जर्मन schmalz पशु वसा प्रदान किया जाता है और जी riebenschmalz पशु वसा प्रदान किया जाता है जिससे क्रैकिंग जोड़ा गया है। पोर्क जर्मनी और यूरोप के अन्य हिस्सों में सबसे आम schmalz है (इसे पोलैंड में smalec के रूप में जाना जाता है), जबकि चिकन या हंस वसा से बने schmalz Ashkenazi यहूदियों के बीच सबसे आम है।
Schmalz, schmaltz और shmalz के रूप में भी लिखा है, अक्सर मक्खन के बजाय, एक रोटी फैल के रूप में प्रयोग किया जाता है। हालांकि यह अनियमित के लिए अजीब लगता है, श्मालज़ की एक परत, ताजा के शीर्ष पर नमक के साथ छिड़काव, जर्मन रोटी स्वर्ग है।
श्मालज़ जर्मन रसोईघर में कई तरीकों से प्रयोग किया जाता है। यह गोभी व्यंजनों में उबला हुआ , गोभी व्यंजनों में उगाया जाता है, और प्याज ब्राउनिंग के लिए उपयोग किया जाता है। अक्सर क्रैंकिंग्स के साथ खाया जाता है, जब इसे शर्बेन्स्चमलज़ के रूप में जाना जाता है, स्कैम्ज़ को सेब और प्याज के साथ भी स्वादित किया जा सकता है।
श्मालज़ कई चीजों के लिए बेकन वसा से बेहतर है क्योंकि यह एक पकवान में नमक नहीं जोड़ता है। जबकि यूरोप में उच्च गुणवत्ता वाले schmalz और griebenschmalz खरीदा जा सकता है, अमेरिका में यह खोजना मुश्किल है कि आप इस नुस्खा का पालन करके थोड़ा सा समय और सूअर का मांस वसा के साथ अपने स्वयं के schmalz बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड वसा trimmings (सूअर का मांस से)
- वैकल्पिक: 1 सेब
- वैकल्पिक: 1 प्याज
- वैकल्पिक: नमक
इसे कैसे करे
- छोटे टुकड़ों (1/4 इंच वर्ग) में वसा trimmings कटौती। अगर उनके पास अभी भी थोड़ा मांस है, तो यह ठीक है।
- कम से मध्यम गर्मी पर उच्च पक्षों के साथ एक बड़े skillet में trimmings रखें। आप गर्मी में मदद करने के लिए किसी भी समय ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं लेकिन गैरस्टिक पैन का उपयोग न करें।
- गर्मी और हलचल जब तक trimmings पिघलना शुरू होता है। गर्मी जारी रखें और 1 घंटे या उससे अधिक तक हलचल करें, जब तक कि टुकड़े भूरे रंग के क्रैकिंग (जी रिबेन ) में न जाएं।
- यदि आप सेब और प्याज जोड़ रहे हैं, दोनों छीलें, ठीक से काट लें और इस समय जोड़ें। जब तक सेब सुनहरा भूरा, 15 मिनट या उससे अधिक नहीं बदल जाता तब तक वसा को खाना बनाना जारी रखें।
- यदि आप चाहें तो नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन खपत से पहले रोटी पर फैलते समय रेंडर वसा को नमक करना आम बात है।
- एक क्रॉक में डालो लेकिन कांच का उपयोग न करें क्योंकि गर्म वसा इसे टूटने का कारण बन सकती है। यदि आप चिकनी schmalz चाहते हैं, सभी भूरे रंग के बिट्स को हटाने के लिए, एक चाकू या यहां तक कि चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे डालना। पूरी तरह से शांत।
- दाढ़ी को ठंडा जगह में रखें। यह कई हफ्तों तक बिना रेफ्रिजेरेटेड और लंबे समय तक ठंडा होने पर पूर्ववत रहेगा।
- यदि आप schmalz के साथ cracklings गठबंधन नहीं करते हैं, तो आप उन्हें सूप या बीन बर्तन में उपयोग करने के लिए बचा सकते हैं। एक प्लास्टिक ज़िप-टॉप बैग में उन्हें फ्रीज करें जब तक सामग्री लगभग 1 इंच मोटी न हो। फिर बस आपको जो चाहिए उसे तोड़ दें और बाकी को फ्रीजर पर वापस कर दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 134 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 49 मिलीग्राम |
| सोडियम | 52 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |