स्पेक " और " श्मालज़ " को अगले वर्ष तक चलना पड़ा।
मंगलवार, गुरुवार, और रविवार मांस के दिन थे, जिनमें आटा या आलू पकौड़ी के साथ मीठे धूम्रपान या ठीक भोजन होते थे। इन पकौड़ी, जिसे "कोलोस" या "क्लेम्पन" कहा जाता है, एक साथ उत्तेजित हो जाते हैं और गर्म " ग्रुनकोहल " या सायरक्राट के ऊपर एक मोटी परत में फैले होते हैं और किए जाने तक उबले होते हैं। तब उन्हें कटा हुआ और सब्जी और " कैसलर " या स्मोक्ड सॉसेज के साथ परोसा जाता था।
सप्ताह के दूसरे दिनों में, मसूर और मटर , गाजर, गोभी , और सलियां परोसा जाता था। अपवाद हमेशा शनिवार था जब मैश किए हुए आलू ("कार्तोफेलबेरी") परोसा जाता था।
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जर्मनी में सैक्सोनी-एन्हाल्ट में हॉलिडे फूड्स
Gruenkohl - उत्तरी जर्मनी से पकाया काले। J.McGavin छुट्टियों के लिए, लार्डर थोड़ा और खोला गया था। विशेष व्यंजन अभी भी एक निश्चित छुट्टी से जुड़े हुए हैं। "ब्रंकोहल" (" ग्रुनकोहल " या पके हुए काले के लिए एक और शब्द क्रिसमस के समय और " हरिंग्सलाट " या हेरिंग सलाद के साथ नव वर्ष की पूर्व संध्या के लिए चला गया। मिलेट या जौ ("ज्यूकोलेनेस" - जलाया गया भोजन) नए साल के दिन, एक नामकरण या शादी के साथ-साथ प्रत्येक महीने के पहले दिन के लिए भी किया जाता था क्योंकि यह किसी की संपत्ति को बढ़ाने के लिए सोचा जाता था। "Gequollenes" वास्तव में पहला खाना था जो ताजा खनन गृहिणी अपने नए घर में पकाया जाता था।
आटा और अंडा व्यंजन गुड फ्राइडे और " फिलसेन " के साथ गए, " कैसलर " के साथ एक स्वादिष्ट रोटी पुडिंग या ईस्टर और असेंशन डे पर स्मोक्ड ब्रैटवर्स्ट परोसा जाता था। मार्टिंस्टग एक हंस रात्रिभोज के लिए एक दिन था और "रोसिनेंफलेश" (जलाया किशमिश) ", शराब, किशमिश, जमीन पेपरिका , चीनी, और सिरका के साथ मसालेदार गोलाश और कटा हुआ ज़्वाइबैक के साथ मोटा हुआ था।
छुट्टियों पर केक बहुत महत्वपूर्ण था। गांवों में, शुक्रवार को बेक्ड किसानों और कॉटर (छोटे किसानों या छोटे भूमि वाले हैंडवर्कर्स) पर पकाया जाता है। शनिवार को, जिन ग्रामीणों के पास जमीन नहीं थी, वे अपने बेकिंग करते थे। स्टॉलेन को क्रिसमस के साथ-साथ "होनिगकुचेन" ( लेबकुचेन का एक प्रकार), फसल के बाद मार्डी ग्रास और प्लिनसेन के लिए पेनकेक्स के लिए बेक किया गया था। सभी विशेष अवसरों के लिए फल और बेकन टैट और केक बेक किए गए थे।
घरों ने मक्खन, "Pflaumenmuß" (बेर preserves), गाजर का रस, बेकन, हैम, सॉसेज, अंडे, पनीर, और बियर जैसे अपने स्वयं के खाद्य पदार्थ बनाये। 18 वीं शताब्दी में सबसे आम लोगों के लिए ताजे पानी की मछली भी एक महत्वपूर्ण भोजन था।
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हार्ज़ पर्वत के हार्जर काज़ विशेषता
हार्जर काज़ - जर्मन पनीर। एसए-3.0 द्वारा जर्मन भाषा विकिपीडिया सीसी में मार्कस हेगनलोचेर हार्जर कास - सूखे दूध से बने एक कम वसा वाले पनीर और हार्ज़ माउंटेन क्षेत्र में उत्पन्न होता है। छोटे राउंड या सिलेंडर में बने, इसे अक्सर कैरेवे के साथ स्वाद दिया जाता है। एक मजबूत स्वाद के साथ बहुत सुगंधित, इसे प्याज, हल्के से नमकीन और काली मिर्च के साथ खाया जाता है और हंस या सूअर का मांस के साथ फैली ताजा रोटी पर स्तरित होता है।
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Salzwedeler Baumkuchen - जर्मनी से रिंग केक
एक Konditorei खिड़की में Baumkuchen। 2.0 द्वारा एरिच फर्डिनेंड सीसी साल्ज़वेडेलर बामकुचेन-बाउमकुचेन (जला हुआ पेड़-केक) में बल्लेबाज की एक अंगूठी होती है जिसे खुली आग या गर्मी स्रोत पर पकाया जाता है। बल्लेबाज को लकड़ी के धुरी पर डाला जाता है, जो धीरे-धीरे बदल जाता है। बल्लेबाज नीचे गिर जाता है और एक पैन में पकड़ा जाता है और ताजा बल्लेबाज के साथ दोबारा लगाया जाता है जब तक कि यह सब कुछ उपयोग नहीं किया जाता है। टपकाने वाला बल्लेबाज स्टैलेक्टसाइट्स के टपकने जैसा होता है, और केक एक पेड़ की शाखाओं की तरह दिखता है। ठंडा होने के बाद, केक को चीनी- रोसवाटर सिरप या चॉकलेट कूवर ट्यूर से चमकीला होता है । सेवा करने के लिए, आधा चाँद के टुकड़ों में शीर्ष से केक काट लें।
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साचसेन-एन्हाल्ट से अधिक विशेषताओं
लार्ड फैलाने के साथ रोटी। J.McGavin - Pottsuse - एक प्रकार का पॉट मांस। पोर्क को प्याज, खाड़ी, काली मिर्च, थाइम, मार्जोरम और लहसुन के साथ प्रदान किए गए दाढ़ी में कई घंटों तक पकाया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और ताजा रोटी पर फैलाया जाता है और खट्टे अचार के साथ खाया जाता है।
- बोर्डेस्पेक - गौडा के समान पनीर और बीच की लकड़ी पर धूम्रपान किया। बोर्डे क्षेत्र से।
- डेसॉयर स्पीककुचेन - खमीर आटा एक कुकी शीट (या "ब्रैटफैन") पर फैला हुआ है और sautéed प्याज / बेकन / क्वार्क / अंडा कस्टर्ड के साथ स्तरित। बेक्ड और गर्म खाया।
- Bernberger Zwiebelfleisch - पोर्क प्याज के साथ braised और sauerkraut-potato पेनकेक्स के साथ परोसा जाता है और horseradish के साथ मसालेदार।
- ज़र्बस्टर स्पर्गल्सुप - एक गोमांस शोरबा सूप छोटे पकौड़ी और सफेद शतावरी के छोटे टुकड़ों के साथ बनाया गया। ज़र्बस्ट अपने सफेद शतावरी के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र में एक शहर है।