भुना हुआ और ग्रील्ड मांस व्यंजन के लिए क्लासिक सॉस
मशरूम सॉस, रेड वाइन कमी सॉस और परंपरागत डेमी-ग्लास के आधार पर अन्य क्लासिक सॉस, मांस और पोर्क व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, जिसमें ग्रील्ड स्टीक्स, चॉप और रोस्ट शामिल हैं।
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मशरूम सॉस पकाने की विधिडेविड गुन / गेट्टी छवियां इस क्लासिक मशरूम सॉस को भाप सहित सभी प्रकार के भुना हुआ या ग्रील्ड मांस व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह sauteed मशरूम , shallots और सिर्फ शेरी के एक छप के साथ बनाया गया है।
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लाल शराब कटौती सॉसमार्चैंड डी विन ("वाइन मर्चेंट" के लिए फ्रांसीसी) सॉस एक रेड वाइन और कटा हुआ shallots को मूल डेमी-ग्लास के साथ कम करके एक पूर्ण सॉस है। रोस्ट्स और स्टीक्स के लिए एक और आदर्श संगतता।
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रॉबर्ट सॉस पकाने की विधिरॉबर्ट (उच्चारण "ro-BAIR") सॉस प्याज, सरसों और सफेद शराब से बने एक पूर्ण सॉस है। सॉस रॉबर्ट को किसी भी प्रकार के मांस के साथ परोसा जा सकता है लेकिन ग्रील्ड पोर्क के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है।
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Charcutière सॉस पकाने की विधिग्रील्ड सूअर का मांस व्यंजनों के लिए एक और महान सॉस, चारकटिएर सॉस मूल रूप से एक रॉबर्ट सॉस कटा हुआ कॉर्निचन्स के साथ सजाया जाता है।
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Lyonnaise सॉस पकाने की विधिशास्त्रीय खाना पकाने में, कुछ भी "लियोनाइज" इंगित करता है कि प्याज शामिल हैं। इस प्रकार, लियोनाइज़ सॉस प्याज और सफेद शराब सिरका से बने डेमी-ग्लास आधारित सॉस है। यह भुना हुआ मांस, ग्रील्ड सूअर का मांस , और यहां तक कि पोल्ट्री व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़े।
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बर्सी सॉस पकाने की विधिपेरिस के पूर्व में एक जिले के नाम पर स्थित बर्सी सॉस का यह संस्करण, रोस्ट्स और स्टीक्स के लिए एक स्वादिष्ट सॉस है। यह रेड वाइन कमी सॉस की तरह है, केवल लाल रंग की बजाय सफेद शराब को कम करके बनाया जाता है।
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चेसुर सॉस पकाने की विधि"शिकारी" के लिए फ्रांसीसी शब्द से चेसुर सॉस, हिरण, खरगोश और अन्य खेल व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यह sauteéed मशरूम और shallots और एक सफेद शराब में कमी के साथ बनाया गया है।
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बेरनाइज़ सॉस पकाने की विधिबेरनाइज एक समृद्ध, बटररी, सुगंधित सॉस है जिसमें shallots , tarragon, और कुचल काले काली मिर्च शामिल हैं। बेरनाइज़ आमतौर पर ग्रील्ड स्टेक के साथ परोसा जाता है।
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मदीरा सॉस पकाने की विधिमदीरा सॉस को मदीरा वाइन को मूल डेमी-ग्लास में जोड़कर बनाया जाता है। मदीरा सॉस रोस्ट्स और स्टीक्स के साथ बढ़िया है।
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पोर्ट वाइन सॉस पकाने की विधिएक और सॉस जो भुना हुआ मीट के साथ शानदार है, पोर्ट वाइन सॉस को मूल डेमी-ग्लास में पोर्ट वाइन जोड़कर बनाया जाता है।