जब मसालों की बात आती है, तो पेपरिका बहुत सार्वभौमिक है - यह उन वस्तुओं में से एक है जो मसाले कैबिनेट में हमेशा मौजूद होते हैं। इस हड़ताली, लाल रंग के लाल रंग के पाउडर की बहुमुखी प्रतिभा इसे एक चमत्कार मसाला बनाती है। इसका उपयोग एक पकवान के मौसम में किया जा सकता है, एक प्लेट को सजाने और सुशोभित करने के लिए, और निश्चित रूप से भोजन में रंग जोड़ने के लिए - या यहां तक कि अंडे और कपड़े डाइंग भी किया जा सकता है। इस भव्य मसाले के बारे में प्यार करने के लिए वास्तव में बहुत कुछ है!
पापिका बनाम मिर्च पाउडर
हैरानी की बात है कि पेपरिका के साथ भ्रमित सबसे आम मसाला जमीन लाल मिर्च पाउडर है । पहली नजर में, दो दिखने वाले बहुत समान दिखते हैं - केवल रंग का अंतर रंग टोन में थोड़ा अंतर हो सकता है। हालांकि, जहां पेपरिका और मिर्च पाउडर सबसे ज्यादा स्रोत मिर्च में होता है जिसका उपयोग उनमें से प्रत्येक को बनाने के लिए किया जाता है।
शुरुआत करने वालों के लिए, अधिकांश (लेकिन सभी नहीं) जमीन मिर्च पाउडर आम तौर पर मिर्च के नाम से बेचे जाते हैं जिनका उपयोग उन्हें तैयार करने के लिए किया जाता था। उदाहरण के लिए, एक बार पाउडर में जमीन को पीसकर चिप्सलेट पाउडर के रूप में बेचा जाता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिर्च पाउडर के कुछ ब्रांड अक्सर अपने पाउडर बनाने के लिए लाल मिर्च के मिश्रण को मिश्रित करेंगे।
पेपरिका पाउडर के लिए, यह स्पेन और हंगरी जैसे पेपरिका उत्पादक देशों में पाए जाने वाले बहुत विशिष्ट मिर्च द्वारा सोर्स किया जाता है। तो अगली बार जब आप पेपरिका के लिए खरीदारी कर रहे हों, तो आपको पता चलेगा कि इसे सही पेपरिका नहीं कहा जा सकता है अगर इसे सूखे और जमीन घंटी मिर्च या जलापेनोस से बनाया गया था, उदाहरण के लिए।
मीठे, मसालेदार और Smokey
पेपरिका पाउडर और सामान्य मिर्च पाउडर के बीच दूसरा सबसे स्पष्ट अंतर उनका स्वाद है। ज्यादातर लोग जब वे सोचते हैं कि पेपरिका एक मीठे चखने वाले लाल पाउडर की कल्पना करेगी, जो सही है - लेकिन और भी कुछ है। पापिका की किस्में हल्के स्वाद ले सकती हैं और कर सकती हैं, लेकिन स्मोक्ड और मसालेदार पेप्रिक भी हैं।
पेप्रिकस की विविधता और स्वाद उनके द्वारा उत्पादित देश के आधार पर काफी भिन्न हो सकता है। सबसे प्रसिद्ध पेपरिका उत्पादक देश स्पेन और हंगरी हैं। स्पेन में, पेपरिका वास्तव में पिमेंटन के रूप में जाना जाता है । स्पैनिश पेप्रिकस कई किस्मों में बेचे जाते हैं, जैसे डल्स (मीठा), पिकाएं (मसालेदार), एग्रीड्यूलस (मिठाई और मसालेदार मध्यम गर्मी बनाने के लिए संयुक्त), और आखिरकार, प्रसिद्ध स्मोक्ड पिमेंटोन है ।
हंगेरियन पेपरिका के रूप में, अधिकांश लोग एक मीठे या हल्के चखने वाले मसाले से परिचित होते हैं। इसका कारण यह है कि हंगरी के बाहर के अधिकांश देशों में, हंगरी पेपरिका के अन्य प्रकारों में से किसी भी तरह से आने में मुश्किल होती है। हंगेरियन पेपरिका में आठ अलग-अलग ग्रेड हैं: विशेष या कुनलॉन्ज जो बहुत चमकीले लाल होते हैं और उनमें कोई गर्मी नहीं होती है; फेलेडेस जो आधा मीठा और आधा मसालेदार पेपरिका है; नाजुक और हल्के को csípősmentes csemege कहा जाता है ; csemege paprika जो उत्तरार्द्ध के समान है लेकिन अधिक तेज है; csípős csemege जो वास्तव में बाद में नाजुक अभी तक नाज़ुक है; रोज्सा या गुलाब पेपरिका, जो कभी-कभी एक नारंगी लाल रंग का होता है और इसका हल्का स्वाद होता है। फिर वहां एडेसेनेम हैं , जिनमें थोड़ी गर्मी होती है और यह आमतौर पर निर्यातित पेपरिका है। अंत में, हंगेरियन पेप्रिकस का सबसे तेज या सबसे गर्म युग विविधता है ।
इस पेपरिका में प्राकृतिक लाली के लिए भूरा रंग का स्वर अधिक है।
गरम या नहीं?
