पनीर रिंद

यूरोप में पनीर कई पुरानी परंपराओं से बना है जो अभी भी आज भी चल रहे हैं। रिंद पकने की प्रक्रिया के दौरान विकसित होता है और पनीर को सूखने और अवांछित मोल्ड से बचाता है। यह प्रत्येक पनीर को अपने विशेष स्वाद और गंध भी देता है।

पनीर रिंद विकसित होता है जब दबाए गए पनीर के रूप नमक की ब्राइन में रखे जाते हैं और / या नमक के साथ छिड़कते हैं। शीतल चीज केवल आधा घंटे या तो ब्राइन में होती है, जबकि हार्ड चीज तीन दिनों तक ब्रिन की जा सकती है।

नमक पनीर की सतह में प्रवेश करता है और पानी खींचता है, जो पनीर की बाहरी सतह को कठोर बनाता है।

नमक के पानी के स्नान के बाद, पनीर आमतौर पर प्रत्येक प्रकार के पनीर के लिए विशिष्ट स्थितियों के तहत एक पनीर तहखाने में पकाया जाता है। पनीर की सतह अधिक सूख जाती है और इससे भी कठिन हो जाती है। इसके अलावा, पनीर का इलाज किया जाता है; यह नियमित रूप से चालू हो जाता है, ब्रश और धोया जाता है। साल्ट ब्राइन सतह पर रगड़ जाती है और कभी-कभी अन्य मिश्रणों में जड़ी बूटी और मसाले होते हैं।

प्राकृतिक मोल्ड और बैक्टीरिया भी सतह पर उगते हैं, जो पनीर को क्षय से बचाने में मदद करता है और पनीर को और भी स्वाद देता है। इस प्रक्रिया के माध्यम से किसी अन्य उपचार के साथ बनाई गई कठोर रस्सी खाद्य है। एक चेतावनी यह है कि गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को छोटे नुकसान के कारण रिंद नहीं खाना चाहिए क्योंकि एक हानिकारक बैक्टीरिया भी मौजूद हो सकता है।

आपके द्वारा खरीदे जाने वाले प्रत्येक पनीर में पूरी तरह से प्राकृतिक पैकेजिंग नहीं है।

कभी-कभी पनीर को पकाने से पहले प्लास्टिक में पैक किया जाता है और इसमें कोई रिंद नहीं होता है। एडमर, मक्खन पनीर और टिसीटर जैसे बहुत हल्के चीज अक्सर इस तरह से पैक किए जाते हैं। निश्चित रूप से प्लास्टिक पैकेजिंग मत खाओ।

परमेसन और मुद्रित रिंद

वास्तविक परमेसन के छिद्र में एक मुद्रित डिजाइन है जो एक टिकट के साथ बनाया गया है।

इंस्पेक्टर से शीर्ष गुणवत्ता की पुष्टि करने के लिए इसमें एक ब्रांड भी हो सकता है। छाप और ब्रांडिंग प्राकृतिक रिंद नहीं बदलती है। यदि आप इसे पसंद करते हैं तो यह अभी भी खाद्य है। खाद्य ग्रेड डाई के साथ रिंद पर प्रिंटिंग अक्सर कैबोट चेडर जैसे चीज के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर काटा जाता है, हालांकि डाई मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं है।

"Schimmelkäse और Schmierkäse"

कुछ चीज अपने विशेष अरोमा और पेनिसिलिन मोल्ड और स्मीयर बैक्टीरिया से स्वाद प्राप्त करते हैं। Brie, Camembert, और Bavaria नीली पनीर पनीर पर एक मोल्ड संस्कृति फैलाने और इसे उम्र देने के द्वारा किया जाता है, जो एक सफेद रिंद और ताजा, मशरूम की तरह गंध बनाता है। ये पनीर रिंद आमतौर पर खाद्य होते हैं।

अन्य चीज को पकने के दौरान विशेष बैक्टीरिया के साथ इलाज किया जाता है, ताकि रिंद पर "धुंध" पैदा हो सके। लाल स्मीयर ( ब्रेविबैक्टेरियम लिनेन्स ) का इस्तेमाल मन्स्टर पनीर, रोमाडुर और लिंबर्गर पर किया जाता है। एक सफेद धुंध भी है जिसका प्रयोग सबसे अधिक प्रसिद्ध "वेइस्लेकर" पर किया जाता है, जो बावारिया में बने एक पनीर है। इन सभी धोने वाली चीज के पंख खाद्य हैं।

माध्यमिक कोटिंग्स

हार्ड और सेमी-हार्ड चीज जैसे एम्मेंटलर या गौडा को कभी-कभी पैराफिन, मोम, अलसी तेल और कपड़े या प्लास्टिक के साथ पकड़ा जाता है। यह बाजार के लिए परिवहन के लिए पनीर की रक्षा करता है। द्वितीयक कोटिंग खाद्य नहीं है और इसे काटा जाना चाहिए।

Natamycin चेतावनी

खाद्य योजक ई 235 - जबकि इस एंटी-फंगल में मनुष्यों के लिए कोई गंभीर विषाक्तता नहीं है, अवांछित मोल्ड वृद्धि को रोकने के लिए नाटैमाइसिन के साथ पनीर रिंद का इलाज नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन एक इंच की गहराई में कटौती की जानी चाहिए। यदि पनीर में कोई रिंद नहीं है लेकिन इलाज किया गया है, तो बाहरी सतह से उसी राशि को हटा दें। जर्मनी में बेची गई नाटैमिसिन-इलाज वाली चीज रिंद खाने के खिलाफ चेतावनी लेती है। जर्मनी में "बायोकैस," या बायो-पनीर, नाटैमसीन नहीं है।

स्रोत: एओके बीमा कंपनी