जर्मनी में, कर्क (उच्चारण शार्प) पोर्क के कटौती में निहित वसा है। इसका इस्तेमाल कच्चे या ठीक और धूम्रपान किया जा सकता है। इस मांस को प्रायः एक एपेटाइजर के रूप में परोसा जाता है, पारंपरिक रूप से आतिथ्य प्लेटों पर शामिल होता है, और इसे पके हुए व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे बटर स्क्वायर , डर्चवाचस्नर स्पेक, फ्रुस्टुक्स्पेक , और बेकन भी कहा जाता है।
बेकन के अन्य जर्मन शैलियाँ
- बोचस्पेक: यह बेकन खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है जो सूअर का मांस पेट से आता है और मांसपेशियों और वसा के साथ marbled है । जर्मनी में, यह नमक के साथ ठीक हो जाता है , फिर ठंडा-धुआं और हवा सूख जाता है।
- रुकेन्सपेक : फैटबैक जिसे आम तौर पर ठीक किया जाता है और धूम्रपान किया जाता है और मांस के दुबले टुकड़ों को दाढ़ी या दाढ़ी के लिए उपयोग किया जाता है। यदि ताजा है, तो इसे अक्सर दाढ़ी या schmalz में प्रस्तुत किया जाता है । Schmalz के साथ बनाई गई एक लोकप्रिय रोटी sadbenschmalz है, कुरकुरा बेकन बिट्स, प्याज और सेब पोलिश smalec के समान सेब प्रदान किया ।
- Schinkenspeck: यह पीठ के कूल्हे से सूअर का एक ठीक और स्मोक्ड कट है जो पतला कटा हुआ है और आमतौर पर ठंडा कटौती के रूप में काम किया जाता है। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सस्ती स्पेक की तुलना में इसमें बड़ी मांसपेशियों और कम पत्थर हैं।
- Schinken: सभी प्रकार के हैम के लिए एक सामान्य शब्द, यह सुअर की पिछली तिमाही को संदर्भित करता है। हम्स ताजा, पकाया, ठीक या धूम्रपान किया जा सकता है। यह आम तौर पर बेकन का मतलब नहीं है।
स्पेक की इतालवी परिभाषा
टायरोल में, उत्तरी क्षेत्र और दक्षिणी ऑस्ट्रिया के हिस्से में फैला हुआ एक क्षेत्र, स्वाद का मतलब दाढ़ी नहीं है, बल्कि एक बहुत ही विशेष नमक-और-ठंडा-धुआं-ठीक हैम जो मध्य के बहुत तेज स्मोक्ड मीट का संलयन है उत्तरी इटली की यूरोप और कामुक नमक-ठीक, वायु-सूखे प्रोससिटी।
स्पीक बेकन, प्रोसीशूटो , या पैनसेट के समान मांस है, लेकिन इसमें इन अन्य पारंपरिक मीटों से एक अलग स्वाद और अलग-अलग तैयारी है। इतालवी और Tyrolean भावना में, अक्सर एक charcuterie बोर्ड पर एक एपेटाइज़र के रूप में काम किया जाता है, और यह भी पकाया व्यंजन में प्रयोग किया जाता है।
Wisegeek के अनुसार, "speck यूरोपीय संघ में मूल (पीडीओ) के एक संरक्षित पदनाम का आनंद लेता है, जिसका मतलब है कि केवल मांस जो Tyrol के एक विशिष्ट क्षेत्र में संसाधित किया गया है और पारंपरिक प्रथाओं के अनुसार 'speck' के रूप में लेबल किया जा सकता है। "