पिकल्ड हेरिंग के साथ यह आलू सलाद पकाने की विधि पारंपरिक जर्मन-ऑस्ट्रियाई लेंट रेसिपी है, खासकर एश बुधवार को।
यह ऑस्ट्रियाई नुस्खा उत्तरी जर्मन व्यंजनों से संबंधित है और भले ही यह ठंडा सलाद है, यह ठंडा सर्दियों के महीनों में मुख्य रूप से खाया जाता है।
यह असामान्य है कि यह नुस्खा ऑस्ट्रिया में पैदा हुआ होगा क्योंकि हेरिंग एक अटलांटिक मछली है और ऑस्ट्रिया समुद्र के नजदीक नहीं है, जैसा कि मध्य यूरोप में है। लेकिन चूंकि मछुआरों ने अपने जहाजों के बोर्ड पर हेरिंग को उठाया, इसलिए उन्हें संरक्षित किया गया और उत्तरी जर्मनी से एक व्यापारिक वस्तु बन गई।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पाउंड
- मोमबत्ती आलू (अपने जैकेट में उबला हुआ और ठंडा: उंगली या युकॉन गोल्ड अच्छे विकल्प हैं)
- 3 अचार (सूखा और कटा हुआ)
- 10
- कैपर (सूखा और छोटा हुआ)
- मसालेदार हेरिंग के 1 (14-औंस) जार (धोया हुआ, सूखा और 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 कप डिब्बाबंद सफेद सेम (सूखा और धोया गया: लगभग 14-औंस के आधा कर सकते हैं)
- 1 कप कटा हुआ प्याज (लगभग 1 मध्यम)
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 3 से 4 चम्मच सफेद सिरका
- 2 चम्मच तेल
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच चीनी
- 1/2 कप मूली स्लाइस (गार्निश के लिए)
- 1/4 कप ताजा डिल (कटा हुआ, गार्निश के लिए)
इसे कैसे करे
- ठंडा आलू को एक बड़े कटोरे में छीलकर टुकड़ा करें। 3 कटा हुआ अचार और 10 minced capers, कटा हुआ हेरिंग, 1 कप rinsed और सूखे डिब्बाबंद सेम और 1 कप कटा हुआ प्याज जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में, 1 कप खट्टा क्रीम, 3 से 4 चम्मच सफेद सिरका और 2 चम्मच तेल के संयोजन से ड्रेसिंग अवयवों को मिलाएं। स्वाद के मौसम, अच्छी तरह से मिश्रण।
- आलू-हेरिंग मिश्रण पर ड्रेसिंग डालें और सावधानी से इसे फोल्ड करें ताकि आलू बरकरार रहे। रेफ्रिजरेट, कवर, कम से कम 2 घंटे। सेवारत से पहले मूली स्लाइस और / या कटा हुआ डिल के साथ सजाने के लिए।
जर्मनी में हेरिंग
हेरिंग जर्मन व्यंजनों में जगह का गर्व करता है। यह अक्सर नमकीन और / या मसालेदार होता है और मैटजेस या बिस्मार्क हेरिंग के रूप में कार्य करता है। जर्मनी के हर क्षेत्र में इसकी व्यंजन हैं जो इस मछली को उजागर करती हैं। वर्ष के समय और मछली के जीवन चक्र के आधार पर हेरिंग कई अलग-अलग प्रकारों में बांटा गया है।
Matjes और Bismark के साथ, Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, होह्लरिंग, साल्ज़ेरिंग, और मुझे यकीन है कि कुछ और हैं। मुझे भी यकीन है कि ज्यादातर जर्मन उन्हें देखकर अलग बता सकते हैं।
स्मोक्ड या मसालेदार हेरिंग आम स्ट्रीट फूड हैं। लोग एक बैरल (मसालेदार हेरिंग के मामले में) या विक्रेता की मेज से उन्हें पसंद करते हैं, इसे अपने मुंह से ऊपर की पूंछ से पकड़ें और उन्हें एक काटने जैसा लगता है।