गोभी के लोकप्रिय प्रकार
गोभी जैसा कि हम जानते हैं कि यह भूमध्य क्षेत्र के मूल निवासी है और 300 ईसा पूर्व से यूरोप के आसपास रहा है, लेकिन जंगली प्रकार मनुष्यों द्वारा और भी लंबे समय तक खाया गया है। यह 1500 के दशक तक जर्मन जड़ी-बूटियों में प्रिंट में बदल जाता है, हालांकि हिल्डेगार्ड वॉन बिंगेन को गोभी के बारे में पता था, जिसे उन्होंने 1100 के दशक में शरीर के लिए जहर कहा था। गोभी ग्रीस और इटली के माध्यम से जर्मनी चली गई।
गोभी विटामिन सी और रिबोफाल्विन में उच्च है, कैलोरी में कम है और विरोधी भड़काऊ और विरोधी कैंसर गुणों के लिए purported है। लोककथाओं में, सूजन से छुटकारा पाने के लिए गोभी के पत्तों को अक्सर पोल्टिस के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
सभी गोभी कच्चे और पकाया जा सकता है। लंबे समय तक खाना पकाने के समय विटामिन सामग्री को कम कर देता है। गोभी व्यंजनों के लिए कैरेवे के अतिरिक्त आंतों के संकट को कम करने के लिए सोचा जाता है।
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गोभी के हरे और सफेद सिर - कोहल
Eitvys - एसए 3.0 द्वारा सीसी हरे और सफेद गोभी ("कोहल" या "कोप्पफोहल") गोभी का सबसे आम रूप है और सायरक्राट और गोभी रोल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह कैपिटाटा (अध्यक्ष) समूह से ब्रासिका ओलेरेशिया है।
इसका स्वाद हल्का होता है जब उबला हुआ होता है, लेकिन ग्लूकोसिनोलेट्स, सल्फर-युक्त यौगिकों को सरसों के तेल यौगिकों के रूप में भी जाना जाता है, जो लंबे समय तक पकाया जाता है, एक कड़वा स्वाद और सब्जी को गंध देते हैं।
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लाल गोभी - Rotkohl
ilamag / pixabay लाल गोभी को अक्सर " रोटकोहल " के रूप में पकाया जाता है, जो एक अत्यधिक मूल्यवान पक्ष पकवान होता है जो अक्सर भुना हुआ हंस या सॉसेज और मैश किए हुए आलू के साथ छुट्टी के समय पर परोसा जाता है। लैटिन नाम कैपिटाटा समूह से ब्रासिका ओलेरेशिया है, विविध रूब्ररा एल।
रोटकोहल को अक्सर जर्मनी में "ब्लौक्राट," "ब्लौकोहल" या "रोट" - ओडर "ब्लौकैप्स" और स्विट्जरलैंड में "ब्लौकाबीस" या "रोटकाबिस" कहा जाता है। यह एक अम्लीय वातावरण में रेडर है, इसलिए खाना पकाने के दौरान सिरका, साइट्रस या सेब के अतिरिक्त लाल रंग को बढ़ाता है। चीनी और बेकिंग सोडा इसे नीली (क्षार) दिखाई देगा। "रोटकोहल" खाना पकाने के दौरान उपयोग किए जाने वाले सामान्य मसालों में लौंग, जायफल और बे पत्तियां होती हैं।
यहां वर्णित अधिकांश गोभी की तरह, यह वसंत ऋतु में बोया जाता है और गिरावट में फसल लगाया जाता है, जिससे इसे सर्दियों की सब्जी बना दिया जाता है।
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Savoy गोभी - Wirsing
Goldlocki सीसी BY-SA 3.0 सवोय गोभी को "विर्सिंग," "विर्सिंगकोहल," "वेल्चक्रूट" या "विरज़" जर्मन में कहा जाता है ( ब्रासिका ओलेरेशिया कैपिटाटा समूह विविधता सबाउदा एल।) और यह एक बेहोशी वाली गोभी है जो अत्यधिक झुर्रियों वाली उपस्थिति (घुंघराले) के साथ है। इसकी पत्तियां सफेद, हरे या लाल गोभी से नरम होती हैं और उन्हें लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता है। अच्छी तरफ, लचीले पत्ते गोभी रोल व्यंजनों में उपयोग करना आसान बनाता है। वे भरे गोभी व्यंजनों और सूप और stews में भी पाए जाते हैं। चपटा या कटा हुआ, वे सलाद के लिए एक अच्छा जोड़ा बनाते हैं।
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काले - ग्रुनेकोहल
SA 2.0 द्वारा Dirk Ingo Franke CC काले - "ग्रुनेकोहल" या "ब्रंकोहल" ( ब्रासिका ओलेरेशिया एसेफाला (कोई सिर) समूह) ठंडा होने के बाद मध्य सर्दियों में बहुत लोकप्रिय है। जब बहुत ठंडे मौसम में काले बढ़ता है, तो प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से पत्तियों में फ्रक्टोज का गठन होता है, लेकिन पौधे की वृद्धि धीमी होती है, जिससे चीनी (पकने) का संचय होता है। यह इसे स्वादपूर्ण बनाता है, जितना लंबा यह जमीन में छोड़ा जाता है। " ग्रुनकोहेलेस ," जहां कटे हुए काले को पकाया जाता है और कैसलर या पिंकेल सॉसेज और ब्राउन आलू के साथ परोसा जाता है, उत्तरी जर्मनी में ब्रेमेन और ओल्डनबर्ग में एक पुरानी परंपरा है। यह भी देखें " Grünkohlfahrt ।"
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कोल्हाबी
pezibear / pixabay कोहलबबी सबसे पुरानी गोभी प्रकारों में से एक है और इसका नाम प्राचीन इतिहास के प्लिनी द एल्डर के विश्वकोष में रखा गया था। आप जिस सब्जियों को खाते हैं वह पत्तियों की बजाय पौधे की मोटाई स्टेम है। कोहलबबी को सलाद में फेंक दिया जा सकता है या मक्खन के साथ sautéed और एक साधारण पक्ष पकवान के लिए थोड़ा सा चीनी। कोहलबबी की त्वचा को छीलने की आवश्यकता होगी क्योंकि यह बहुत रेशेदार और वुडी है।
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ब्रसेल्स स्प्राउट्स - रोसेनकोहल
unsplash / pixabay ब्रसेल्स स्प्राउट्स या "रोसेनकोहल," ( ब्रासिका ओलेरेशिया var। Gemmifera ) गोभी परिवार के लिए नवीनतम जोड़ों में से एक है, जो 1 9वीं शताब्दी में लोकप्रिय हो रहा है। वे एक तने पर छोटी कलियों के रूप में उगते हैं। अंकुरित को एक स्वाद के रूप में कटाया जा सकता है या पकाया जाता है और एक सॉस में ब्राउन, बटरर्ड ब्रेड क्रंब या कैसरोल में परोसा जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट व्यंजनों