प्रश्न: वाष्पित और मीठे संघनित दूध के बीच क्या अंतर है?
1 9 00 के शुरुआती हिस्से में, दोनों वाष्पित और मीठे संघनित दूध का ताजा दूध से अधिक उपयोग किया जाता था क्योंकि वे अधिक शेल्फ-स्थिर थे और ताजा दूध की तुलना में स्वास्थ्य जोखिम से कम थे। दोनों काफी अलग हैं और गलत का उपयोग करके आपकी नुस्खा बर्बाद कर सकते हैं।
उत्तर:
वाष्पित दूध क्या है?
चूंकि इसके मोनिकर बताते हैं, वाष्पित दूध दूध होता है जिसमें वाष्पीकरण के माध्यम से पानी का लगभग साठ प्रतिशत हटा दिया जाता है।
इसके बाद यह homogenized, तेजी से ठंडा, विटामिन और स्टेबिलाइजर्स, पैक किया गया, और अंत में निर्जलित के साथ मजबूत है। मानकों को पूरे वाष्पित दूध की आवश्यकता होती है जिसमें कम से कम 7.9 प्रतिशत दूध वसा और 25.5 प्रतिशत दूध ठोस होते हैं। उच्च गर्मी की प्रक्रिया इसे एक कारमेलिज्ड स्वाद का थोड़ा सा प्रदान करती है, और यह ताजा दूध की तुलना में रंग में थोड़ा गहरा है। वाष्पीकरण प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से पोषक तत्वों और कैलोरी पर ध्यान केंद्रित करती है, इसलिए वाष्पीकृत संस्करण उनके ताजा समकक्षों की तुलना में अधिक कैलोरी-लेटे हुए और पौष्टिक होते हैं। आपको वाष्पीकृत दूध की स्किम, कम वसा और पूरी दूध किस्में मिलेंगी। कम वसा वाले और स्कीम संस्करणों को भी विटामिन ए जोड़ा जाना आवश्यक है, जबकि सभी ने विटामिन डी और सी जोड़ा है।
मीठा संघनित दूध क्या है?
मीठे संघनित दूध वाष्पित दूध की तुलना में कम प्रसंस्करण के माध्यम से चला जाता है। पानी के साठ प्रतिशत को संघनित दूध से भी हटा दिया गया है, लेकिन यह उस चीनी में अलग है।
संघनित दूध में 40 से 45 प्रतिशत चीनी, कम से कम 8 प्रतिशत वसा और 28 प्रतिशत दूध ठोस होते हैं। कंडेन्स्ड दूध को वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान चिपकाया जाता है, जिसमें चीनी ने सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हुए अतिरिक्त चीनी नसबंदी को अनावश्यक बना दिया है। सरकारी नियमों की आवश्यकता होती है कि विटामिन ए को संघनित दूध में जोड़ा जाता है, लेकिन कानून द्वारा अन्य पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि उन्हें जोड़ा जा सकता है।
कैलोरी में संघनित दूध बहुत अधिक है।
बिना स्वीकृत संघनित दूध एक अनावश्यक शब्द है। यह केवल दूध वाष्पित है।
जब एक अम्लीय घटक के साथ मिश्रित किया जाता है, तो मीठे संघनित दूध गर्मी की आवश्यकता के बिना स्वाभाविक रूप से मोटा होता है। यह पुडिंग, पाई भरने, बार कुकीज़ और रेफ्रिजेरेटेड मिठाई के लिए पूरी तरह उपयुक्त है। कंडेन्स्ड दूध नियमित, कम वसा, वसा मुक्त, और यहां तक कि चॉकलेट किस्मों में आता है ।
आप आसानी से ध्यान देंगे कि मीठे कंडेन्स्ड दूध गहरे, अधिक पीले रंग के साथ-साथ गुड़ की तरह मोटी होने के कारण भी है। वाष्पित दूध पूरे दूध की तुलना में रंग में थोड़ा गहरा होता है, लेकिन वही डालता है।