इस क्लासिक मशरूम सॉस को सभी प्रकार के भुना हुआ या ग्रील्ड मांस व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन आमतौर पर एक रसदार, तेजस्वी स्टेक पर चम्मच होता है। यह sauteed मशरूम , shallots, और शेरी के सिर्फ एक छप के साथ बनाया जाता है, और एक बुनियादी डेमी-ग्लास में simmered। एक डेमी-ग्लास फ्रांसीसी व्यंजन से आता है और एक समृद्ध ब्राउन सॉस है जो या तो अन्य सॉस के लिए आधार है या अपने आप इस्तेमाल किया जाता है। डेमी-ग्लास बनाने के लिए पारंपरिक विधि शास्त्रीय फ्रेंच खाना पकाने में "मां सॉस" में से एक एस्पाग्नोल सॉस के साथ बराबर हिस्सों के वील स्टॉक को जोड़ती है- लेकिन आज स्टोर के उपयोग के आठ घंटे के खाना पकाने के समय में कटौती करने के तरीके हैं- खरीदा गोमांस स्टॉक।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
- 1/2 कप कटा हुआ मशरूम
- 2 चम्मच कटा हुआ shallots
- दो कप
- डेमी इकरंगा
- 2 चम्मच शेरी
- स्वाद के लिए नींबू का रस
इसे कैसे करे
- एक भारी तले हुए सॉस पैन में, मक्खन को मध्यम गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह फहरा न जाए। मशरूम और shallots और sauté जोड़ें जब तक मशरूम नरम होते हैं और shallots पारदर्शी हैं, लगभग 5 मिनट।
- डेमी-ग्लास जोड़ें, एक फोड़ा लेकर आओ, फिर सॉस को कम करने के लिए कम गर्मी, लगभग 10 मिनट तक उबाल लें।
- नींबू के रस के साथ स्वाद के लिए शेरी, मौसम में हिलाओ, और तुरंत सेवा करते हैं।
अतिरिक्त फ्रेंच सॉस व्यंजनों
यदि आप मशरूम सॉस चिकन या अन्य पोल्ट्री के साथ-साथ सीफ़ूड पर उपयोग करना चाहते हैं, मशरूम, मक्खन, नींबू का रस, और सुप्रीम सॉस (एक और फ्रेंच नुस्खा) के साथ एक मलाईदार सॉस एक स्वादिष्ट विकल्प है।
लेकिन यदि मांस मुख्य पाठ्यक्रम है, तो पकवान को बढ़ाने के लिए कई अन्य क्लासिक सॉस हैं (विशेष रूप से डेमी-ग्लास का उपयोग करने वाले), जैसे कि मार्चैंड डी विन , रेड वाइन रिडक्शन सॉस, और मदीरा सॉस , डेमी के साथ मदीरा वाइन का संयोजन -glace। यदि आप उस हस्ताक्षर बटररी स्वाद और बनावट की तलाश में हैं, तो बेरनाइज़ को एक अमीर, मलाईदार सॉस टारगोन और चेरविल के स्वाद के साथ-साथ थोड़ा नींबू का रस भी करना चाहिए। शायद सूअर का मांस विशेष रुप से प्रदर्शित होता है-फिर एक सॉस रॉबर्ट या चारकटिअरे सॉस की ओर देखो, दोनों डेमी-ग्लास के साथ बने होते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 237 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 44 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 45 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |