भुना हुआ मांस का एक बड़ा कट खाना बनाना सबसे आसान तरीकों में से एक है, भले ही यह गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा हो।
कम तापमान पर भुना हुआ (275 डिग्री फारेनहाइट और 325 डिग्री फारेनहाइट के बीच) सबसे स्वादिष्ट, रसदार और निविदा परिणाम प्रदान करता है। कम तापमान भी संकोचन को कम करता है और मांस को समान रूप से पकाने में मदद करता है। आम तौर पर, मांस का बड़ा हिस्सा, भुना हुआ तापमान कम होना चाहिए।
एकमात्र समस्या यह है कि ये कम तापमान मांस के बाहरी हिस्से में भूरा, स्वादपूर्ण परत नहीं पैदा करता है।
इसलिए, हम आमतौर पर मांस को अच्छे और भूरे रंग के लिए उच्च तापमान पर भुना शुरू कर देंगे और फिर खाना पकाने की अवधि के लिए तापमान कम कर देंगे।
यह कैसे किया है
नीचे दिए गए कदम मांस के किसी भी बड़े कटौती पर लागू होते हैं जो आम तौर पर भुना हुआ और हड्डी में दोनों भुना हुआ होता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- बीफ की भुना हुआ पसलियों (यानी प्राइम रिब )
- रोस्ट बीफ टेंडरलॉइन या सिर्लॉइन
- मेमने की भुना कंधे
- मेम्ने के रोस्ट पैर
- पोर्क के रोस्ट लोइन
- भुना हुआ पोर्क कंधे
कठिनाई: आसान
समय आवश्यक: लगभग 2-4 घंटे
ऐसे
- समय से पहले मांस का मौसम (जैसे कि आप भुनाए जाने से पहले रात) ताकि स्वाद के मांस में प्रवेश करने के लिए पर्याप्त समय हो। मसालों में कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च, साथ ही विभिन्न मसाले के पंख, ताजा या सूखे जड़ी बूटियों, लहसुन और आगे भी शामिल हो सकते हैं। इसे भुना देने की योजना बनाने से पहले आधा घंटे फ्रिज से बाहर निकालें।
- ओवन को उच्च तापमान तक गरम करें - आम तौर पर लगभग 450 डिग्री फ़ारेनहाइट, लेकिन मेरे धीमी भुना हुआ सूअर का मांस कंधे के लिए , मैं 500 डिग्री फ़ारेनहाइट से शुरू करता हूं।
- एक भुना हुआ पैन में एक रैक, वसा पक्ष ऊपर, अनुभवी भुना सेट करें। पैन के पक्ष अपेक्षाकृत कम होना चाहिए ताकि गर्म हवा भुना के चारों ओर फैल सके। एक रैक का उपयोग करना (पैन के नीचे सीधे भुना रखने के बजाय) भी एयरफ्लो को बढ़ावा देता है। पैन को कवर न करें।
- यदि आप एक मांस थर्मामीटर (एनालॉग या डिजिटल) का उपयोग कर रहे हैं, तो भुना हुआ केंद्र में जांच डालें, सावधान रहें कि हड्डी को न मारें।
- मांस को ओवन में रखें और उच्च तापमान पर 20 से 30 मिनट तक पकाएं। फिर तापमान को 275 डिग्री फ़ारेनहाइट और 325 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच घटाएं और तब तक भुनाएं (नीचे दान दिशानिर्देश देखें)।
- भुनाई से 15 से 20 मिनट के लिए, ओवन से भुना निकालें और इसे पन्नी में ढककर आराम करें। टुकड़े टुकड़े करने से पहले मांस को आराम करना एक बहुत ही juicier भुना हुआ परिणाम। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने के सभी मांस के प्राकृतिक रस भुना के केंद्र में ड्राइव करने के लिए जाता है। स्लाइसिंग से पहले इसे बहाल करने से प्रोटीन अणुओं को उस नमी में से कुछ को पुन: स्थापित करने का मौका मिलता है, इसलिए वे रस आपके कटिंग बोर्ड पर नहीं फैलते हैं ।
- जबकि आप भुना हुआ आराम करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, आप एक सॉस तैयार कर सकते हैं। गोमांस और सूअर का मांस के लिए सॉस की एक सूची यहां दी गई है। वैकल्पिक रूप से, आप पैन ड्रिपिंग और मक्खन-आटा रॉक्स में कुछ अतिरिक्त स्टॉक को घुमाकर एक साधारण वेलोउट सॉस बना सकते हैं।
टिप्स
- एक मांस थर्मामीटर (जिस प्रकार आप खाना पकाने के दौरान भुनाते हैं) एक तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर से बेहतर होता है जब आप मांस का एक बड़ा टुकड़ा भुनाते हैं क्योंकि तत्काल पढ़ने के प्रकार के लिए आपको हर बार एक नया छेद लगाने की आवश्यकता होती है भुना हुआ तापमान जब मांस लक्ष्य लक्ष्य को हिट करता है तो एक इलेक्ट्रॉनिक मांस थर्मामीटर बीप के लिए प्रोग्राम किया जा सकता है।
- गोमांस का आंतरिक तापमान 135 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंचने पर गोमांस और भेड़ का बच्चा मध्यम दुर्लभ होता है; मध्यम 140 डिग्री -145 डिग्री फारेनहाइट है। पोर्क को 145 डिग्री फारेनहाइट तक पकाया जाना चाहिए । वील आमतौर पर मध्यम (145 डिग्री -150 डिग्री फारेनहाइट) या मध्यम-अच्छी तरह से (155 डिग्री फारेनहाइट) परोसा जाता है।
- याद रखें कि ओवन से बाहर निकलने के बाद औसत भुना का तापमान 10 डिग्री बढ़ सकता है। इसलिए, आप ओवन से भुना लेना चाहते हैं जब थर्मामीटर आपको 10 डिग्री कम से कम पढ़ना दिखाता है।
- बेकार मत करो! हर बार जब आप बर्बाद करते हैं, तो आपको ओवन दरवाजा खोलना होता है, और यह ओवन तापमान को कम करता है। मांस वसा की तरफ घुमाए जाने से वसा को भुना हुआ नीचे सूखने की अनुमति मिलती है, जिससे बाहरी अच्छा और नम होता है।