जबकि स्पेनिश और हंगरी दोनों पेप्रिकस में "मसालेदार" या उग्र विविधता है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि न तो प्रकार जमीन केयेन के रूप में लगभग गर्म है। अमेरिका में बेची जाने वाली मानक लाल मिर्च पाउडर की तुलना में उनकी गर्मी आम तौर पर गर्म या हल्की होती है, यह निश्चित रूप से स्पेनिश या हंगेरियन पेप्रिकस पर दस्तक नहीं देती है क्योंकि वे दोनों अपने दाहिनी ओर शानदार स्वाद प्रदान करते हैं।
तो कुछ पेपरिका गर्म क्यों है और कुछ नहीं? लाल पाउडर का उत्पादन कैसे किया जाता है इसके साथ यह करना है। मीठे या हल्के पेपरिका में कोई कैप्सैकिन नहीं होता है, जो कि मिर्च को उनकी गर्मी देता है; इसका कारण यह है कि जब मिठाई विविधता का उत्पादन होता है तो सभी बीज और झिल्ली मिर्च से हटा दी जाती है। मसालेदार पेप्रिकस के लिए, कुछ बीज, प्लेसेंटा और कैप्सैकिन ग्रंथियों (या नसों) काली मिर्च पर छोड़ दिया जाता है जब वे सूखे होते हैं और पाउडर में जमीन होते हैं, जो तब उन्हें अपनी उत्तेजना प्राप्त करने की अनुमति देता है।
इन सभी Paprikas का उपयोग करने के लिए अद्भुत तरीके
कई देशों में, पेपरिका (कोई फर्क नहीं पड़ता) अक्सर एक सेवारत प्लेट के सजावटी स्पर्श के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह सचमुच आश्चर्यजनक है कि कैसे लाल रंग का डैश एक पकवान बना सकता है, जैसे हमस , इतना प्रशंसक और सुंदर दिखता है। लेकिन अपने भोजन को पेपरिका के सजावटी स्पर्श तक सीमित न करें - इसे जितना संभव हो उतना व्यंजन में शामिल करने का प्रयास करें।
हंगरी में, पेपरिका का उपयोग अपने व्यंजनों में बड़े पैमाने पर किया जाता है, शायद गौलाश (गोमांस स्टू) और चिकन पप्रिकाश के सबसे अधिक मान्यता प्राप्त व्यंजनों के साथ। पापिका का उपयोग कुछ हंगेरियन और कई पूर्वी यूरोपीय सॉसेज बनाने के लिए भी किया जाता है। स्पेन में, इसका उपयोग चावल के व्यंजनों और बस सब कुछ के बारे में किया जाता है।
आप कभी भी अपने भोजन को लाल रंग देने के लिए पेपरिका का उपयोग भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए जब आप तंदूरी चिकन बनाते हैं, तो पेपरिका उस भारतीय घटक के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है जो परंपरागत रूप से चिकन को लाल रंग देता है। पेपरिका पास्ता में, सूखे अंडे पर, सूप और stews में , मांस व्यंजन के सभी प्रकार के लिए एक रंग और धुंधला स्वाद के रूप में महान है।
शायद पेपरिका के बारे में सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि इसे ताजा और जमीन मसालेदार मिर्च के साथ कैसे जोड़ा जा सकता है। यह उन लोगों के लिए खाना पकाने के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है जो अधिक मसालेदार गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। कभी-कभी अवसर उठते हैं जब आप चाहते हैं कि आपके पकवान में अभी भी लाल रंग हो लेकिन गर्मी न हो। आपको बस इतना करना है कि मसालेदार काली मिर्च का एक मीठा या धुंधला पेपरिका के साथ प्रतिस्थापित करें।
स्मोकी पेपरिका का उपयोग करने का एक शानदार तरीका यह है कि इसे marinades और bbq sauces में जोड़ना है। आपको लाल स्वर और मीठा धुआं मिलेगा। इसके अलावा, इस प्रकार के पेपरिका को फ्रांसीसी तलना मसाला या आलू के वेजेज़ बनाने के दौरान जोड़ने का प्रयास करें।
बस इसे जलाओ मत!
पेपरिका के बारे में आप सबसे अच्छी और सबसे महत्वपूर्ण युक्ति प्राप्त कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप हल्के, मीठे, मसालेदार या धुएं का उपयोग कर रहे हैं, इसे कभी जलाना नहीं है। पेपरिका के लिए उस अद्भुत स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से मुक्त करने के लिए, इसे थोड़ा तेल में हल्के ढंग से पकाया या तला हुआ जाना चाहिए। लेकिन अगर आप इसे कुछ सेकंड बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं, तो यह जल्दी से स्वर्ग से कड़वा और अस्थिर हो सकता है, आपको अपने नुस्खा - और अपने पेपरिका पर ध्यान देना होगा।
तेल को गर्म करें, फिर पेपरिका जोड़ें और जल्दी ही एक मिनट के लिए पेपरिका को गर्म करें या पकाएं। आपको या तो अपने शेष अवयवों को जल्दी से जोड़ने की आवश्यकता होगी जो पापिका को जलने से रोकने में मदद करेंगे, या नुस्खा गर्मी से पैन को बंद करने और हटाने के लिए कह सकता है।
पापिका: एक सांसारिक मसाला
जबकि सभी प्रकार के पेप्रिकस पूरी दुनिया में उपलब्ध हैं, यदि आप एक पेपरिका उत्पादक देश की यात्रा की योजना बना रहे हैं तो आप कुछ को स्मारिका के रूप में खरीदने पर विचार कर सकते हैं। स्पेन और भूख जैसे देश अपने पेपरिका के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं, लेकिन कई यूरोपीय देश भी हैं जो स्वाद परीक्षण के पेपरिका का उत्पादन करते हैं - चेक पेपरिका अद्भुत है यदि आपके पास कभी भी इसे आजमाने का अवसर है।